Quoi de mieux pour célébrer la Saint-Patrick qu'avec un nouveau lot de cupcakes irlandais riches (et arrosés)? Ce dessert festif est fait avec beaucoup de chocolat, lait, oeufs, farine, sucre, crème irlandaise Bailey et une quantité généreuse de Guinness. Globalement, il faut 40 minutes pour préparer la recette - 20 pour la cuisson et 20 pour mélanger les ingrédients et ajouter la garniture et le glaçage. Vous obtiendrez un total de 24 cupcakes à partir de cette recette, ce qui est plus que suffisant pour épater les fêtards lors de votre prochaine fête de St. Patty's Day!

Ingrédients

Cupcakes

  • 2⁄3 tasse (160 ml) de crème sure
  • 2 oeufs (gros)
  • 3⁄4 cuillère à café (3,7 ml) de sel
  • 1 1⁄2 cuillères à café (7.4 ml) de bicarbonate de soude
  • 2 tasses (470 ml) de sucre
  • 2 tasses (470 ml) de farine tout usage
  • 3⁄4 tasse (180 ml) de cacao en poudre (non sucré)
  • 16 cuillères à soupe (240 ml) de beurre non salé
  • 1 tasse (240 ml) de Guinness

Donne 24 petits gâteaux

ganache

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de whisky Jameson (ou Bailey's)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre non salé (température ambiante)
  • 2⁄3 tasse (160 ml) de crème épaisse
  • 8 onces (230 g) de chocolat aigre-doux

Donne 24 portions

Glaçage

  • 4 cuillères à café (20 ml) à 8 cuillères à café (39 ml) de crème irlandaise Bailey's
  • 3 tasses (710 ml) ou 4 tasses (950 ml) de sucre en poudre
  • 8 cuillères à soupe (120 ml) de beurre non salé (température ambiante)

Donne 24 portions

Première partie de trois:
Cuire les cupcakes

  1. 1 Préchauffez votre four à 350 ° F (177 ° C). Allumez le four avant de commencer à mélanger les ingrédients. Cela lui donnera suffisamment de temps pour se réchauffer afin que vos petits gâteaux puissent cuire uniformément. Si vous ne pouvez pas laisser votre four pendant toute la durée de préparation des ingrédients, allumez-le environ 15 minutes avant de mettre les petits gâteaux au four.[1]
  2. 2 Ligne 2 casseroles de cupcake avec des doublures. Placez une doublure dans chaque fente de la casserole. Les doublures en papier ou en papier vont tout aussi bien fonctionner. Spritz chaque liner avec un peu de spray antiadhésif après les avoir glissés dans la casserole. Cela vous aidera à retirer le papier des petits gâteaux lorsque vous les mangez.[2]
  3. 3 Hacher le beurre non salé en plusieurs tranches de 15 ml (1 c. À soupe). Utilisez un couteau à beurre ordinaire pour répartir le beurre en morceaux individuels. Ajouter le beurre dans la casserole en coupant. Ne pas allumer la chaleur pour l'instant.[3]
  4. 4 Verser 1 tasse (240 ml) de Guinness sur le beurre. Réchauffer la Guinness et le beurre à feu moyen. Mélanger les ingrédients avec un fouet. Continuer à chauffer la casserole jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Fouetter dans le 3⁄4 tasse (180 ml) de poudre de cacao jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ensuite, retirez le mélange du feu.[4]
  5. 5 Verser le sel, le bicarbonate de soude, le sucre et la farine dans un bol pour mélanger. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients secs. Assurez-vous de remuer doucement. Pliez les ingrédients avec la cuillère au lieu de déplacer la cuillère de façon circulaire; Faire ce dernier peut renverser les ingrédients et provoquer des déversements.[5]
  6. 6 Mélanger la crème sure et les œufs séparément des ingrédients secs. Casser les oeufs un à la fois, en ajoutant les blancs et les jaunes dans un nouveau bol. Mélanger les ingrédients humides avec un batteur électrique (si vous en avez un), en utilisant le réglage «fouet». Si vous n'avez pas de batteur électrique, un fouet propre fonctionnera aussi bien.[6]
  7. 7 Ajouter le mélange de casseroles aux ingrédients humides. Remuez le mélange de la casserole pour recombiner les ingrédients, au cas où ils se seraient séparés au fur et à mesure qu'ils se sont refroidis. Versez-le dans le bol et fouettez vigoureusement pour bien mélanger.[7]
    • Attendez 10 à 15 minutes supplémentaires pour que le mélange Guinness refroidisse si la casserole est encore chaude au toucher. Si le mélange est trop chaud, les œufs cuisent au contact.[8]
  8. 8 Mélanger les ingrédients secs en 3 lots, 1 lot à la fois. Versez les ingrédients secs directement dans votre bol. L'ajout des ingrédients secs facilitera le mélange et la création d'une pâte à gâteau plus douce. Réglez votre mélangeur sur «bas» pour remuer. N'ajoutez pas le prochain lot d'ingrédients secs jusqu'à ce que le premier soit mélangé, avec peu ou pas d'agrégats d'ingrédients secs.[9]
  9. 9 Remplir les doublures de petits gâteaux with de pâte. Utilisez une cuillère pour distribuer la pâte à cupcake dans les doublures; Cela facilite la prévention des déversements. Essayez de limiter la pâte à remplir au moins ⅔ des doublures. Vous pouvez aller aussi haut que ¾ du liner. Chacune de ces quantités garantira un petit gâteau de taille décente mais minimisera le risque de débordement.[10]
  10. 10 Cuire les petits gâteaux pendant environ 15 à 17 minutes. Placez les petits gâteaux au milieu du panier. C'est le bon moment pour commencer à nettoyer votre cuisine pendant que les petits gâteaux cuisent![11]
    • Après ces 15 premières minutes, testez la cuisson de vos petits gâteaux en collant un cure-dent dans un petit gâteau. Si elle sort sans aucun résidu, les cupcakes sont complètement faits.[12]
  11. 11 Retirez les cupcakes du four et laissez-les refroidir. Mettez la casserole de côté pendant environ 10 minutes. Cela leur donnera assez de temps pour devenir assez cool pour pouvoir les manipuler directement. Après ces 10 premières minutes, retirez chaque petit gâteau de la casserole et placez-les sur des grilles pour les laisser refroidir pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elles atteignent la température ambiante.[13]

Deuxième partie de trois:
Faire le remplissage de ganache

  1. 1 Hacher une barre de chocolat aigre-doux. Utilisez un couteau de cuisine tranchant pour découper le chocolat à la main. Sinon, si vous avez un robot culinaire, cassez le chocolat en morceaux et jetez-le dans le bol. Pulse le robot culinaire jusqu'à ce que le chocolat se sépare en fines lamelles. Après avoir haché, versez le chocolat dans un nouveau bol séparé.[14]
  2. 2 Chauffer 2⁄3 tasse (160 ml) de crème épaisse sur la cuisinière. Tournez le poêle à feu moyen. Vous voulez que la crème se réchauffe, mais pas bouillir. Amenez la crème épaisse à ébullition. Si vous manquez de temps, utilisez le four à micro-ondes pour chauffer la crème. Réglez la minuterie pendant environ 30 à 40 secondes.[15]
  3. 3 Ajouter la crème épaisse au chocolat. Verser la crème épaisse directement sur le chocolat. La crème commencera à faire fondre le chocolat au contact. Une fois que toute la crème est versée, mettez le bol de côté pendant 1 minute. Ensuite, fouetter le mélange avec une spatule douce. Grattez la spatule contre les parois du bol pour mélanger tous les ingrédients.[16]
  4. 4 Verser 1 cuillère à soupe (15 ml) de whisky dans le mélange. Remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé et qu'il ait atteint une consistance lisse. Après agitation, laisser reposer la ganache quelques minutes, juste assez longtemps pour qu’elle devienne plus épaisse. Vous voudrez peut-être vérifier périodiquement et faire un test pour voir comment cela se passe.[17]
    • La meilleure consistance pour le remplissage sera semblable à celle du beurre d'arachide. Plus épais et le remplissage sera trop riche. Si la garniture est trop fine, elle débordera du petit gâteau lorsque vous la mangez et que vous en faites des dégâts.[18]
  5. 5 Tailler le milieu des cupcakes avec un couteau d'office. Guidez le couteau en cercle en coupant un morceau rond du petit gâteau. Ne poussez pas votre couteau jusqu'au fond du cupcake. Au lieu de cela, couler le couteau autour de down du bas. La garniture doit être placée à l'intérieur du cupcake plutôt que de s'infiltrer dans la doublure.[19]
    • Mangez les restes si vous voulez, ou partagez-les avec les autres; vous ne voulez pas perdre un peu de ces délicieux cupcakes![20]
  6. 6 Ajouter le remplissage Utilisez une petite cuillère ou une cuillère à biscuits pour verser dans les petits gâteaux. Essayez de ne pas trop les remplir. Vous voulez que la ganache atteigne le sommet du cupcake. Un scoop devrait être suffisant pour chaque cupcake.[21]
  7. 7 Réfrigérez les cupcakes pendant environ 20 minutes. La ganache aura besoin de temps pour se raffermir pour obtenir la meilleure texture possible. Environ 20 minutes au congélateur donneront aux cupcakes suffisamment de temps pour s'épaissir. Retirez les petits gâteaux du réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à les givrer.[22]

Troisième partie de trois:
Glacer les cupcakes

  1. 1 Fouettez 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre non salé dans votre mélangeur. La palette est le meilleur accessoire de mixage à utiliser; Il va fouetter le beurre dans la consistance parfaite et aérienne. Réglez le malaxeur sur «medium-high» et fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il se gonfle visiblement. Cela devrait prendre au moins 30 secondes.[23]
  2. 2 Verser lentement dans les 3 tasses (710 ml) de sucre en poudre. Réglez le mélangeur à moyen-bas pour éviter de créer un nuage de sucre en poudre. Inclinez doucement le bol de sucre en poudre pour que le sucre ne coule pas trop vite. Gardez le mélangeur en marche pendant que vous versez afin que le sucre se mélange bien au beurre. Ce n'est pas grave si le mélange semble dur et friable; le Bailey va l'adoucir.[24]
  3. 3 Ajouter 4 cuillères à café (20 ml) à 8 cuillères à café (39 ml) de Bailey. Verser les 4 cuillères à café (20 ml) de Bailey's pour commencer. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne un glaçage doux et lisse. Si le glaçage n'est pas suffisamment lisse après avoir ajouté les 4 premières cuillères à café (20 ml), ajoutez une autre cuillère à café au mélange jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. Vous aurez généralement besoin de pas plus de 8 cuillères à café (39 ml).[25]
  4. 4 Chargez une poche à douille pleine de glaçage. Scoop le glaçage dans le sac avec une spatule douce. Continuez jusqu'à ce que le sac soit presque plein, puis fermez le sac en serrant l'extrémité ouverte. Ne pas le lier; vous devrez peut-être remplir le sac avec plus de glaçage. Fixez une pointe décorée au bout du sac pour presser votre glaçage dans des formes amusantes![26]
    • Si vous ne possédez pas de poches, étalez le glaçage sur les cupcakes avec une spatule douce.[27]
  5. 5 Presser le glaçage sur les cupcakes. Travailler dans un mouvement circulaire, en commençant par les bords extérieurs des cupcakes et en se dirigeant vers le centre. Versez lentement pour que le glaçage tombe uniformément. Ce n'est pas grave si le glaçage n'est pas parfaitement soigné. le goût le compensera! Si vous le souhaitez, secouez le glaçage pour plus de décoration.[28]