La vinaigrette César combine de nombreux profils de saveur, allant du riche au salé, et contient de nombreux ingrédients différents. La préparation traditionnelle utilise du jaune d’œuf cru et des anchois, mais si ces ingrédients vous rendent croustillant, vous pouvez les échanger contre de la mayonnaise et de la sauce Worcestershire.

Ingrédients

Recette Conventionnelle

Donne 6 à 8 portions

  • 4 filets d'anchois
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1/4 c. À thé (1,25 ml) de sel
  • 1 jaune d'oeuf pasteurisé
  • 1 citron, en jus
  • 3/4 c. À thé (3,75 ml) de moutarde de Dijon
  • 1-1 / 4 tasse (310 ml) d'huile d'olive
  • 3 c. À table (45 ml) de parmesan râpé
  • 1/4 c. À thé (1,25 ml) de poivre noir moulu

Version raccourcie

Donne 6 à 8 portions

  • 2 c. À thé (10 ml) d'ail émincé
  • 2 c. À thé (10 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. À table (15 ml) de vinaigre blanc distillé
  • 1/4 c. À thé (1,25 ml) de sel
  • 2 c. À table (30 ml) de mayonnaise
  • 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
  • 2 c. À table (30 ml) de jus de citron
  • 1 c. À thé (5 ml) de sauce Worcestershire
  • 1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan râpé
  • 1/4 c. À thé (1,25 ml) de poivre noir moulu
  • 1 c. À thé (5 ml) de pâte d'anchois (facultatif)

Méthode One of Two:
Faire la recette conventionnelle

  1. 1 Réduisez les anchois et l'ail en purée. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez les filets d'anchois et les gousses d'ail. Écrasez les deux avec le côté plat de la lame, puis saupoudrez le mélange de sel.[1]
    • Une petite boîte de filets d'anchois devrait contenir tout ce dont vous avez besoin. Obtenez les anchois emballés dans l'huile, puis égouttez-les bien avant de les utiliser pour ce pansement.
    • Si vous ne souhaitez pas utiliser de filets d'anchois, vous pouvez ajouter 2 c. À thé (10 ml) de pâte d'anchois préparée à la place.
  2. 2 Incorporer le jaune d'oeuf, le jus de citron et la moutarde en fouettant. Placez le mélange de purée d'anchois dans un bol moyen. Ajouter le jaune d'oeuf, le jus de citron et la moutarde en fouettant bien pour combiner.
    • N'utilisez que des jaunes d'œufs pasteurisés. Il n'y a pas de chaleur dans cette recette, donc les jaunes ne seront pas cuits.
  3. 3 Incorporer progressivement l'huile. Verser un mince filet d'huile d'olive dans le mélange en fouettant simultanément. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le pansement devienne épais et brillant.
    • Les ingrédients doivent être complètement émulsionnés, formant un pansement toujours épais.[2]
    • Si vous ne pouvez pas verser et fouetter simultanément, ajoutez l'huile 1 c. À table (15 ml) à la fois et battez bien après chaque addition. Ajouter l'huile trop rapidement peut compliquer le mélange avec le reste des ingrédients.
  4. 4 Ajouter le fromage et le poivre. Saupoudrer le parmesan et le poivre noir moulu dans la vinaigrette. Fouetter pour combiner.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter plus de sel et de jus de citron pendant cette étape. Effectuer un test de goût et ajuster les assaisonnements au besoin.
  5. 5 Servir. Arroser la vinaigrette à température ambiante sur une salade César préparée. Alternativement, le refroidir dans votre réfrigérateur pendant plusieurs heures et servir la vinaigrette froide.
    • Vous pouvez préparer ce pansement 24 heures à l'avance, mais il est préférable de conserver et d'utiliser la vinaigrette César maison en un ou deux jours. Conservez-le dans un contenant hermétique dans votre réfrigérateur et fouettez légèrement avant de servir.

Méthode deux sur deux:
Faire une version raccourcie

  1. 1 Mélanger l'ail, la moutarde, le vinaigre et le sel. Placer l'ail émincé, la moutarde de Dijon, le vinaigre blanc et le sel dans un mélangeur ou un robot culinaire. Pulse à combiner.
    • Continuer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Vous devriez toujours voir des morceaux d'ail haché dans le mélange; vous n'avez pas besoin de les mélanger dans une pâte lisse.
    • Notez que vous devez utiliser de l'ail haché frais, non séché. Si vous choisissez d'utiliser des clous de girofle entiers, écraser et émincer quatre gousses avant de les ajouter au mélangeur.
  2. 2 Incorporer la mayonnaise. Ajouter la mayonnaise au mélangeur. Traiter pendant plusieurs secondes ou jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
    • La mayonnaise remplace le jaune d’œuf que l’on trouve dans les recettes plus conventionnelles à base de vinaigrette César. La mayonnaise contient des œufs, ce qui permet d'ajouter le même type d'épaisseur et de richesse au pansement tout en minimisant le risque d'intoxication alimentaire.
  3. 3 Verser l'huile d'olive dans le mélangeur. Continuez à mélanger le pansement à basse vitesse. Verser un mince filet d'huile d'olive dans la vinaigrette à travers l'ouverture supérieure et mélanger jusqu'à homogénéité.
    • Une fois que tout se combine pour former une vinaigrette épaisse et uniforme, grattez les côtés du mélangeur avec une spatule. Agiter le pansement pour mélanger ces grattages.
  4. 4 Ajouter le reste des ingrédients. Suspendez le mélangeur. Ajouter la pâte d'anchois, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le parmesan et le poivre noir. Pulse pendant plusieurs secondes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les deux soient combinés.
    • Alternativement, vous pouvez mélanger ces ingrédients dans la vinaigrette au lieu de les introduire avec le mélangeur.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez omettre la pâte d'anchois. La sauce Worcestershire contenue dans cette recette donnera toujours à la vinaigrette son goût salé profond et caractéristique, mais l'ajout de la pâte d'anchois accentuera davantage ce profil de saveur particulier.
    • Goûtez la vinaigrette à ce stade et ajustez les assaisonnements comme vous le souhaitez.[3]
  5. 5 Servir. Mélanger la vinaigrette finie dans une salade César préparée. Vous pouvez le servir à température ambiante ou légèrement réfrigéré.
    • Idéalement, vous devriez utiliser le pansement en un ou deux jours. Conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique, puis battez bien avant de servir.