Une salade César n'est pas une salade César sans la vinaigrette. Bien que vous puissiez utiliser une vinaigrette achetée en magasin, rien ne remplace une vinaigrette faite maison à partir d'ingrédients frais. Cet article va vous montrer comment faire de la vinaigrette César à partir de zéro, ainsi que comment assembler la salade. Il vous donnera également quelques idées sur les variantes, telles que la salade César au poulet.

Ingrédients

Pansement[1]

  • ТМ tasse (50 millilitres) d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe (25 millilitres) de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe (15 millilitres) de vinaigre de vin blanc (ou jus de citron)
  • 2 cuillères à café (10 ml) de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café (10 millilitres) de pâte d'anchois (ou 2 à 4 filets d'anchois)
  • 2 gousses d'ail émincées
  • ТН cuillère à café (2 millilitres) chaque sel et poivre
  • ТН cuillère à café (2 millilitres) sauce Worcestershire
  • 3 cuillères à soupe (50 millilitres) de mayonnaise légère (ou 2 jaunes d'œufs)

salade[2]

  • 1 tête de laitue romaine ou 3 cœurs de laitue romaine
  • MesМ tasse (25 grammes) de fromage parmesan râpé
  • Croûtons ТО tasses (75 grammes)

Croûtons[3]

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pain pain rustique italien
  • 2 cuillères à café de sel
  • ТН cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ТМ cuillère à café de poivre de Cayenne

Première partie de quatre:
Faire la vinaigrette

  1. 1 Écraser la pâte d'anchois et l'ail dans un petit bol avec le dos d'une fourchette. Pour un pansement moins intense, utilisez plutôt des anchois riches en huile. Égoutter 2 à 4 filets de l'huile et émincer avant d'ajouter l'ail.
    • Vous pouvez faire le pansement jusqu'à une journée à l'avance. Conservez-le dans un pot ou une bouteille dans le réfrigérateur.[4]
  2. 2 Ajouter l'huile, le fromage râpé, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire. Vous pouvez utiliser une fourchette ou un petit fouet pour le faire. Pour une sauce plus citronnée, utilisez du jus de citron fraîchement pressé au lieu du vinaigre blanc.
  3. 3 Ajouter lentement la mayonnaise. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette devienne crémeuse. Pour une vinaigrette plus traditionnelle, utilisez plutôt 2 jaunes d'oeuf. Gardez à l'esprit, cependant, que la consommation d'œufs crus représente un risque plus élevé pour les maladies d'origine alimentaire.
    • Pour rendre les oeufs crus plus sûrs: faites-les mijoter (toujours en coquille) pendant 1 minute, puis refroidissez-les dans de l'eau froide. Casser les œufs, les séparer et utiliser les jaunes.[5]
  4. 4 Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et du vinaigre ou du citron, au besoin. Certaines personnes aiment leur vinaigrette plus salée tandis que d'autres préfèrent la plus acidulée. Donner un goût à la vinaigrette et ajouter plus de sel, de poivre ou de jus de vinaigre / citron jusqu'à obtenir la saveur que vous préférez. Mettez le pansement de côté lorsque vous avez terminé.


Deuxième partie de quatre:
Faire la salade

  1. 1 Hacher la base de la laitue et la jeter. Séparez doucement les feuilles pour qu'elles soient séparées. À ce stade, vous pouvez également retirer et jeter toutes les feuilles fanées ou endommagées.
    • Pour une salade plus classique, utilisez plutôt des cœurs de laitue romaine. Ils n'ont pas besoin d'être découpés en morceaux plus petits. C'est ce que la salade originale a utilisé.
  2. 2 Laver et sécher la laitue à fond. Rincer les feuilles individuellement sous l'eau courante froide pour éliminer la saleté. Secouez les feuilles, puis tapotez-les avec une serviette en papier. Vous pouvez également les sécher dans une centrifugeuse.
    • Les feuilles doivent être sèches. La vinaigrette ne collera pas à la laitue mouillée.
  3. 3 Hacher la laitue en bouchées. Empilez les feuilles et coupez-les au centre, dans le sens de la longueur. Ensuite, coupez les feuilles en tranches de 2 pouces (5,08 centimètres).
    • Si vous utilisez des cœurs de laitue romaine, vous n'avez pas besoin de le faire.
  4. 4 Placez la laitue dans un grand bol. Vous allez jeter la salade dans ce bol, alors assurez-vous qu'il est assez grand. Si vous prévoyez d’ajouter des ingrédients supplémentaires, assurez-vous que le bol est suffisamment grand pour les accueillir.
  5. 5 Ajouter le parmesan râpé et les croûtons dans le bol de laitue. Commencez avec ТМ tasse (25 grammes) de fromage et ТО tasses (75 grammes) de croûtons. Vous pouvez utiliser un peu plus / moins selon vos préférences.
    • Si vous n'avez pas de fromage parmesan ou si vous ne l'aimez pas, essayez un autre fromage blanc dur, comme le romano.
    • Pensez à faire vos propres croûtons à partir de zéro. Clique ici pour apprendre comment.
  6. 6 Verser la vinaigrette juste avant de servir la salade. La quantité de pansement que vous mettez dépend de vos préférences. La plupart des gens, cependant, semblent préférer ajouter juste assez de vinaigrette pour qu’elle recouvre légèrement les feuilles et qu’elle ne se recueille pas au fond.
    • Si vous ajoutez le pansement trop tôt, les croûtons seront détrempés.
    • Si vous avez fait la salade bien à l'avance, placez la salade et la vinaigrette dans des bols séparés au réfrigérateur.
  7. 7 Mélanger la salade jusqu'à ce que toute la laitue soit recouverte de vinaigrette. Utilisez une pince à salade pour saisir de la laitue du fond du bol. Amenez-les vers le haut de la salade et déposez-les légèrement. Continuez à ramasser la laitue du fond du bol et transférez-la vers le haut jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement recouvertes de vinaigrette.
  8. 8 Servez la salade immédiatement. Une fois que le pansement est en place, la salade ne peut pas rester assise trop longtemps ou elle devient détrempée. Si vous servez des invités lors d'une fête, envisagez d'abord de séparer la salade en portions individuelles, puis garnissez chaque assiette. Cela fera une meilleure présentation.
    • Pensez à garnir des portions individuelles avec des quartiers de citron.

Troisième partie de quatre:
Faire des croûtons

  1. 1 Préchauffer le four à 450 ° F (232 ° C). Prévoyez de préparer les croûtons jusqu'à une demi-heure avant de servir la salade. Les croûtons auront besoin de temps pour refroidir.
  2. 2 Trancher le pain en deux dans le sens de la longueur et retirer la croûte. Commencez par couper le pain au milieu, comme si vous faisiez un sandwich. Ensuite, utilisez votre couteau pour couper le pain de la croûte.Essayez de garder le pain intact autant que possible. La coupe de la croûte donnera aux croûtons une texture agréable et uniforme. Cela les aidera également à cuire plus uniformément.
  3. 3 Couper le pain en cubes de 0,64 cm (1/4 pouce). Commencez par couper le pain en tranches. Ensuite, empilez plusieurs tranches les unes sur les autres et coupez-les en morceaux plus petits.
  4. 4 Faire fondre du beurre. Vous pouvez le faire dans une petite casserole sur la cuisinière ou au micro-ondes. Veillez à ne pas trop chauffer le beurre pour qu'il commence à brunir.
  5. 5 Mélanger le beurre fondu et l'huile d'olive dans un grand bol. Transférer le beurre fondu dans un grand bol et ajouter l'huile d'olive. Remuez les deux ensemble à l'aide d'une fourchette. Assurez-vous que le bol est assez grand pour contenir les croûtons.
  6. 6 Ajouter les croûtons dans le bol et les jeter jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Utilisez une paire de pinces à salade pour évider les croûtes du fond du bol et transférez-les vers le haut, comme si vous prépariez une salade. Continuez jusqu'à ce que les croûtons soient uniformément enrobés.
  7. 7 Assaisonner les croûtons avec du sel, du poivre de Cayenne et du poivre noir. Ajouter l'assaisonnement dans le bol et continuer à jeter les croûtons jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
  8. 8 Répartir les croûtons sur une plaque à pâtisserie de 30,48 sur 43,18 cm (12 x 17 po). Assurez-vous qu'ils sont répartis uniformément sur la feuille en une seule couche. Si vous ne pouvez pas placer tous les croûtons sur la plaque à pâtisserie, ne les empilez pas. Au lieu de cela, faites-les cuire en lots séparés.[6]
  9. 9 Cuire les croûtons pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois la cuisson terminée, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Ajoutez-les à votre salade une fois qu'elles sont complètement fraîches.

Partie quatre de quatre:
Ajout de variations

  1. 1 Ajouter du poulet grillé pour une salade classique au poulet césar. Pilez environ 453,6 grammes (1 livre) de poitrines de poulet jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur de 3,18 millimètres (1/8 pouce). Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette César, salez et poivrez (au goût). Griller le poulet pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Laissez le poulet refroidir, puis coupez-le en fines lanières. Ajouter le poulet à la salade.[7]
  2. 2 Essayez les crevettes pour une salade César à base de fruits de mer. Éplucher, déveiner et rincer 1 livre (453,6 grammes) de crevettes de taille moyenne. Badigeonner les crevettes d'huile d'olive, puis les mélanger avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement aux crevettes (voir ci-dessous); Conservez les restes d'assaisonnement de crevettes dans un bocal. Spear les crevettes sur les brochettes et griller pendant 2 minutes des deux côtés. Laissez les crevettes refroidir, puis ajoutez-les à la salade. Pour l'assaisonnement des crevettes, vous aurez besoin de:[8]
    • 2 ½ cuillères à soupe de paprika
    • 2 cuillères à soupe de sel
    • 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
    • 1 cuillère à soupe de poivre noir
    • 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
    • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
    • 1 cuillère à soupe d'origan séché
    • 1 cuillère à soupe de thym séché
  3. 3 Essayez le steak grillé si vous n'aimez pas le poulet ou les fruits de mer. Préchauffez votre gril; chaleur élevée pour un gril d'intérieur et moyenne pour un gril à gaz. Mélanger la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive extra vierge dans un petit bol. Badigeonner le mélange des deux côtés d'un morceau de surlonge de boeuf (environ 1½ à 2 livres) de 1 pouce (2,54 centimètres). Laissez la viande mariner pendant 10 minutes, puis faites-la griller de 4 à 6 minutes de chaque côté. Retirer le steak du gril et laisser reposer 5 à 10 minutes. Couper la viande en biais, contre le grain, en fines tranches. Garnir la salade avec le steak tranché.[9]
    • Envisagez d'assaisonner le bifteck avant de griller avec un assaisonnement de bifteck ou un mélange de sel et de poivre à gros grains.
  4. 4 Essayez-le avec du chou frisé au lieu de la romaine. Prenez 1 à 2 bouquets de chou frisé et découpez les tiges épaisses des centres. Empiler plusieurs feuilles et les rouler comme un rouleau de cannelle. Coupez le rouleau en fines tranches, pas plus large que votre doigt. Déroulez-les et jetez-les dans le bol. Répétez cette opération pour le reste des feuilles.[10]
  5. 5 Considérez d'autres ajouts, mais n'oubliez pas de garder les choses simples. Le point culminant d'une salade César devrait être la vinaigrette. Si vous ajoutez trop de saveurs, la salade deviendra trop puissante. Limitez-vous à un ou deux ajouts. Tenez-vous-en aux arômes de lait, tels que les pois chiches blancs ou les saveurs acidulées, comme les câpres.
  6. 6 Essayez un autre type de fromage pour la vinaigrette. Au lieu d'utiliser du parmesan, envisagez d'utiliser un autre type de fromage, comme le fromage bleu ou le gorgonzola. Pour un goût plus citronné, remplacez le vinaigre blanc par du jus de citron fraîchement pressé.[11]