Cuire un saumon entier peut être intimidant pour la plupart des cuisiniers à la maison. Heureusement, les filets de saumon cuisent facilement sur la cuisinière. Vous pouvez assaisonner le saumon comme bon vous semble et simplement le faire frire. Le saumon de friture fait une peau nette tout en gardant la chair humide. Essayez de faire frire le saumon et vous aurez un repas savoureux prêt en quelques minutes!

Ingrédients

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive, pour chauffer la casserole
  • 2 filets de saumon de 6 onces
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive pour brasser le saumon
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • Quelques moutons de poivre concassé frais

Première partie de deux:
Assaisonner le saumon

  1. 1 Chauffez votre casserole. Placer une sauteuse ou une poêle de 10 à 12 pouces à feu moyen. Verser une cuillère à café d'huile d'olive dans la poêle. L'huile peut empêcher le saumon de coller. Chauffez votre casserole jusqu'à ce que vous sentiez la chaleur se dégager de la casserole lorsque vous tenez votre main à environ 4 pouces au-dessus.
    • Choisissez une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte. Ceux-ci peuvent empêcher la peau de saumon de coller à la casserole.
  2. 2 Coupez votre saumon, si nécessaire. Votre saumon devrait être coupé en filets d'environ 2 pouces de large. Si vous avez acheté un long filet de saumon, utilisez soigneusement un couteau tranchant pour couper le saumon en filets individuels. Pour cette recette, vous aurez besoin de deux filets qui pèsent environ 6 onces chacun. Retirez tous les os des filets de saumon avant de les cuire.[1]
    • Pour enlever les os, sentez les côtés des filets pour voir s’il ya des os coupants ou piquants. Utilisez une pince à bec effilé pour retirer les os minces des filets.
  3. 3 Huiler et assaisonner votre saumon. Séchez le saumon avec des serviettes en papier pour éliminer l'humidité. Arroser la chair du saumon avec 2 cuillères à café d'huile d'olive. Essayez d’arroser l’huile de façon uniforme pour que les deux filets soient légèrement recouverts d’huile. Saupoudrer 1/4 cuillère à café de sel casher sur les filets et broyer quelques torsions de poivre noir sur eux.[2]
    • L'huile aidera la chair du saumon brun pendant la cuisson et empêchera le collage.
  4. 4 Essayez un assaisonnement différent. Utilisez vos épices ou assaisonnements préférés pour ajouter de la saveur. Si vous ne voulez pas beaucoup de saveur supplémentaire (au-delà du sel et du poivre), mais que vous voulez une couleur supplémentaire dans vos filets de saumon, saupoudrez-les de paprika. Cela aidera à faire une couleur brun rougeâtre pendant la cuisson. Pour des assaisonnements uniques, essayez:[3]
    • Un barbecue sec frotte
    • 5 épices chinois
    • Garam masala
    • Ras el Hanout

Deuxième partie de deux:
Cuire le saumon

  1. 1 Placez votre saumon dans la casserole. Si vous voulez une peau plus croustillante, placez le saumon côté peau vers le bas. Si vous ne prévoyez pas de servir la peau avec le filet, placez-le côté chair. Vous devez laisser le saumon pendant la cuisson, car il est plus facile à enlever après la cuisson et cela peut aider à éviter de trop cuire le saumon.[4]
    • Si vous décidez de faire plus de deux filets, assurez-vous de ne pas encombrer la casserole car cela peut abaisser la température de la casserole. Au lieu de cela, il suffit de les faire frire par lots.
  2. 2 Aplatir le saumon avec une spatule à poisson. Le saumon commencera probablement à s'enrouler vers lui-même durant la première ou les deux premières minutes de cuisson, surtout si vous le placez avec la peau. Pour garder le filet plat pendant la cuisson, appuyez uniformément à l'aide d'une spatule à poisson.[5]
    • Une spatule à poisson est une spatule métallique étroite qui s’élargit à la fin. C'est flexible mais assez fort pour soulever un filet délicat en un seul morceau.[6]
  3. 3 Faites frire votre saumon. Les filets de saumon de 6 à 8 onces de poids devront cuire au total environ 4 minutes. Si vous avez des filets minces, faites cuire chaque côté large pendant 2 minutes. Si vos filets sont assez épais à une extrémité et effilés à l'autre extrémité, pensez à faire frire les grands côtés larges pendant 1 1/2 minute chacun et 30 secondes sur chaque petit côté étroit.[7]
    • C'est une bonne idée d'utiliser une minuterie pour faire cuire vos filets. Les thermomètres peuvent être inexacts car la forme et la taille des filets varient et cuisent à des vitesses différentes.
    • Évitez de retourner le saumon à plusieurs reprises. Cela empêchera une bonne croûte de se développer.[8]
  4. 4 Laissez le saumon se reposer. Retirer le saumon dans les assiettes et couvrir les filets avec un grand morceau de papier aluminium. Laissez le saumon reposer environ 5 minutes. Cela donne aux poissons une chance de finir la cuisson et les jus se redistribuent dans les filets. Servez le saumon encore chaud.
    • Vous pouvez faire cuire le saumon à l'avance et le réfrigérer. Utilisez ceci dans les recettes qui demandent du saumon cuit et floconné. Sachez que la peau perdra de sa netteté, vous devriez donc probablement la retirer avant de la servir.