Nous pouvons tous convenir que le saumon est l’un des poissons les plus savoureux de la mer. Ce que beaucoup ignorent, c'est que c'est aussi l'un des plus sains. Le saumon est riche en acides gras oméga-3, parfaits pour les systèmes immunitaires et circulatoires. Le saumon est également bon pour le cœur et est faible en calories et en gras par rapport aux autres sources de protéines. Alors, sautez sur le chariot à saumon et lisez cet article pour apprendre à préparer et à cuisiner le saumon.

Première partie de deux:
Préparation du saumon

  1. 1 Achetez du saumon de haute qualité. Le saumon acheté dans une épicerie ou un marché de poisson devrait toujours avoir la peau pour conserver sa fraîcheur et son humidité. Essayez d’acheter un côté saumon entier ou un filet coupé de la partie la plus épaisse du poisson. Demander un morceau de saumon coupé au centre. Achat 6 oz de saumon (170 grammes) par personne.
    • Évitez le saumon avec une forte odeur de poisson. Rechercher des filets coupés propres et humides.
  2. 2 Connaître les différents types de saumon. Il existe plusieurs types de saumon, qui peuvent tous être cuits de différentes manières, comme indiqué dans la deuxième section de cet article (Saumon de cuisine).[1]
    • Le saumon royal (a.k.a. Chinook) est connu pour sa saveur et sa texture de beurre. Il s'agit de la plus grande espèce de saumon et de la plus forte concentration en oméga-3 et en huile de tous les saumons. C'est généralement le saumon le plus cher que vous pouvez acheter.
    • Le saumon rouge, ou saumon rouge, est plus abondant que le saumon royal. Il a une couleur rouge-orange vif et une saveur très riche. Sa teneur en gras et en oméga-3 est élevée. Le saumon rouge est le saumon le plus commun que vous trouverez dans votre épicerie locale.
    • Le saumon coho apparaît généralement dans les épiceries vers août et septembre. Il a une saveur plus douce que le saumon rouge et le saumon rouge et est parfois appelé saumon argenté.
    • Le saumon kéta est le plus souvent utilisé pour le saumon en conserve. Sa qualité varie énormément et sa teneur en huile est généralement inférieure à celle des autres types de saumon.
    • Le saumon à bosse rose est le saumon le plus abondant de l'espèce. Ce saumon est généralement en conserve ou fumé. Il a une saveur douce et une chair plus claire.
  3. 3 Décidez si vous voulez du saumon sauvage ou du saumon d'élevage. Les effets du saumon d'élevage sur l'environnement ont suscité une controverse. Plus précisément, des activistes ont allégué que le saumon d'élevage avait échappé et transporté des maladies au saumon sauvage. Les promoteurs du saumon sauvage soulignent également que le saumon dans la nature a un régime alimentaire plus sain que le saumon d’élevage, de sorte que la viande a meilleur goût et est plus belle. Discutez avec votre poissonnier local ou avec des experts de votre marché des avantages et des inconvénients du saumon sauvage et d'élevage.
    • Le saumon sauvage sera également plus rose et plus lumineux que les variétés d'élevage. Certains éleveurs de saumon injectent de la teinture dans leurs poissons d'élevage pour les rendre aussi roses que le saumon sauvage.
    • Il a été rapporté que le saumon sauvage contient plus de nutriments par portion que le saumon d'élevage et plusieurs études ont montré que le saumon d'élevage contient plus de biphényles polychlorés (BPC) que le saumon sauvage.[2]
  4. 4 Enlevez la peau du saumon si vous préférez la cuire sans peau. Certaines personnes préfèrent garder la peau sur les poissons lors de la cuisson et de la manger.
    • Placez le filet sur une planche à découper avec la peau vers le bas. Saupoudrer une extrémité du saumon avec du sel pour rendre le poisson moins glissant. Tenez l'extrémité salée du poisson et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper lentement la chair et la peau jusqu'à ce que le poisson se détache de la peau.
    • Jeter la peau ou la conserver pour l'utiliser dans d'autres recettes. Certaines personnes aiment faire de la peau de saumon croustillante pour les salades ou les sushis.
  5. 5 Retirez les os du saumon, s'il y en a. Tirez les os du poisson un par un en direction du grain du poisson. Utilisez vos doigts pour enlever les os.
  6. 6 Assaisonnez le saumon. Saupoudrer de sel et de poivre des deux côtés du saumon. Selon votre goût, ajoutez d'autres herbes telles que le persil, l'aneth, l'estragon et l'ail. Enrober le saumon d'huile d'olive ou de vin blanc et ajouter tout autre goût que vous aimez, y compris la cassonade, le citron ou le beurre.

Deuxième partie de deux:
Saumon de cuisine

  1. 1 Sélectionnez une méthode de cuisson préférée pour vos poissons. Le saumon doit être cuit jusqu'à ce que la viande soit opaque et se détache facilement.
  2. 2 Pocher le saumon. Le braconnage est un moyen simple de préparer le saumon. Le poisson sort léger et dégustation. Lors du braconnage du saumon, assurez-vous de ne pas trop cuire le poisson.[3]
    • Placez le liquide, tel que l'eau, le vin ou le bouillon de poisson, dans lequel vous souhaitez pocher le saumon, dans une grande poêle ou une grande poêle. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients aromatisants tels que les carottes, le citron, le persil, etc. Suivez votre recette spécifique pour les ingrédients à utiliser.
    • Porter le liquide à ébullition et le réduire à ébullition. Couvrir la casserole et laisser mijoter le liquide pendant 8 minutes.
    • Placez le poisson dans le liquide frémissant. Le liquide devrait juste couvrir le poisson. Cuire le saumon jusqu'à ce qu'il soit complètement opaque (environ 5 minutes de cuisson).
    • Retirez le saumon du liquide en utilisant une grande spatule à fente.
  3. 3 Grill le saumon. Griller lentement le saumon est l’une des meilleures façons de faire ressortir toutes les saveurs du poisson. Pour augmenter la saveur, vous pouvez faire mariner le saumon dans votre marinade préférée.[4]
    • Frotter un peu d'huile le poisson pour l'empêcher de coller au gril. Vous pouvez également envisager de graisser le gril pour empêcher le poisson de coller.
    • Si vous utilisez un barbecue à charbon de bois, placez le saumon sur la grille au-dessus des charbons moyens. Griller à découvert pendant 4 à 6 minutes par ½ pouce d'épaisseur ou jusqu'à ce que le poisson commence à s'écailler lorsqu'il est coupé à la fourchette. Retournez le poisson à mi-cuisson pour le cuire uniformément.
    • Si vous utilisez une cuisinière à gaz, préchauffez le gril à feu moyen. Placez le saumon sur le gril et fermez le gril. Encore une fois, faites griller le poisson pendant 4 à 6 minutes par ½ pouce d'épaisseur. Retournez le poisson à mi-cuisson.
  4. 4 Cuire le saumon. Le saumon cuit au four peut être beurré et délicieux s'il est cuit correctement. La cuisson au four est également l’un des moyens les plus simples et les moins fastidieux de préparer le saumon.[5]
    • Placez le saumon habillé dans un plat allant au four et faites-le cuire à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius). Si vous préparez des filets de saumon, faites-les cuire à 450 degrés F (232 degrés C). Cuire jusqu'à ce que le poisson soit complètement opaque et feuilleté.
    • Certaines recettes recommandent d’envelopper le saumon dans du papier aluminium avec une variété d’épices, d’assaisonnements et de légumes pour obtenir un poisson humide et savoureux.
  5. 5 Faire griller le saumon. Le saumon grillé est plus croustillant que la plupart des autres plats de saumon préparés. Il est particulièrement bon de griller le saumon si vous aimez la peau croustillante de vos poissons.
    • Pour une texture plus croustillante, placez le saumon sur une plaque à pâtisserie avec de l'huile et collez-le sous le gril pendant 1 ou 2 minutes.
  6. 6 Fini.