Fumer du saumon est une façon délicieuse de conserver et de cuire du saumon frais. Ces instructions sont basées sur la présomption que vous avez accès à un fumoir électrique ou à gaz qui régule correctement la température pour fumer lentement.

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  1. 1 Saumure votre poisson. Le saumurage est le processus de trempage de la viande ou du poisson avant la cuisson. Chaque personne qui fume du poisson a ses propres préférences quant à la façon de formuler une saumure, mais elle inclut presque toujours à la fois une saveur salée et une saveur sucrée. Pour les débutants à fumer, une simple saumure de sel casher et de cassonade est un bon point de départ. Le montant dont vous avez besoin dépend de la quantité de poisson que vous avez. Pour chaque litre d'eau, ajoutez une demi-tasse de sel casher et une demi-tasse de sucre brun. Utilisez un récipient en plastique ou en verre, n'utilisez jamais de récipients en métal pour le saumurage.
  2. 2 Dégonfler le filet de saumon et le couper en morceaux. Placez les morceaux dans la saumure, couvrez et laissez tremper pendant au moins huit heures.
  3. 3 Séchez le poisson. Retirez-le de la saumure environ une heure avant de commencer à le fumer et placez-le sur des grilles pour le faire sécher. Certains préfèrent également tapoter le poisson avec une serviette en papier. Après environ une heure, le poisson devrait avoir un éclat perceptible qui le fera légèrement "scintiller". Lorsque vous voyez cela, il est prêt à être fumé.
  4. 4 Chargez le fumeur avec des frites et faites-le chauffer. L'aulne donne une saveur délicieuse au saumon, mais tout bois de fumeur courant fonctionnera. Chacun produit une saveur différente, expérimentez jusqu'à ce que vous en trouviez un qui vous plaise.
  5. 5 Si désiré, couper le poisson en fines lanières. Il peut être fumé en morceaux, mais sa taille réduite à ce stade l'aidera à absorber davantage de saveurs fumées et à le cuire de manière plus uniforme. Le laisser en gros morceaux peut produire un produit fini plus humide, plus tendre, mais il ne se conservera pas aussi longtemps.
  6. 6 Disposez le poisson sur vos supports à fumeurs. Si vous l'avez coupé en lanières, vous trouverez peut-être plus facile de l'accrocher aux étagères plutôt que de les poser par-dessus.
  7. 7 Placez le poisson dans le fumoir une fois qu'il est chaud et qu'il produit de la fumée. Continuez à remplir le fumeur avec des frites fraîches à mesure qu’elles sont consommées jusqu’à ce que le tabagisme actif dure une heure et demie à deux heures.
  8. 8 Laissez le poisson dans le fumoir (sans ajouter de frites) à feu doux pendant encore 12-14 heures. (Si vous pensez que cela semble long, les méthodes traditionnelles de l'Alaska peuvent durer de trois à quatre jours, période pendant laquelle le saumon doit être constamment surveillé de peur qu'un ours ou un autre prédateur n'y pénètre.)
  9. 9 Retirez le poisson du fumeur. Il est maintenant prêt à manger. Comme fumer est une méthode de conservation, il n'est pas nécessaire de la réfrigérer, mais si vous en avez beaucoup, elle se conservera encore plus longtemps si elle est réfrigérée.