Comment conserver les poivrons

Les poivrons doux et épicés peuvent être conservés de différentes manières. Si vous envisagez d'utiliser les poivrons dans une recette, la congélation ou le séchage sont des options faciles. Pour préserver leur crunch, un processus de mise en conserve plus impliqué est nécessaire. À moins que vous ne possédiez une machine et des poids à pression de travail, ou un autre avec une jauge à cadran, suivez les instructions de mise en conserve au complet pour décaper les poivrons en toute sécurité et éviter les toxines dangereuses.

Méthode One of Three:
Poivrons Congelés

1. 1 Congeler les poivrons pour préserver la saveur, mais pas la texture. Tout type de poivre peut être congelé, cru ou déjà rôti. Les poivrons restent généralement savoureux pendant huit ou neuf mois, mais ils seront mous une fois décongelés.^[1] Cela rend cette méthode plus appropriée pour les poivrons qui seront coupés en dés et utilisés dans des recettes.
   • Contrairement à la plupart des légumes, les poivrons n'ont pas besoin d'être blanchis pour conserver leur qualité lorsqu'ils sont congelés.^[2] Cela rend la congélation plus rapide et plus facile qu'avec de nombreux légumes.
2. 2 Porter des gants en caoutchouc si les poivrons sont épicés. Les piments forts peuvent provoquer une éruption cutanée douloureuse. Portez toujours des gants en caoutchouc lorsque vous manipulez des piments forts et évitez de toucher les zones sensibles de votre corps, comme votre visage.^[3] Laver tout ce qui entre en contact avec les poivrons avec du savon et de l'eau chaude avant de l'utiliser pour autre chose.
   • Bien que d'autres études scientifiques soient nécessaires, il existe des preuves anecdotiques selon lesquelles les gants en latex pourraient ne pas être en mesure d'empêcher les brûlures causées par un contact prolongé avec les piments forts.^[4]
3. 3 Laver et couper les poivrons. Coupez les poivrons en deux et retirez les graines et la membrane blanche à l'intérieur. Coupez les poivrons en lanières ou coupez-les en petits morceaux, en fonction de la façon dont vous les préférez dans vos recettes.
   • Les poivrons rouges sont souvent grillés avant la congélation, mais cela est facultatif.
   • La découpe des piments avant la congélation est facultative.^[5]
4. 4 Congelez les poivrons sur une plaque à pâtisserie. Étalez les poivrons coupés en une seule couche pour qu'ils gèlent séparément les uns des autres et ne collent pas. Placez le plateau au congélateur jusqu'à ce que les poivrons soient congelés, en vérifiant environ toutes les vingt minutes.
   • Une plaque de cuisson avec des côtés est préférable pour empêcher les poivrons de tomber, mais vous pouvez utiliser n'importe quel plateau plat.
   • Autrement, enveloppez chaque poivron dans du papier ciré ou un autre matériau sans danger pour le congélateur afin de les garder séparés les uns des autres. Passez à l'étape suivante.
5. 5 Transférer les poivrons dans un contenant hermétique. Une fois que les poivrons ont été congelés, il est peu probable qu'ils se collent dans un morceau au congélateur. À ce stade, ils peuvent être recueillis et placés dans des contenants étanches et hermétiques, tels que des sacs à fermeture à glissière sûrs pour le congélateur ou des contenants en plastique scellés. Enlevez autant d'air que possible des sacs avant la fermeture.
   • Gardez votre congélateur à 0 ° F (-17,9 ° C) ou moins pour une conservation sûre et à long terme.^[6]
   • Étiquetez les récipients avec la variété de poivre ou avec la description générale, telle que "épicé" ou "poivron".

Méthode deux sur trois:
Séchage des poivrons

1. 1 Sécher les poivrons pour créer de la poudre d’épices ou les conserver pour la cuisson. Les poivrons peuvent être séchés sans équipement spécial, bien qu'un déshydrateur ou un four puisse accélérer le processus. Les poivrons ainsi conservés peuvent se conserver plusieurs mois s'ils sont stockés correctement. Une fois conservés, ils peuvent être émiettés dans un mélangeur pour en faire une garniture épicée ou trempés dans de l'eau pendant 20 minutes pour retrouver une texture agréable au goût, puis utilisés dans une recette.^[7]
2. 2 Sécher le poivre dans un four ou un déshydrateur. Ces méthodes peuvent être utilisées pour tous les poivrons, bien que les poivrons verts et les poivrons puissent prendre plusieurs heures de plus que les piments rouges. Retirez les graines et les membranes, puis coupez-les en fines lamelles ou en cubes pour obtenir les meilleurs résultats. Maintenez la température du four au réglage le plus bas possible pour éviter de brûler ou réglez un déshydrateur d'aliments sur 60 ° C (140 ° F) ou moins.^[8] Selon le type de piment, des bandes ou des cubes peuvent prendre de 4 à 10 heures pour devenir complètement secs. Vérifiez toutes les deux heures ou toutes les heures pour un four en raison de la température moins constante.
   • Vous pouvez conserver les poivrons grillés de cette façon. Rôtir jusqu'à ce que la peau externe cloque, puis couper et placer le côté non grillé face vers le bas sur la grille du four ou du déshydrateur.
3. 3 Essayez de sécher les piments en plein soleil. Si les températures diurnes sont supérieures à 30 ºC (85 ºF) et que le plein soleil est disponible, vous pouvez sécher les piments forts à l'extérieur.^[9] Tout d'abord, retirez les graines et la membrane des poivrons, puis coupez-les en bandes ou coupez-les en dés. Disposez-les sur une barquette ou une plaque à biscuits pendant plusieurs jours au moins, jusqu'à ce qu'ils soient cassants. Amenez-les à l'intérieur la nuit si la température baisse suffisamment pour former de la rosée.
   • Les poivrons sont généralement trop humides et ont la peau épaisse au soleil. Essayez plutôt les instructions du four ou du déshydrateur.
4. 4 Alternativement, suspendre les piments rouges à sec pendant plusieurs semaines. Créer une chaîne accrochée avec un produit ou une ristra, peut fournir la décoration pendant que vous séchez, et n'exige rien en dehors d'une pièce sèche avec une bonne ventilation. Enfilez une aiguille lourde avec une ligne de pêche ou une ficelle, percez la tige supérieure d'un piment et faites une boucle autour du sommet.^[10] Répétez avec chaque piment, en utilisant la même longueur de ligne de pêche, et suspendez toute la ligne pour sécher.
   • Cette méthode est recommandée uniquement pour les poivrons rouges, car ils ont des peaux fines à faible teneur en eau.^[11] Les poivrons verts ou les poivrons sont susceptibles de moisir avant la fin du séchage.
   • Attachez des touffes de deux ou trois piments ensemble pour créer un ristra tressé plus décoratif.

Méthode trois sur trois:
Conserves de poivrons

1. 1 Suivez ce processus pour conserver les poivrons en toute sécurité pendant deux ans. Malgré les idées fausses répandues, tous les types de poivrons sont considérés comme des aliments «peu acides» et ne peuvent être conservés avec des conserves au bain-marie à moins qu'un acide, généralement du vinaigre, ne soit ajouté aux poivrons.^[12] Cependant, l'effet de décapage du vinaigre crée une saveur que beaucoup de gens apprécient. Cette méthode est également l’une des meilleures façons de conserver la plus grande partie de la texture croquante des poivrons.
   • Remarque: Comme ce processus peut être compliqué, il est recommandé de lire toutes les instructions avant de commencer. Un bac à eau facilitera les choses.
   • Si vous avez un autoclave, consultez les conseils pour conserver les poivrons sans les décaper.
2. 2 Laver et chauffer les bocaux et les couvercles. Mettre les bocaux et les couvercles de conserve robustes et non endommagés dans un cycle de lave-vaisselle chaud ou les placer dans une casserole d'eau et laisser mijoter, en dessous du point d'ébullition, sur la cuisinière. Cela aide à garder les bocaux propres et les empêche de se briser lorsque de l'eau bouillante leur est versée.^[13]
   • Vous aurez besoin de pinces pour enlever les pots et les couvercles de l'eau chaude.
3. 3 Laver et préparer les poivrons. Les poivrons doivent être préparés pour la conservation en les lavant, en enlevant les tiges et les graines et en les coupant à la taille que vous souhaitez.
4. 4 Remplissez les bocaux à conserve propres de 1 pinte (500 ml) ou moins avec des poivrons. Utiliser des pots plus grands ou des bocaux sans conserve peut être dangereux pour cette recette. Laisser environ 1,25-2,5 cm (1 / 2-1 pouce) d'espace libre au sommet de chaque pot.
   • Environ 1 lb (0,45 kg) de poivrons est généralement requis pour chaque pot de 475 mL (1 pinte).^[14]
5. 5 Sélectionnez un vinaigre fort. Le vinaigre peut être utilisé comme liquide de conservation pour les poivrons, à condition que ce soit le bon type de vinaigre. Essayez d'utiliser un vinaigre de haute qualité contenant au moins 5% d'acide acétique (ou 50 grains).^[15]). Évitez d'utiliser du vinaigre maison, sauf si vous pouvez être sûr qu'il répond à ce niveau d'acidité.
   • Des liqueurs claires préservent la couleur d'origine du poivre, tandis que les vinaigres de cidre et de vin peuvent assombrir les poivrons mais fonctionneront tout aussi bien.
6. 6 Mélanger le vinaigre, l'eau et les ingrédients facultatifs. Un lot de neuf pots de pintes (ou neuf bocaux de 500 mL) de bain en conserve nécessite au moins 9 tasses (ou 2250 mL) de solution. Au moins 1/3 de la solution doit être du vinaigre pour conserver en toute sécurité les cornichons, mais les autres ingrédients sont à votre goût. Voici deux suggestions:
   • Pour les poivrons, utilisez 3 tasses (700 ml) de vinaigre et 3 tasses (700 ml) d'eau et 3 1/2 tasses (815 ml) de sucre. Ajouter 4,5 cuillères à café (22,5 ml) de conserves ou de sel à mariner pour la saveur, sauf si vous voulez faire une version à faible teneur en sodium.^[16] Éventuellement, ajoutez 9 gousses d'ail pelées pour la saveur.
   • Pour les piments forts, ou un mélange de poivrons chauds et doux, essayez 5 tasses (1200 ml) de vinaigre, 1 tasse (240 ml) d'eau et 2 c. Éventuellement, ajoutez 2 c. À soupe (30 ml) de sel de mise en conserve ou de saumure et 2 gousses d'ail.
7. 7 Porter ce mélange à ébullition. Transférer la solution de vinaigre et d'eau dans une grande casserole à feu moyen ou élevé. Attendez que le mélange atteigne une ébullition puis retirez-le immédiatement du feu. L'ébullition aide à éliminer les germes et les microbes susceptibles de contaminer les poivrons conservés.
   • Si vous laissez accidentellement la solution bouillir pendant quelques minutes, vous pouvez ajouter un peu plus de vinaigre et porter à nouveau à ébullition. L’ébullition excessive peut détruire une partie de l’acide acétique contenu dans le vinaigre, principal agent de conservation.^[17]
8. 8 Ajouter le mélange de vinaigre chaud jusqu'à ce que les poivrons soient immergés. Versez votre mélange chaud de vinaigre, de sucre et d'eau dans chaque récipient jusqu'à ce que les poivrons soient complètement recouverts de liquide. Essayez de toujours laisser environ 1,25 cm (1/2 pouce) d’espace au sommet du pot ou du contenant.
9. 9 Nettoyez et scellez les bocaux. Exécuter un couteau autour du bord de chaque pot pour déloger les bulles d'air. Utilisez un chiffon humide et fraîchement nettoyé pour essuyer le bord intérieur de chaque pot pour un nettoyage supplémentaire. Sceller le pot de conserve selon les instructions du fabricant, généralement en plaçant le couvercle sur le dessus et en vissant le rebord par-dessus et le pot.
10. 10 Placez les pots sur une grille dans une casserole d'eau chaude. Remplissez une marmite à bain-marie ou une grande casserole avec une grille métallique au fond, à peu près à moitié remplie d’eau. Chauffez-le jusqu'à ébullition, puis abaissez les bocaux scellés sur la grille. Déplacez les pots afin qu’ils ne se touchent pas, ni les côtés du conteneur. L'eau doit être suffisamment profonde pour recouvrir les pots d'au moins 1-2 pouces (2,5-5 cm) d'eau.
11. 11 Apprenez combien de temps faire bouillir les bocaux. Les pots doivent être bouillis pendant un certain temps afin de créer un environnement sûr pour la conservation. Commencez à chronométrer les poivrons une fois que l'eau commence à bouillir, pas quand ils sont descendus dans l'eau. Si l'ébullition est interrompue, vous devez commencer le chronométrage depuis le début.
    • Si vous êtes à haute altitude, commencez par les heures ci-dessous, puis ajoutez 2 minutes supplémentaires par 300 m au-dessus du niveau de la mer.^[18]
    • Faire bouillir les piments forts pendant au moins 15 minutes dans des pots allant jusqu’à 1 pinte (500 ml).
    • Faire bouillir les poivrons ou les poivrons pour au moins 10 minutes dans des pots allant jusqu'à 1 pinte (500 ml).
    • Des temps d'ébullition sûrs pour les plus grands pots n'ont pas été établis pour ces recettes. Vous pourrez peut-être trouver une autre recette de poivron mariné avec un temps d'ébullition recommandé pour les bocaux de 1 pinte (1 L).
12. 12 Laisser refroidir. Rangez vos poivrons finis dans un endroit frais et sombre, pas plus chaud que 24 ºC (75 ºF).^[19] Dans ces conditions, les poivrons marinés peuvent généralement durer de un à deux ans.^[20] Une fois que vous ouvrez un pot, conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que les poivrons soient consommés.
    • Ne mangez pas de poivrons marinés dans un pot avec un couvercle arrondi ou bombé, ou si les poivrons sont devenus bruns ou noirs.