La sauce aux champignons est un excellent moyen d'utiliser des champignons déshydratés, achetés en magasin ou fraîchement cueillis. Il est également polyvalent, car vous pouvez utiliser presque n'importe quel champignon pour le créer. Les sauces aux champignons dans les restaurants ont souvent une base de crème ou de tomate; Cependant, vous pouvez également faire une sauce avec du vin blanc. Cet article va vous montrer comment faire une sauce aux champignons avec et sans crème.

Ingrédients

Sauce crémeuse aux champignons

  • 8 oz (200 g) de champignons de Paris
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1/2 tasse (20 g) de persil
  • 2 cuillères à soupe. (29,6 ml) de beurre ou d'huile d'olive
  • 3,4 oz (100 ml) de crème fraîche
  • Sel et poivre

Sauce aux champignons et au vin blanc

  • 8 oz (227 g) de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe. (29,6 ml) de beurre
  • 4 échalotes hachées
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 2 cuillères à soupe. (29,6 g) de sauge séchée hachée
  • 3 c. (18,6 g) de farine
  • 1 tasse (236,5 ml) de vin blanc
  • 1/2 tasse (118 ml) de légumes bouillis
  • 1/2 tasse (20 g) de persil haché
  • Sel et poivre

Sauce aux champignons et aux tomates

  • 1 gros oignon
  • 3 c. (44,4 ml) d'huile d'olive
  • 1/2 c. sel
  • 1/4 c. poivre
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1/3 tasse (78 g) de vin rouge sec
  • 1/4 tasse (10 g) de persil haché
  • 1/4 tasse (10 g) d'origan
  • 28 oz (793 g) de tomates concassées
  • 1 tasse (40 g) de basilic haché

Méthode One of Three:
Sauce crémeuse aux champignons

  1. 1 Placer 8 oz. (200 g) de champignons dans un robot culinaire, avec une demi-gousse d'ail et 1/2 tasse (20 g) de persil. Hachez-le dans le robot culinaire jusqu'à ce que les champignons soient en petits morceaux.
    • La taille des champignons hachés dépend de vos préférences personnelles. Vous pouvez les couper très petit ou les laisser dans des tailles plus grandes. Si vous n'avez pas de robot culinaire, hachez les champignons, le persil et l'ail à la main.
  2. 2 Cuire les champignons à feu moyen-élevé dans une casserole avec 2 c. (29,6 ml) de beurre ou d'huile d'olive. Vous pouvez également mélanger 1 cuillère à soupe. (14,8 ml) de beurre avec 1 cuillère à soupe. (14,8 ml) d'huile d'olive pour une saveur plus complexe. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les champignons soient doux et de couleur foncée.
  3. 3 Verser 3,4 oz. (100 ml) de crème fraîche. Ajouter le sel et le poivre au goût.
  4. 4 Cuire jusqu'à consistance crémeuse et bien mélanger.
  5. 5 Mélanger avec les pâtes, saupoudrer de parmesan et servir.

Méthode deux sur trois:
Sauce aux champignons et au vin blanc

  1. 1 Hacher 8 oz (227 g) de champignons à la main ou dans un robot culinaire.
  2. 2 Chauffer 1 cuillère à soupe. (14,8 ml) de beurre à feu moyen. Ajoutez vos champignons, 4 échalotes hachées, 4 gousses d'ail émincées et 2 c. (28,3 g) de sauge séchée hachée.
    • Laisser les champignons dorer sur un côté avant de remuer. Ensuite, laissez-les dorer quelques minutes après avoir agité.
  3. 3 Réduisez le feu au minimum après 5 minutes. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et sombres.
  4. 4 Ajouter 1 c. (14,8 ml) de beurre et 3 c. (18,6 g) de farine. Remuer rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  5. 5 Verser 1 tasse de vin blanc (236,5 ml) et 1/2 tasse (118 ml) de bouillon de légumes, de poulet ou de boeuf bouilli. Fouetter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe jusqu'à la consistance de la sauce.
  6. 6 Incorporer 1/2 tasse (20 g) de persil plat haché et saler et poivrer au goût.
  7. 7 Mélanger avec les pâtes, saupoudrer de parmesan et servir.

Méthode trois sur trois:
Sauce aux champignons et aux tomates

  1. 1 Couper 1 gros oignon ou 2 oignons moyens.
  2. 2 Chauffer 3 c. (44,4 ml) d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons, 1/2 c. (2,5 g) de sel et 1/4 c. (0,7 g) de poivre. Couvrir et cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis.
  3. 3 Ajouter 3 gousses d'ail émincées et 8 oz. (227 g) de champignons hachés.
  4. 4 Couvrir à la cuisson pendant 6 minutes supplémentaires.
  5. 5 Ajouter 1/3 tasse (78 ml) de vin rouge sec. Cuire 3 minutes à découvert.
  6. 6 Ajouter 1/4 tasse (10 g) de persil frais haché et 1/4 tasse (10 g) d'origan frais haché. Cuire 4 minutes.
  7. 7 Ajouter 1 28 oz. peut (793 g) de tomates concassées. Chauffer complètement.
  8. 8 Ajouter 1 tasse (40 g) de basilic frais haché.
  9. 9 Mélanger avec les pâtes, saupoudrer de parmesan et servir.