La plupart des gens associent le ketchup au condiment de tomate rouge vif. Cependant, le ketchup était autrefois fabriqué avec une variété de produits frais. Le ketchup aux cerises est de plus en plus populaire et vous pouvez facilement créer le vôtre. Adapter la saveur de la sauce à votre goût. Essayez un ketchup aux cerises douces contenant du miel et du sucre brun. Ou faites un ketchup acidulé aux cerises comprenant deux types de vinaigre. Vous pouvez même préparer un ketchup légèrement épicé à la cerise et au chipotle qui tire sa chaleur de l'oignon rouge, de la moutarde sèche et de la poudre de chipotle. Vous ne voudrez peut-être plus jamais utiliser le ketchup à la tomate!


Ingrédients

Ketchup aux cerises douces

  • 2 1⁄2 livres (environ 5 tasses ou 1,12 kg) de cerises dénoyautées
  • 1⁄2 tasse (120 ml) de vinaigre de cidre
  • 1⁄2 tasse (170 g) de miel
  • 1⁄2 tasse (100 g) de sucre brun
  • 1⁄2 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1⁄4 cuillère à café de cayenne
  • 1⁄4 cuillère à café d'ail granulé
  • 1⁄4 cuillère à café de clous de girofle
  • 1 stick2 bâton de cannelle
  • 1⁄2 citron, zesté

Donne 3 à 4 demi-pintes

Ketchup aux cerises

  • 1 1/2 livres (environ 3 tasses ou 675 g) de cerises douces, dénoyautées et dénoyautées
  • 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3/4 tasse (150 g) de sucre
  • Un bâton de cannelle de 7,5 cm
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 anis étoilé

Donne 2 bocaux demi-pinte

Ketchup aux cerises et aux chipotles

  • 1 livre (environ 2 tasses ou 450 g) de cerises Bing dénoyautées (fraîches ou congelées)
  • 1 tasse (150 g) d'oignon rouge coupé en dés
  • ⅔ tasse 160 ml) vinaigre de cidre
  • ½ tasse (100 g) de sucre de palme
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poudre de moutarde séchée
  • ¼ de cuillère à café de poudre de chipotle broyée

Donne environ 1 demi-pinte

Méthode One of Three:
Faire du ketchup aux cerises douces

  1. 1 Mélanger le mélange de cerises sucrées. Retirer les noyaux de 2 1⁄2 livres (environ 5 tasses ou 1,12 kg) de cerises et les mettre dans une casserole de 6 pintes. Incorporer le vinaigre et les édulcorants jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Vous aurez besoin de remuer:[1]
    • 1⁄2 tasse (120 ml) de vinaigre de cidre
    • 1⁄2 tasse (170 g) de miel
    • 1⁄2 tasse (100 g) de sucre brun
  2. 2 Chauffer le mélange de cerises sucrées. Mettez le feu au maximum et portez le ketchup à ébullition. Baissez le feu à moyen pour que le mélange bouillonne doucement. Laisser mijoter le ketchup pendant 25 minutes.[2]
    • Les cerises devraient devenir complètement molles.
  3. 3 Réduire en purée et assaisonner le ketchup aux cerises. Versez soigneusement le mélange de cerises chaudes dans un mélangeur ou un grand robot culinaire. Mettre le couvercle et réduire le mélange en purée. Verser la purée dans la casserole et incorporer ces assaisonnements:[3]
    • 1⁄2 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1⁄4 cuillère à café de cayenne
    • 1⁄4 cuillère à café d'ail granulé
    • 1⁄4 cuillère à café de clous de girofle
    • 1 stick2 bâton de cannelle
    • Zeste de 1/2 citron
  4. 4 Cuire le ketchup aux cerises. Mettre le feu à moyen et laisser cuire le ketchup pendant une heure et 15 minutes. Remuer le ketchup régulièrement pour l'empêcher de coller à la casserole. La sauce devrait devenir épaisse pendant la cuisson.[4]
    • Gardez à l'esprit que votre ketchup aux cerises s'épaissira un peu une fois qu'il sera refroidi.
  5. 5 Conservez le ketchup aux cerises douces. Goûtez le ketchup aux cerises et ajustez les saveurs selon vos goûts. Versez délicatement le ketchup dans un récipient résistant à la chaleur et laissez-le refroidir un peu. Vous pouvez conserver le ketchup au cerise au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.[5]
    • Si vous prévoyez de stocker le ketchup dans un bocal en verre, assurez-vous que le pot est chaud ou que le ketchup a un peu refroidi avant de le remplir. Cela empêchera le ketchup de briser le verre froid du pot.

Méthode deux sur trois:
Faire du ketchup aux cerises

  1. 1 Réduire les cerises en purée et les mettre dans une casserole. Retirer les noyaux de 1 1/2 lb (environ 3 tasses ou 675 g) de cerises douces. Mettez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire et hachez les cerises jusqu'à ce qu'elles soient pulpeuses. Scoop les cerises dans une casserole non-réactive.[6]
    • Les cerises n'ont pas besoin d'être complètement lisses, puisque vous allez réduire le ketchup en purée après l'assaisonnement.
  2. 2 Incorporer les assaisonnements. Verser 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de cidre dans la casserole avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 3/4 tasse (150 g) de sucre, un bâton de cannelle de 7,5 cm (1/4 pouce), 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu et 1 anis étoilé entier. Incorporer les assaisonnements dans les cerises.[7]
  3. 3 Faites chauffer le ketchup acidulé aux cerises. Mettez le feu à moyen et mélangez le mélange de ketchup en permanence jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Baissez le feu à moyen-bas et mettez le couvercle. Cuire le ketchup pendant 30 minutes. Retirez le couvercle de temps en temps et remuez le ketchup pendant la cuisson.[8]
    • Ne vous inquiétez pas si le mélange de ketchup semble plus fin que le ketchup à ce stade.
  4. 4 Réduire en purée et conserver le ketchup. Éteignez le chauffage et retirez le couvercle. Retirez soigneusement le bâton de cannelle et l'anis étoilé. Verser le ketchup dans un récipient de stockage profond et insérer un mélangeur à immersion. Mélanger le ketchup jusqu'à ce qu'il soit lisse. Conservez le ketchup dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un mois.[9]
    • Gardez à l'esprit que le ketchup aux cerises chipotle peut devenir un peu plus épicé avec le temps, car les arômes continueront à se développer.

Méthode trois sur trois:
Faire du ketchup aux cerises chipotle

  1. 1 Mesurer tous les ingrédients dans un mélangeur. Retirer les noyaux de 1 livre (environ 2 tasses ou 450 g) de cerises Bing. Vous pouvez utiliser des cerises fraîches ou congelées. Mettez les cerises dans un mélangeur avec 1 tasse (150 g) d'oignon rouge en dés. Verser le reste des ingrédients du ketchup aux cerises chipotle. Tu auras besoin:[10]
    • ⅔ tasse 160 ml) vinaigre de cidre
    • 1/2 tasse (100 g) de sucre de palme
    • 3 cuillères à soupe de miel
    • ½ cuillère à café de sel
    • ¼ cuillère à café de poudre de moutarde séchée
    • ¼ de cuillère à café de poudre de chipotle broyée
  2. 2 Réduire en purée le ketchup aux cerises chipotle. Placez le couvercle sur le mélangeur et blitzez le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Ne vous inquiétez pas si le ketchup n'est pas épais. Il va s'épaissir pendant la cuisson. Verser le ketchup aux cerises chipotle dans une casserole.[11]
  3. 3 Chauffer le ketchup jusqu'à ce qu'il soit épais. Mettre le feu à moyen et laisser bouillir le ketchup. Réduire le feu pour que le ketchup bouillonne doucement. Laisser mijoter le ketchup pendant 45 minutes. Essayez de remuer le ketchup toutes les 5 minutes pour l'empêcher de coller à la casserole.[12]
    • Le ketchup doit s'épaissir à mesure que le liquide s'évapore. Il devrait être brillant une fois qu'il a fini de mijoter.
  4. 4 Conservez le ketchup aux cerises chipotle. Versez soigneusement le ketchup dans un récipient de stockage propre. Vous pouvez stocker le ketchup au cerise au réfrigérateur pendant un mois. Si vous souhaitez traiter le ketchup dans un bain-marie, vous pouvez le stocker pendant un an.[13]