Si vous souhaitez reproduire votre restaurant préféré au curry, commencez par préparer une sauce au curry. La plupart des cultures ont leur propre sauce au curry qui peut être épicée et aromatisée pour faire plusieurs plats. Faire un curry britannique en faisant cuire des oignons avec du gingembre, de l'ail et des épices. Ajouter la pâte de tomate et de l'eau pour lui donner une texture plus lisse. Vous pouvez également faire une sauce thaïe au curry épicée à la noix de coco qui utilise de la pâte de curry rouge et du lait de coco. Pour une sauce au curry à base de tomates, préparez une sauce indienne au curry qui est également aromatisée avec des oignons, du curcuma et de la poudre de chili.

Ingrédients

Sauce au curry britannique

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses moyennes d'ail émincées
  • 1 pouce (2,5 cm) de gingembre, pelé et haché finement
  • 1 1/2 c. À thé (5 g) de cumin moulu
  • 1 cuillère à café (3 g) de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café (1 1/2 g) de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café (3 g) de paprika
  • 1/2 cuillère à café de curry en poudre (comme le Madras)
  • 1 pincée de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à soupe (16 g) de pâte de tomate
  • 1 cuillère à soupe (8 g) de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse (355 ml) d'eau
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Donne 1 1/2 tasse (355 ml) de sauce

Sauce au curry thaïlandaise épicée

  • 3/4 tasse (115 g) d'oignon émincé
  • 4 grosses gousses d'ail émincées
  • 1/4 tasse (60 g) de pâte de cari rouge thaïlandaise
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
  • 1/4 cuillère à café (1 g) de sel
  • 2 1/4 tasses (532 ml) de lait de coco non sucré
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron vert
  • 1 1/2 cuillère à soupe (22 ml) de sauce de poisson asiatique
  • 1 1/2 cuillère à café (6 g) de sucre
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café (0,5 à 1 g) de Cayenne
  • 1/2 tasse (25 g) de brins de coriandre hachés, facultatif

Donne 1 1/2 tasse (355 ml) de sauce

Sauce indienne au curry de tomates

  • 1 cuillère à café (4 g) de sucre
  • 1 livre (453 g) d'oignons
  • 1/2 tasse (120 ml) d'huile de tournesol ou de légumes
  • 1 cuillère à café (5 g) de sel, et plus si nécessaire
  • 15 gousses d'ail
  • 5 cuillères à soupe (30 g) de gingembre
  • 2 livres (906 g) de tomates mûres
  • 2 1/2 cuillères à café (7 g) de curcuma en poudre
  • 2 1/2 cuillères à café (7 g) de poudre de chili

Donne 2 1/2 tasses (590 ml) de sauce

Méthode One of Three:
Faire une sauce au curry britannique

  1. 1 Râper l'oignon et émincer les aromates. Épluchez un oignon moyen et râpez-le contre les grands trous de la râpe. Épluchez deux gousses d'ail moyennes et un morceau de gingembre frais d'un pouce (2,5 cm). Émincer l'ail et le gingembre.[1]
  2. 2 Faites sauter l'oignon avec les aromates pendant cinq minutes. Verser 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude et chatoyante, incorporer l'oignon, l'ail et le gingembre. Remuer le mélange en permanence et cuire pendant cinq minutes.[2]
  3. 3 Incorporer les épices et cuire la sauce au curry pendant six minutes supplémentaires. Continuez à mélanger la sauce curry pendant que vous mélangez toutes les épices. Cuire les oignons épicés pendant six minutes. Vous aurez besoin de remuer:[3]
    • 1 1/2 c. À thé (5 g) de cumin moulu
    • 1 cuillère à café (3 g) de curcuma moulu
    • 1/2 cuillère à café (1 1/2 g) de coriandre moulue
    • 1 cuillère à café (3 g) de paprika
    • 1/2 cuillère à café de curry en poudre (comme le Madras)
    • 1 pincée de flocons de piment rouge
  4. 4 Incorporer la pâte de tomate et cuire la sauce au curry pendant trois minutes. Mettre le feu à moyen et incorporer 1 cuillère à soupe (16 g) de pâte de tomates. Continuer à remuer et cuire la sauce au curry pendant trois minutes. Il devrait commencer à s'épaissir un peu.[4]
  5. 5 Épaissir la sauce au curry avec de la farine et des liquides. Ajouter 1 cuillère à soupe (8 g) de farine tout usage et remuer jusqu'à ce que la sauce au curry l'absorbe. Incorporer lentement 1 1/2 tasse (355 ml) d'eau et 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron. Continuer à remuer et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela devrait prendre quelques minutes.[5]
  6. 6 Goûtez et utilisez la sauce au curry britannique. Goûtez la sauce et assaisonnez-la avec du sel cacher et du poivre moulu. Si vous souhaitez une sauce plus douce, vous pouvez la réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Pour utiliser la sauce au curry comme base pour la viande ou les légumes sautés, mélangez la sauce à votre repas préparé. Si vous souhaitez un curry au curry sur du riz, vous voudrez probablement doubler la recette. Vous pouvez également faire un seul lot de curry à verser sur les frites.[6]
    • Un lot de sauce au curry britannique fera environ 1 1/2 tasse (355 ml) de sauce.
    • Conservez les restes de sauce au curry dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.

Méthode deux sur trois:
Faire une sauce au curry thaïlandaise épicée

  1. 1 Émincer l'oignon et l'ail. Épluchez un oignon et utilisez un couteau bien aiguisé pour le hacher. Vous aurez besoin de 3/4 tasse (115 g) d'oignon émincé. Épluchez 4 grosses gousses d'ail et hachez-les délicatement.[7]
  2. 2 Faire revenir l'oignon avec les aromates pendant six à huit minutes. Verser 1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale dans une grande casserole et mettre le feu à moyen-doux. Une fois l'huile chatoyante, ajouter l'ail et l'oignon émincés. Vous devrez également mélanger 1/4 tasse (60 g) de pâte de cari rouge thaïe et 1/4 de cuillère à café (1 g) de sel. Faire sauter le mélange pendant six à huit minutes et remuer de temps en temps pour l'empêcher de coller.[8]
    • L'oignon devrait ramollir et devenir clair.
  3. 3 Incorporer le lait de coco et réduire le mélange pendant 20 à 30 minutes. Secouez quelques boîtes de lait de coco non sucré et ouvrez-les. Remuez bien le lait de coco et versez 2 tasses (532 ml) de lait dans le mélange d'oignons. Remuez de temps en temps car une partie du liquide dans la casserole s’évapore. Cela devrait prendre 20 à 30 minutes.[9]
    • Gardez le couvercle hors de la casserole pour que le liquide puisse s'évaporer et que la sauce épaississe un peu.
  4. 4 Incorporer le reste des ingrédients. Éteindre le feu et ajouter 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron vert, 1 1/2 cuillère à soupe (22 ml) de sauce de poisson asiatique, 1 1/2 cuillère à café (6 g) de sucre, 1/4 à 1/2 cuillère à café (0,5 à 1 g) de cayenne et 1/2 tasse (25 g) de brins de coriandre hachés (facultatif).Goûtez la sauce et ajoutez du sel supplémentaire selon votre goût.[10]
  5. 5 Utilisez la sauce thaï au curry à la noix de coco. Pour créer un sauté rapide ou un curry, faites sauter les légumes et votre choix de protéines dans une grande casserole. Par exemple, faites sauter les carottes, les pommes de terre et le bœuf tranché. Verser la sauce dans la casserole et servir le plat avec du riz ou du pain plat.[11]
    • Un lot de sauce au curry thaïlandais à la noix de coco épicée fera environ 1 1/2 tasse (355 ml) de sauce. Vous pouvez l'utiliser pour faire une petite portion de curry ou le doubler pour en faire une grande portion.
    • Conservez les restes de sauce au curry dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.

Méthode trois sur trois:
Préparer une sauce au curry de tomates indiennes

  1. 1 Trancher les oignons et chauffer l'huile. Épluchez 1 livre (453 g) d'oignons et utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper aussi finement que possible (environ 1 mm d'épaisseur). Placez les oignons tranchés de côté et placez une grande casserole sur la cuisinière. Versez 1/2 tasse (120 ml) d'huile de tournesol ou de légumes et mettez le feu à intensité moyenne.[12]
  2. 2 Incorporer le sucre et ajouter les oignons émincés. Placez une cuillère en bois dans l'huile. Une fois que vous voyez des bulles autour de la cuillère, ajoutez 1 cuillère à café (4 g) de sucre. Remuez le sucre pour qu'il se dissolve et commence à devenir sombre. Incorporer les oignons émincés et 1 cuillère à café (5 g) de sel.[13]
  3. 3 Cuire les oignons pendant dix minutes et préparer les aromates. Remuez les oignons de temps en temps et laissez-les cuire pendant dix minutes pour qu'ils ramollissent. Sortez 15 gousses d'ail et une tige de gingembre frais de cinq pouces (12 cm). Épluchez l'ail et le gingembre. Émincer tout l'ail et hacher suffisamment de gingembre frais pour mesurer 5 cuillères à soupe (30 g).[14]
  4. 4 Incorporer les aromatiques et cuire le mélange pendant dix minutes de plus. Incorporer l'ail émincé et le gingembre dans les oignons ramollis. Remuez le mélange de temps en temps et faites-le cuire dix minutes de plus.[15]
    • Le mélange (masala) devrait devenir foncé ou doré en cuisant.
  5. 5 Couper en dés et incorporer les tomates avec les épices. Laver 2 livres (906 g) de tomates mûres et les couper en petits morceaux. Incorporer toutes les tomates dans le masala avec 2 1/2 cuillères à café (7 g) de curcuma en poudre et 2 1/2 cuillères à café (7 g) de poudre de chili. Remuer la sauce de temps en temps et laisser cuire 15 minutes.[16]
    • Les tomates doivent se décomposer pendant la cuisson.
  6. 6 Réduire le feu et laisser mijoter la sauce pendant cinq minutes. Baissez le feu à moyen pour que la sauce continue à faire des bulles. Placer le couvercle sur la casserole et laisser mijoter le masala pendant cinq minutes.[17]
    • Vous devriez voir de l'huile commencer à scintiller sur la surface de la sauce au curry une fois la cuisson terminée.
  7. 7 Goûtez et utilisez la sauce indienne au curry. Goûtez la sauce au curry et ajoutez plus de sel selon votre goût. Pour utiliser la sauce au curry, faire sauter une livre (453 g) de crevettes dans la sauce et incorporer un peu de yogourt. Servir le plat sur le riz. Ou mélangez environ 1/2 tasse (120 ml) de sauce dans deux tasses (150 g) de lentilles cuites et servez-la avec votre pain plat préféré.[18]
    • Diviser la sauce au curry en portions de 1/2 tasse (120 ml) pour pouvoir décongeler et les utiliser facilement. Congelez la sauce au curry jusqu'à deux mois ou placez-la au réfrigérateur pour trois ou quatre jours.