Le poivre fantôme, également connu sous le nom de jolokia bhut, est tristement célèbre pour avoir été le piment le plus chaud du monde. Naturellement, cela le rend amusant à incorporer dans une sauce piquante. Vous pouvez faire une sauce simple avec quelques légumes ou rôtir les poivrons au four pour une saveur différente. Pour équilibrer la chaleur, essayez d'ajouter des fruits sucrés comme des ananas. Ajoutez la sauce à n'importe quelle recette de votre choix, mais conservez quelques verres de lait pour rafraîchir vos papilles.

Ingrédients

Sauce aux légumes

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 6 poivrons fantômes, hachés
  • 1 petit oignon coupé en dés
  • 2 tomates hachées
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
  • ТН tasse (120 ml) d'eau

Sauce au poivre et au four

  • 6 poivrons fantômes
  • 1 lb (0,45 kg) de piments cerises
  • 5 gousses d'ail
  • ТО tasse (180 ml) de vinaigre blanc
  • ТН tasse (120 ml) de miel
  • ТМ tasse (60 ml) de vinaigre noir chinois
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde dijon
  • 1 cuillère à café (5 ml) de sauce soja

Sauce Ananas

  • 16 oz (450 g) d'ananas, en cubes
  • 4 poivrons fantômes
  • 1 petit oignon, en cubes
  • 1 carotte hachée
  • ТМ tasse (60 ml) de raisins secs dorés
  • 4 gousses d'ail
  • 1 chaux
  • 1⁄2 oz (14 g) de gingembre, haché
  • ТН cuillère à café (2,5 ml) de curcuma
  • ТН cuillère à café (2,5 ml) de cumin
  • ТМ cuillère à café (1,25 ml) de cannelle
  • ТМ tasse (60 ml) de sucre
  • 1 cuillère à soupe (5 ml) de sel
  • 1 tasses (350 ml) de vinaigre

Méthode One of Three:
Faire une sauce aux légumes

  1. 1 Trancher les oignons et les tomates. Utilisez un couteau tranchant pour couper les ingrédients en morceaux. Couper l'oignon en petits morceaux de la taille d'un doigt. Diviser les tomates en morceaux de taille similaire également. Vous pouvez les couper en quartiers un peu plus gros que les oignons.[1]
  2. 2 Découpez les poivrons. Ces poivrons sont si chauds qu'ils irriteront votre peau. Portez toujours des gants de cuisine lorsque vous les manipulez. Trancher les tiges, puis couper les poivrons d'un côté à l'autre. Divisez-les en tranches un peu plus grandes que les oignons. Vous n'avez pas à enlever les graines.[2]
    • Méfiez-vous de tout jus de poivre persistant. Nettoyez-le quand vous en avez l'occasion. Évitez de toucher vos yeux.
  3. 3 Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Placez une casserole sur le poêle et ajoutez-y l'huile. L'huile d'olive est un choix courant, mais d'autres huiles de cuisson peuvent être utilisées à la place. Allumez le poêle pour laisser la casserole chauffer jusqu'à ce que l'huile soit chaude.[3]
    • Lorsque l'huile est chaude, elle brille. Il coule en douceur si vous faites basculer la casserole. Il ne devrait pas fumer, donc si vous voyez de la fumée, retirez la casserole du feu.[4]
    • L'huile de canola est un substitut standard de l'huile d'olive. Il a moins de saveur. D'autres huiles végétales, y compris l'huile de maïs ou l'huile d'arachide, peuvent également être utilisées.
  4. 4 Cuire les oignons, les tomates et les poivrons dans la casserole pendant 10 minutes. Ajouter les 3 ingrédients que vous avez coupés plus tôt, en les mélangeant avec une cuillère pour les enrober d'huile. La chaleur ramollit les ingrédients et commence à en dégager la saveur.[5]
  5. 5 Ajouter le vinaigre, le sel et l'eau dans la casserole. Mesurer les liquides et les verser dans le pot. Ajoutez également le sel pour assaisonner la sauce.[6]
  6. 6 Réduire le feu pour que la sauce mijote pendant 20 minutes. Réduire le feu à un réglage moyen-bas. La sauce doit doucement bouillonner, indiquant que vous l'avez à la bonne température. Laisser la casserole sur le feu, à découvert, pendant 20 minutes.[7]
  7. 7 Refroidissez la sauce pendant quelques minutes et versez-la dans un robot culinaire. Au bout de 20 minutes, retirez la casserole du feu. Pour votre sécurité, laissez la sauce reposer sur la cuisinière pendant environ 5 minutes. Ouvrez votre robot culinaire et versez-y les ingrédients. Allumez le processeur pour décomposer les ingrédients en une sauce lisse.[8]
  8. 8 Verser la sauce dans un entonnoir dans des récipients refermables. Utilisez des bouteilles de sauce piquante refermables ou des bocaux Mason pour contenir la sauce. Assurez-vous que les pots ont été soigneusement lavés et désinfectés. Verser la sauce dans un entonnoir placé sur les bouteilles, puis laisser refroidir les bouteilles à découvert sur le comptoir.
  9. 9 Réfrigérez la sauce dans les contenants refermables. Après 10 à 20 minutes, lorsque les bouteilles ne sont plus chaudes au toucher, déplacez-les au réfrigérateur.[9] La sauce piquante faite maison peut rester fraîche jusqu'à 6 mois et parfois plus longtemps.[10]

Méthode deux sur trois:
Utilisation de poivrons rôtis au four

  1. 1 Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Allumez le four et laissez-le chauffer. Pendant que vous attendez, préparez vos autres ingrédients.[11]
  2. 2 Poser l'ail et les poivrons sur une plaque à pâtisserie. Répartir les deux variétés de poivrons sur une plaque à pâtisserie avec l'ail. N'oubliez pas de porter des gants lorsque vous manipulez les poivrons et évitez de toucher votre peau.[12]
  3. 3 Frotter l'huile d'olive dans les poivrons. Arroser les cuillères à café d'huile d'olive sur chaque poivron. En portant des gants, frottez l'huile d'olive. Obtenez les poivrons lisses et enduits, en ajoutant plus d'huile au besoin.[13]
  4. 4 Rôtir les ingrédients pendant 30 minutes. Placez la plaque de cuisson sur une grille près du milieu de votre four. Fermez la porte et laissez les oignons et les poivrons cuire 30 minutes. Les poivrons et les oignons ne devraient pas avoir besoin d'être retournés, mais vous pouvez le faire à mi-chemin si vous voulez vous assurer qu'ils rôtissent complètement.[14]
  5. 5 Retirez la plaque de cuisson et laissez-la refroidir pendant 5 minutes. Au bout de 30 minutes, éteignez le four et sortez la plaque de cuisson. Placez-le sur le poêle pour laisser refroidir les oignons et les poivrons.[15]
  6. 6 Enlevez les poivrons et épluchez l'ail. Portez des gants pour vous protéger du jus de poivre. D'abord, peler la peau extérieure de l'ail. Passez ensuite aux poivrons. Trancher les tiges. Vous n'avez pas à couper les ingrédients ou à retirer les graines des poivrons.[16]
  7. 7 Mélanger les ingrédients pour faire une sauce lisse. Déplacez le contenu de la plaque de cuisson dans le mélangeur. Exécutez le mélangeur jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement décomposés. Vous devriez vous retrouver avec une sauce lisse et uniforme.[17]
  8. 8 Verser la sauce dans une casserole avec le reste des ingrédients. Verser la sauce dans une casserole et la déposer sur la cuisinière.Ensuite, ajoutez les deux types de vinaigre, la sauce soja, le miel et la moutarde. Mélanger les ingrédients ensemble.[18]
  9. 9 Porter la sauce à ébullition. Mettez le feu au maximum et attendez quelques minutes. La sauce deviendra chaude et commencera à faire des bulles. Une fois cela fait, la sauce est cuite et peut être retirée du feu.[19]
  10. 10 Verser la sauce dans des bouteilles pour refroidir. Verser la sauce dans des bouteilles de sauce ou des bocaux Mason. Laissez les bouteilles sur un comptoir, à découvert. Attendez entre 10 et 20 minutes pour que les bouteilles ne soient plus chaudes au toucher.[20]
  11. 11 Réfrigérez la sauce pendant 3 jours avant de l'utiliser. Déplacez les bouteilles de sauce refroidies au réfrigérateur. Après 3 jours, toutes les saveurs se seront développées et vous pourrez ajouter la sauce à n'importe quelle recette de votre choix.[21]

Méthode trois sur trois:
Faire une sauce à l'ananas

  1. 1 Épluchez et coupez les ingrédients. Hachez les ananas en petits morceaux de la taille d’un doigt. Vous pouvez utiliser des morceaux d'ananas en conserve qui sont déjà coupés à cette taille. Faites la même chose avec l'oignon et le gingembre. Les pièces ne doivent pas être parfaitement uniformes. Épluchez également l'ail et le citron vert avant d'attaquer les piments.[22]
    • Encore une fois, portez des gants lorsque vous manipulez les poivrons. Découpez les tiges, puis coupez les poivrons en morceaux de la même taille que les morceaux d'ananas. Vous n'avez pas à enlever les graines.
  2. 2 Pulse tous les ingrédients sauf le vinaigre dans un robot culinaire. Le vinaigre est le seul ingrédient que vous devriez laisser de côté pour le moment. Placez les ingrédients hachés dans le mélangeur avec les épices et les assaisonnements. Appuyez sur le bouton d'impulsion de votre processeur pour décomposer progressivement les ingrédients.[23]
    • Traitez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance lisse comme la purée de pommes de terre. Ceci est une purée.
  3. 3 Cuire la sauce avec du vinaigre sur la cuisinière pendant 15 minutes. Verser la sauce dans une casserole sur la cuisinière et ajouter le vinaigre. Tourner le feu à moyen-doux et attendre que la sauce commence à bouillonner. Laisser cuire à découvert 15 minutes.[24]
  4. 4 Mélanger la sauce à nouveau si elle n'est pas lisse. Retirer la sauce du feu et vérifier à nouveau avant de l'embouteiller. Si cela semble gros, versez-le dans le robot culinaire. Mélanger la sauce dans un réglage normal jusqu'à ce qu'elle soit lisse et uniforme.[25]
  5. 5 Verser la sauce dans des bouteilles. Installez vos bouteilles de sauce piquante ou vos bocaux Mason. Assurez-vous que le verre est propre et désinfecté. Ensuite, mettez la sauce en bouteille. Vous pouvez utiliser un entonnoir pour aider à obtenir la sauce dans les bouteilles. Fermez les couvercles une fois que vous avez terminé.[26]
  6. 6 Faites bouillir une demi-casserole d'eau. Vous pouvez conserver votre sauce avec un bain d'eau chaude. Obtenir un filtre à bain-marie à partir d'un magasin de fournitures de cuisine facilite ce processus, mais ce n'est pas nécessaire. Ajouter l'eau à un pot de cuisine assez grand pour contenir les bouteilles de sauce, puis allumer le feu afin que l'eau bout.[27]
  7. 7 Laisser les bouteilles de sauce dans le bain pendant 10 minutes. Abaissez les bouteilles de sauce dans l'eau, en utilisant un casier si vous en avez un. Attendez que l'eau bouillonne à nouveau. Quand c'est le cas, commencez à compter les 10 minutes. Faire bouillir les pots aide à les stériliser et à préserver la sauce.[28]
    • Assurez-vous que l’eau est à environ 5,1 cm au-dessus des bocaux. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau avant de commencer le compte à rebours de 10 minutes.
  8. 8 Séchez les bocaux et faites vieillir la sauce au réfrigérateur. Déplacez les bocaux sur une serviette pour les laisser sécher. Après le séchage, déplacez-les au réfrigérateur. Attendez une semaine avant de savourer votre sauce. Les saveurs en valent la peine.[29]