Le bifteck fait maison est excellent, mais la sauce au poivre peut le rendre fantastique. Préparez une sauce à steak au poivre classique à l'aide des jus de cuisson du steak, du cognac, de la crème et du poivre noir. Ou créez une sauce au poivre légèrement épicée avec des grains de poivre verts saumurés. Si vous souhaitez découper la crème de la sauce, préparez un roux qui l’épaissit à la place de la crème. Rehaussez votre sauce au poivre avec de la moutarde de Dijon ou du sel et du poivre.

Ingrédients

Sauce classique au bifteck de poivre

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive ou de bifteck
  • 1/3 tasse (35 g) d'échalote hachée
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1/4 tasse (60 ml) de cognac ou de cognac
  • 2 tasses (475 ml) de bouillon de boeuf ou de bouillon
  • 1 cuillère à soupe (8 g) de grains de poivre noir, grossièrement écrasés
  • 1/3 tasse (80 ml) de crème épaisse
  • 4 cuillères à café (10 g) de fécule de maïs
  • 2 à 3 cuillères à café (10 à 15 g) de moutarde de Dijon

Donne assez pour 4 portions

Sauce au poivre sans crème

  • 2 1/2 cuillères à soupe (35 g) de beurre
  • 4 1/2 cuillères à soupe (35 g) de farine
  • 3/4 tasse plus 4 cuillères à café (200 ml) de lait
  • 1/3 tasse plus 4 cuillères à café (100 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de brandy
  • 4 cuillères à café (15 g) de poivre noir
  • Sel au goût

Donne assez pour 4 portions

Sauce crémeuse au poivre vert

  • 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre
  • 1/4 tasse (25 g) d'échalotes hachées
  • 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de boeuf ou de bouillon
  • 1 tasse (240 ml) de crème à fouetter
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de cognac ou de brandy
  • 2 cuillères à soupe (5,5 g) de poivre vert en saumure, égoutté

Donne assez pour 4 portions

Méthode One of Three:
Faire une sauce au bifteck au poivre classique

  1. 1 Chauffer l'huile et hacher les échalotes et l'ail. Verser 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive ou de bifteck dans un poêlon et retourner le feu à moyen. Épluchez une échalote et 1 gousse d'ail. Utilisez un couteau bien aiguisé pour émincer l'échalote, vous obtenez ainsi 35 grammes (1/3 tasse). Vous devriez également hacher l'ail.[1]
  2. 2 Faire revenir l'échalote et l'ail pendant 1 à 2 minutes. Incorporer l'échalote émincée et l'ail dans l'huile chaude. Remuer et cuire le mélange aromatique jusqu'à ce que l'échalote se ramollisse. Cela devrait prendre 1 à 2 minutes.[2]
  3. 3 Incorporer le cognac, le bouillon de bœuf et les grains de poivre. Garder le feu à moyen et ajouter 1/4 tasse (60 ml) de cognac ou de cognac, 2 tasses (475 ml) de bouillon de boeuf ou de bouillon et 1 cuillère à soupe (8 g) de poivre noir concassé.[3]
  4. 4 Dissoudre la fécule de maïs dans la crème épaisse et fouetter dans la sauce. Sortez un petit bol et versez-y 1/3 tasse (80 ml) de crème épaisse. Ajouter 4 cuillères à café (10 g) de fécule de maïs et fouetter jusqu'à dissolution de la fécule de maïs. Fouetter le mélange dans la poêle avec la sauce.[4]
  5. 5 Incorporer la moutarde et laisser mijoter la sauce pendant au moins 5 minutes. Fouetter dans la poêle 2 à 3 cuillères à café (10 à 15 g) de moutarde de Dijon et porter la sauce dans une légère bulle. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse que vous le souhaitez. Cela peut prendre 5 minutes (pour une sauce plus fine) à 30 minutes (pour une sauce très épaisse). Servez la sauce au poivre classique avec votre steak préféré.[5]
    • Conservez les restes de sauce au poivre dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-le et utilisez-le en 1 à 2 jours.

Méthode deux sur trois:
Faire une sauce au poivre sans crème

  1. 1 Écrasez les grains de poivre noirs. Mesurer 4 cuillères à café (15 g) de grains de poivre noir dans un mortier. Utilisez un pilon pour casser les grains de poivre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement écrasés et aromatiques.[6]
    • Si vous n'avez pas de mortier et de pilon, vous pouvez mettre les grains de poivre dans un sac en plastique étanche. Frapper les grains de poivre dans le sac avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient légèrement écrasés.
  2. 2 Faire fondre le beurre et incorporer la farine. Placez 2 1/2 cuillères à soupe (35 g) de beurre dans une petite casserole et mettez le feu au minimum. Incorporer 4 1/2 cuillères à soupe (35 g) de farine dans le beurre fondu. Continuez à remuer et à cuire le mélange de roux jusqu'à ce que la farine soit absorbée.[7]
  3. 3 Cuire le roux pendant 2 minutes. Remuer et cuire le roux à feu doux pendant 2 minutes. Le roux devrait devenir épais et pâteux.[8]
  4. 4 Incorporer le brandy. Verser 1 cuillère à soupe (15 ml) de brandy dans le roux et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. L'alcool dans le brandy va cuire.[9]
  5. 5 Fouetter le lait. Mesurer 3/4 tasse plus 4 cuillères à café (200 ml) de lait et verser lentement tout en fouettant le mélange. Continuez à fouetter pour éviter que la sauce ne devienne grumeleuse.[10]
  6. 6 Incorporer le bouillon de poulet et les grains de poivre. Une fois que la sauce est lisse, ajouter 1/3 tasse plus 4 cuillères à café (100 ml) de bouillon de poulet ou de légumes. Incorporer les grains de poivre noirs écrasés.[11]
  7. 7 Assaisonner et servir la sauce. Goûtez la sauce et ajoutez autant de sel que vous le souhaitez. Vous pouvez servir la sauce chaude sur votre plat préféré ou continuer à mijoter pour faire une sauce très épaisse ou une sauce.[12]
    • Vous pouvez conserver les restes de sauce au poivre dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

Méthode trois sur trois:
Faire une sauce crémeuse au poivre vert

  1. 1 Faites chauffer le beurre et hachez les échalotes. Placez 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre dans une poêle et mettez le feu à moyen-élevé. Épluchez 1 échalote et utilisez un couteau bien aiguisé pour la couper en petits morceaux. Vous devriez avoir environ 1/4 tasse (25 g).[13]
    • Si vous avez fait cuire des steaks dans la poêle, vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe (14 g) de jus au lieu du beurre.
  2. 2 Faire sauter les échalotes pendant 2 minutes. Incorporer les échalotes hachées dans le beurre fondu. Cuire et remuer les échalotes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Cela devrait prendre 2 minutes. Eteignez le feu.[14]
  3. 3 Incorporer le bouillon de bœuf, la crème à fouetter, le cognac et le poivre vert. Ajouter 3/4 tasse (180 ml) de bouillon ou de bouillon de boeuf, 1 tasse (240 ml) de crème fouettée, 3 cuillères à soupe (45 ml) de cognac ou de cognac et 2 cuillères à soupe (5,5 g) de grains de poivre vert égouttés. Incorporer la sauce jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.[15]
    • Vous pouvez également utiliser de la crème épaisse ou de la crème à fouetter lourde.
  4. 4 Laisser mijoter la sauce pendant 6 minutes. Mettez le feu à moyen-élevé jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir. Réduire le feu à moyen pour que la sauce bouillonne doucement. Remuer et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Cela devrait prendre 6 minutes.[16]
  5. 5 Assaisonner et servir la sauce crémeuse au poivre vert. Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre moulu selon votre goût. Déposer la sauce chaude sur les steaks, le poulet ou le riz.[17]
    • Conservez les restes de sauce au poivre dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-le et utilisez-le en 1 à 2 jours.