Délicate et raffinée, la sauce hollandaise est un incontournable de la cuisine gastronomique. Les ingrédients doivent être frais et de haute qualité. Cette sauce est idéalement servie dès qu'elle est prête mais vous pouvez la conserver au bain-marie pendant 20 minutes après la préparation. La séparation des œufs est essentielle ici aussi.

Ingrédients

Sauce Hollandaise au Jaune de Trois Oeufs

  • 200g / 7oz de beurre, très froid
  • 3 jaunes d'oeufs, extra frais
  • 1 cuillère à soupe d'eau glacée
  • Sel et poivre blanc au goût
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé, la pulpe enlevée

Sauce hollandaise au jaune d'oeuf

  • 5 c. eau
  • Pincer le sel et le poivre moulu
  • 500 g / 8 oz / 2 1/4 tasses de beurre
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Sauce hollandaise au jaune d'oeuf

  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 à 2 cuillères à café de jus de citron
  • 100 g / 4 oz de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Sauce Hollandaise Mélangeur Piquant

  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 10 cuillères à soupe de beurre non salé (s'il est salé, ne pas ajouter de sel)

Méthode One of Four:
Sauce Hollandaise au Jaune de Trois Oeufs

  1. 1 Couper le beurre en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.
  2. 2 Fouetter les jaunes d'œufs avec la cuillère à soupe d'eau dans une casserole à fond épais.
  3. 3 Placer la casserole sur une base à double bain-marie qui mijote à feu doux.
  4. 4 Ajouter progressivement les morceaux de beurre sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce soit bien mélangée.
  5. 5 Ajouter le sel et le poivre au goût.
  6. 6 Verser le jus de citron tout en ajoutant les morceaux de beurre restants.
  7. 7 Retirer la sauce du feu une fois que la sauce a une consistance lisse et crémeuse.
  8. 8 Servir. La sauce hollandaise se marie bien avec le poisson poché, les œufs et les légumes cuits à la vapeur.

Méthode deux sur quatre:
Sauce hollandaise au jaune d'œuf

  1. 1 Versez 4 cuillères à soupe d'eau dans la casserole. Ajouter le sel et le poivre fraîchement moulu.
  2. 2 Mettre la base de la casserole au bain marie (bain-marie). Le bain-marie doit déjà contenir de l'eau chaude mais ne doit pas bouillir à tout moment.
  3. 3 Faites fondre le beurre dans une casserole séparée. Ne le laissez pas chauffer, faites simplement fondre doucement.
  4. 4 Casser les oeufs et séparer les jaunes dans un bol. Vous pouvez utiliser les blancs pour autre chose. Battre les jaunes d'œufs à combiner, puis ajouter 1 cuillère à soupe d'eau. Transférer les jaunes d'oeufs dans la casserole avec de l'eau chaude et des assaisonnements.
  5. 5 Fouetter les ingrédients pendant qu'ils sont assis dans la casserole au bain-marie. Continuer à fouetter jusqu'à ce que les jaunes d'œufs aient la consistance d'une crème épaissie.
  6. 6 Verser le beurre fondu lentement en fouettant constamment. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau progressivement en gouttes, une fois le beurre complètement ajouté.
  7. 7 Goût. Ajustez l'assaisonnement au besoin. Une fois satisfait de la saveur, ajoutez le jus de citron et mélangez rapidement.
  8. 8 Transférez dans un récipient de service, comme vous le souhaitez. Si nécessaire, la sauce peut être filtrée. Servir chaud

Méthode trois sur quatre:
Sauce hollandaise au jaune d'oeuf

  1. 1 Mettre en place le bain-marie ou le bain marie. Ajouter de l'eau et laisser mijoter doucement.
  2. 2 Ajouter les jaunes d'œufs à la partie supérieure du bain-marie. Ajoutez également l'eau et 1 cuillère à café seulement du jus de citron.
  3. 3 Fouetter les jaunes d'œufs et les autres ingrédients ensemble. Fouetter jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir légèrement.
  4. 4 Ajouter environ une cuillère à café de beurre à la fois au mélange d'œufs. Fouettez bien après chaque ajout. En même temps, la sauce hollandaise commencera à épaissir et à devenir lisse.
  5. 5 Verser le reste du jus de citron. Ajouter le sel et le poivre au goût.
  6. 6 Transférez dans un récipient de service, comme vous le souhaitez. Servir chaud

Méthode quatre sur quatre:
Sauce Hollandaise Mélangeur Piquant

  1. 1 Placez le beurre dans une petite casserole à base lourde. Faire fondre à feu doux mais ne pas surchauffer ou bouillir.
  2. 2 Verser les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne dans le mélangeur.
  3. 3 Mélanger ensemble à une vitesse moyenne à moyenne-élevée. Quand il s'éclaircit, c'est fait (environ 20 à 30 secondes).
  4. 4 Passez au réglage le plus bas du mélangeur. Versez graduellement le beurre en laissant le mélangeur tourner à la vitesse la plus basse. Laissez-le se mélanger un peu plus longtemps après avoir ajouté tout le beurre.
  5. 5 Éteignez le mélangeur. Faites un test de goût. Vous pouvez ajuster les arômes de citron ou de sel au besoin. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau mais pas trop. Si vous ajoutez quelque chose, faites un mélange très rapide pour combiner les ingrédients supplémentaires.
  6. 6 Transférer dans un récipient de service ou garder au chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Servir chaud