Minotauromaquia
La sauce à la viande rouge traditionnelle, ou bolognaise, est une sauce de base utilisée dans de nombreux plats français et italiens populaires, notamment les spaghettis, les lasagnes et les gratins. Une fois préparée correctement, une sauce bolognaise infusera chaque ingrédient et fournira un équilibre afin que la saveur d'un ingrédient ne domine pas l'autre. Dans cet article, vous apprendrez comment préparer une sauce bolognaise traditionnelle ou une sauce à la viande rouge maison.
Méthode One of Two:
Préparer les ingrédients
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1 Faites le bouquet garni. Prenez une section de ficelle et posez-la sur une surface propre et sèche. Empiler la sauge, le romarin, le persil, le thym et les feuilles de laurier au milieu de la ficelle dans le sens de la longueur et attacher les herbes ensemble dans un faisceau serré. Attachez bien les herbes pour qu'elles ne se séparent pas pendant la cuisson. -
2 Faites bouillir, épluchez et écrasez les tomates. Noyer 10 grosses tomates et les placer dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Retirez les tomates et placez-les sous l'eau courante froide. Peler la peau des tomates et les placer sur une surface de coupe propre. Écraser les tomates pelées en utilisant le côté plat du couteau de chef. Placez les tomates de côté. -
3 Préparez les oignons, le céleri et l'ail. Épluchez et hachez 4 gros oignons et 4 à 5 gousses d'ail et réservez. Couper et hacher 4 branches de céleri en petits cubes et réserver.
1 Faites le bouquet garni. Prenez une section de ficelle et posez-la sur une surface propre et sèche. Empiler la sauge, le romarin, le persil, le thym et les feuilles de laurier au milieu de la ficelle dans le sens de la longueur et attacher les herbes ensemble dans un faisceau serré. Attachez bien les herbes pour qu'elles ne se séparent pas pendant la cuisson. 
2 Faites bouillir, épluchez et écrasez les tomates. Noyer 10 grosses tomates et les placer dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Retirez les tomates et placez-les sous l'eau courante froide. Peler la peau des tomates et les placer sur une surface de coupe propre. Écraser les tomates pelées en utilisant le côté plat du couteau de chef. Placez les tomates de côté. 
3 Préparez les oignons, le céleri et l'ail. Épluchez et hachez 4 gros oignons et 4 à 5 gousses d'ail et réservez. Couper et hacher 4 branches de céleri en petits cubes et réserver. Méthode deux sur deux:
Préparer la sauce à la viande rouge
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1 Faire dorer la viande. Ajouter 5 c. de l'huile d'olive dans une casserole lourde à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez 18 oz. de viande et remuer fréquemment. Avant que la viande ne soit complètement dorée, incorporer le céleri, les oignons et l'ail. Continuer à remuer jusqu'à ce que la viande soit dorée de tous les côtés. -
2 Mélanger les ingrédients restants et laisser mijoter. Ajouter les tomates concassées et pelées à la sauce et cuire environ 10 minutes. Ensuite, ajoutez 8 oz. de vin rouge, 12 oz de bouillon de boeuf, sel, poivre et le bouquet garni à la sauce. Laisser mijoter la sauce, en remuant de temps en temps, pendant au moins 2 heures. La sauce à la viande rouge ou bolognaise est complète et prête à servir. -
3 Fini.
1 Faire dorer la viande. Ajouter 5 c. de l'huile d'olive dans une casserole lourde à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez 18 oz. de viande et remuer fréquemment. Avant que la viande ne soit complètement dorée, incorporer le céleri, les oignons et l'ail. Continuer à remuer jusqu'à ce que la viande soit dorée de tous les côtés. 
2 Mélanger les ingrédients restants et laisser mijoter. Ajouter les tomates concassées et pelées à la sauce et cuire environ 10 minutes. Ensuite, ajoutez 8 oz. de vin rouge, 12 oz de bouillon de boeuf, sel, poivre et le bouquet garni à la sauce. Laisser mijoter la sauce, en remuant de temps en temps, pendant au moins 2 heures. La sauce à la viande rouge ou bolognaise est complète et prête à servir. 
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