Après la nouvelle que la seule usine de sauce sriracha des États-Unis était condamnée à fermer, les amateurs de sauce épicée du pays se sont tournés vers des recettes faites maison pour répondre à leurs besoins en chaleur.

Ingrédients

  • 1 ½ lb piments jalapeno rouges (tiges enlevées / tiges vertes en tact)
  • 6 gousses d'ail pelées
  • 4 c. sucre brun clair
  • 1 cuillère à soupe. Sel casher
  • 1/2 tasse de vinaigre blanc distillé

Pas

  1. 1 Hacher les piments jalapeno, l'ail, la cassonade et le sel dans un robot culinaire. Pulse jusqu'à ce que les poivrons soient finement hachés. Grattez les côtés du bol pendant que vous mélangez pour intégrer pleinement les ingrédients.
  2. 2 Verser les ingrédients dans un bocal propre et ajouter le couvercle. Visser le couvercle fermement et laisser le pot reposer à température ambiante. C'est le processus de fermentation qui peut durer jusqu'à cinq jours.
    • Vérifiez le pot chaque jour pour la fermentation. Lorsque le mélange fermente, vous verrez de petites bulles se former au fond du pot.
    • Remuez le mélange chaque jour puis replacez le couvercle.
    • Laisser fermenter la sauce 2 à 3 jours supplémentaires jusqu'à ce que les piments ne soient plus en expansion ou en croissance.
  3. 3 Verser le mélange fermenté dans un mélangeur et ajouter le vinaigre blanc. Mélanger en purée jusqu'à ce que le vinaigre soit intégré à la sauce.
    • Réduire en purée pendant 1 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce soit complètement lisse.
  4. 4 Placez une passoire à mailles sur une casserole et versez le mélange dans la passoire. Utilisez une spatule en caoutchouc pour faire passer la sauce à travers le tamis - vous voulez en filtrer autant que possible.
  5. 5 Cuire la sauce. Mettre la sauce à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. La sauce est prête quand elle s'accroche à une cuillère. Ce processus peut prendre de 5 à 10 minutes.
  6. 6 Transférer dans un contenant hermétique et placer au réfrigérateur. La sauce peut rester réfrigérée jusqu'à 6 mois.
  7. 7 Fini.