La sauce Tabasco est facilement préparée à partir de piments, de vinaigre et de sel de tabasco. Le goût de la sauce variera selon l'endroit où les poivrons sont cultivés et la qualité du vinaigre utilisé. Pour faire la sauce Tabasco, combiner les ingrédients, cuire la sauce, puis filtrer et conserver la sauce.

Ingrédients

  • 1 livre (0,45 kg) de piments frais au tabasco
  • 2 tasses (474 ​​ml) de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe de sel

Première partie de trois:
Combiner les ingrédients

  1. 1 Choisissez du vinaigre blanc de haute qualité qui a été distillé. Étant donné que cette recette contient si peu d'ingrédients, il est important d'utiliser la meilleure qualité possible. Évitez les cruches de vinaigre blanc hors-marque et optez pour quelque chose de qualité dans une bouteille en verre. Assurez-vous que le vinaigre blanc est distillé.[1]
  2. 2 Choisissez des piments frais et mûrs au tabasco sans imperfections. Choisissez des poivrons rouge vif et de couleur uniforme. Évitez les poivrons noueux et tachés. Si votre marché local ne vend pas de piments Tabasco, ou si vous cultivez vous-même d'autres types de piments, vous pouvez en faire l'expérience.[2]
    • Si vous expérimentez avec différents poivrons, choisissez des variétés épicées. Idéalement, ils devraient être rouges, mais vous pouvez également essayer les couleurs.
    • Les bonnes alternatives aux piments forts sont les variétés serrano, habanero et cayenne.
  3. 3 Soyez prudent lorsque vous manipulez et hachez des piments forts. Si vous avez la peau sensible, vous voudrez peut-être mettre une paire de gants jetables avant de commencer. Le jus de piment est très fort et peut piquer votre peau. Lavez-vous bien les mains après avoir manipulé les poivrons. Évitez de toucher les yeux et le visage en remettant les poivrons.
  4. 4 Retirer les tiges des poivrons. Laver soigneusement les poivrons avec de l'eau froide pour enlever la saleté ou les débris. Pour enlever les tiges, il suffit de couper le dessus du poivron, y compris la tige, avec un couteau bien aiguisé.[3]
  5. 5 Les hacher à la main ou dans un robot culinaire. Placez tous les poivrons, les tiges enlevées, dans un robot culinaire ou un mélangeur. Allumez la machine et traitez-les jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées.[4] Si vous ne possédez aucun de ces appareils, vous pouvez les couper à la main.

Deuxième partie de trois:
Cuire la sauce

  1. 1 Mettez les poivrons, le vinaigre et le sel dans une casserole. Verser les poivrons hachés dans une casserole de taille moyenne sur la cuisinière. Ajouter 2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc distillé et 2 cuillères à soupe (29,6 ml) de sel. Tournez le brûleur à moyen-élevé.[5]
  2. 2 Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Porter le mélange de poivrons à ébullition et remuer régulièrement pour s'assurer que les poivrons ne collent pas au fond de la casserole.[6]
  3. 3 Laisser mijoter la sauce 5 minutes. Une fois que la sauce est en ébullition, baissez le feu au minimum. Laisser mijoter environ 5 minutes. Pour vous assurer de ne pas chauffer les poivrons trop longtemps, réglez une minuterie. Retirez-les du feu immédiatement.[7]
    • Remuez de temps en temps, mais essayez de ne pas rester au-dessus de la casserole et de respirer profondément. La vapeur qui s'échappe de la sauce piquante peut irriter vos poumons et vos voies nasales.[8]
  4. 4 Refroidir le mélange complètement. Éteignez le poêle et retirez la casserole du feu. Couvrir le mélange et laisser refroidir complètement avant de réduire la sauce en purée.[9]
    • Ne pas avancer en purée jusqu'à ce que la sauce refroidisse. À chaud, sa consistance est plus fine et le résultat final peut devenir trop fin.

Troisième partie de trois:
Tendre la pulpe et stocker la sauce

  1. 1 Réduire en purée la sauce dans un mélangeur. Une fois que les poivrons ont complètement refroidi, transférez-les dans un mélangeur. Mélangez bien les poivrons jusqu'à ce qu'ils forment une sauce liquide en purée.[10]
    • Vous pouvez utiliser un robot culinaire si le vôtre a une purée.
  2. 2 Verser la sauce dans un récipient hermétique et réfrigérer pendant 2 semaines. Utilisez un entonnoir pour transférer la sauce dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique. Scellez le pot et rangez-le au réfrigérateur pendant 2 semaines. Cela permettra à la sauce de se raidir. Les graines dans la sauce le rendront plus épicé car il devient raide.[11]
  3. 3 Filtrer le mélange. Après 2 semaines, retirez la sauce du réfrigérateur. Versez-le dans une passoire fine pour enlever les graines qui sont encore dans la sauce. Assurez-vous de placer un bol ou un pot sous la passoire pour attraper la sauce qui coule à travers.[12]
  4. 4 Remettre la sauce au réfrigérateur. Une fois la sauce égouttée, placez-la dans un bocal en verre ou un récipient en plastique hermétiquement fermé et remettez-la au réfrigérateur.[13]
    • La sauce Tabasco, si elle est conservée au réfrigérateur, peut se conserver plus d’un an.
    • La congélation n'est pas recommandée, car elle altère la saveur et la consistance de la sauce.
  5. 5 Fini.