Faire du ketchup à la maison est une alternative plus saine au ketchup transformé. En le préparant vous-même, vous limiterez la quantité d'additifs chimiques et de conservateurs dans votre vie quotidienne. De plus, il a un goût incroyable.

Ingrédients

Ketchup # 1:

  • 28 oz boîte de tomates entières, pelées ou 2 livres. (32 oz) tomates fraîches coupées en dés
  • 1/4 c. (1,25 ml) de piment de la Jamaïque
  • 1/4 c. (1,25 ml) de graines de céleri
  • 1/4 c. (1,25 ml) de flocons de piment ou de poivre de Cayenne
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 gousses entières
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
  • 1/2 c. À thé (2,5 ml) de graines de moutarde
  • 1/4 tasse (2 oz) de sucre brun
  • 1/2 tasse (4 oz) de vinaigre blanc
  • 1 1/2 c. À thé (7,5 ml) de sel

Ketchup # 2:

  • 2kg de tomates, fraîches et mûres
  • 5-6 gousses d'ail
  • 2-3 oignons
  • 200g de sucre
  • Piments rouges
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 ml de vinaigre
  • Mélange d'épices au goût
  • 5 g de conservateur, par exemple le benzoate de sodium

Méthode One of Two:
Ketchup # 1

  1. 1 Placez un 28 oz. boîte de tomates entières, pelées ou 2 livres. (32 oz) de tomates fraîches coupées en dés dans une grande casserole.
  2. 2 Ajouter 1/4 c. (1,25 ml) de piment de la Jamaïque, 1/4 c. (1,25 ml) de graines de céleri et 1/4 c. (1,25 ml) de flocons de piment ou de poivre de Cayenne.
  3. 3 Incorporer 1 bâton de cannelle, 3 gousses entières, 1 oignon émincé moyen, 1 gousse d'ail épluchée et écrasée et 1/2 c. (2,5 ml) de graines de moutarde.
  4. 4 Cuire à feu moyen et remuer de temps en temps pendant environ 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
  5. 5 Retirer du feu et laisser refroidir.
  6. 6 Mettez le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire.
    • Selon la taille de votre mélangeur ou de votre robot culinaire, vous devrez peut-être le faire en quelques petites quantités.
  7. 7 Mélanger à vitesse élevée pendant environ 1 minute ou jusqu'à purée.
  8. 8 Passer à travers une petite passoire percée ou une étamine, en écrasant bien.
    • Vous pouvez choisir de sauter cette étape si vous préférez un ketchup plus copieux avec plus de pulpe.
  9. 9 Remettez le liquide filtré dans le pot.
  10. 10 Ajouter 1/4 tasse (2 oz.) de cassonade, 1/2 tasse (4 oz) de vinaigre blanc et 1 1/2 cuillère à café (7,5 ml) de sel dans votre mélange de tomates.
  11. 11 Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée soit atteinte.
  12. 12 Retirer du feu et laisser refroidir.
  13. 13 Transférer dans un bocal en verre ou un récipient de stockage avec un couvercle.
  14. 14 Garder au réfrigérateur.
  15. 15 Utiliser dans les 3 semaines.

Méthode deux sur deux:
Ketchup # 2

  1. 1 Laver les tomates fraîches. Hacher en petits morceaux.
  2. 2 Hacher les gousses d'ail en petits morceaux d'ail. Couper les oignons en dés finement.
  3. 3 Mélanger ou broyer les ingrédients hachés ensemble dans un mélangeur ou un broyeur pendant 2 à 3 minutes.
  4. 4 Cuire les ingrédients moulus dans un demi-litre d'eau. Ajouter le sucre, les piments rouges, le sel, le poivre noir. Bien cuisiner
  5. 5 Lorsque la sauce atteint une consistance épaisse, ajouter le vinaigre, les épices et le conservateur.
  6. 6 Cuire 1 minute puis éteindre la cuisinière. Refroidissez-le et transférez-le dans des bouteilles stérilisées. Votre ketchup pur et délicieux est obtenu.