La crème anglaise est une sauce dessert à base d'œufs, de crème et de vanille fraîche. La crème anglaise est couramment utilisée dans les restaurants raffinés pour décorer et mettre en valeur les pâtisseries et autres desserts, en ajoutant un peu de richesse ou de contraste et en rehaussant la saveur et la présentation du plat. Il est aussi délicieux avec un bol de fraises que d’être versé sur une tranche de torte au chocolat noir. Voir l'étape 1 pour apprendre à le faire.

Ingrédients

  • 2 tasses de lait entier
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • Equipement spécial: bain-marie ou double chaudière

Première partie de trois:
Préparer les ingrédients

  1. 1 Ouvrez la gousse de vanille. Faire une incision, dans le sens de la longueur, le long du centre de la gousse de vanille en utilisant un couteau tranchant. Veillez à ne pas couper le grain à fond. Une fois fait correctement, le grain aura une fente ouverte sur un côté, tandis que l'autre côté restera fermé. Cela permettra aux graines à l'intérieur du grain de sortir de l'enveloppe et de parfumer la crème anglaise.
    • Les haricots à la vanille peuvent être trouvés dans les magasins de cuisine spécialisés ou les épiceries fines. Ils peuvent également être commandés en ligne.
    • Plus la gousse de vanille est longue, plus la saveur de vanille sera forte dans la sauce finale. Recherchez une pièce de 2 à 4 pouces (5,1 à 10,2 cm) pour cette recette.
    • Si vous n'avez pas de gousse de vanille, ajoutez plutôt une demi-cuillère à café d'extrait de vanille.
    • Comme alternative, essayez la crème anglaise à l'orange ou au citron. Sortez simplement le zeste d'une orange ou d'un citron pour la gousse de vanille.[1]
  2. 2 Chauffer le bain marie. Remplissez le fond du bain-marie de 2 à 3 pouces (5.1 à 7.6 cm) d'eau et placez-le sur le feu à feu moyen. Laisser l'eau mijoter.
    • Un bain-marie, également appelé bain-marie, est un pot encastré dans un autre pot. Le pot sur le fond sert à retenir l'eau, tandis que le pot supérieur contient les aliments que vous cuisinez.
    • Le but d'une chaudière double est de chauffer les aliments à une température inférieure. Si vous n'avez pas de bain-marie, remplissez une casserole d'environ 5.1 à 7.6 cm (2 à 3 pouces) avec de l'eau et placez un bol en métal ou une petite casserole sur le dessus.
  3. 3 Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Placez deux récipients sur une surface plane, l'un pour contenir les blancs d'oeufs et l'autre pour contenir les jaunes. Placez une main sur le récipient réservé aux blancs d’œufs et creusez un œuf dans la main. Laissez les blancs d'œufs glisser à travers l'espace entre vos doigts, mais pas le jaune. Placez le jaune dans le bol réservé aux jaunes d'œufs.
    • Répétez ce processus avec le reste des oeufs (6 au total) jusqu'à ce que tous les jaunes d'œufs soient séparés des blancs d'œufs.
    • Vous pouvez également séparer les œufs en tenant un œuf fêlé au-dessus d'un bol et en faisant passer les jaunes d'avant en arrière entre les moitiés de la coque afin que le blanc tombe dans le bol. Placez le jaune séparé dans un second bol.

Deuxième partie de trois:
Mélanger la Crème Anglaise

  1. 1 Fouetter le sucre et les jaunes d'œufs. Placer les jaunes et les 6 cuillères à soupe de sucre dans un bol à mélanger de taille moyenne. Fouetter vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et mousseux. Vous pouvez utiliser un batteur électrique à la place.
  2. 2 Chauffer le lait avec la gousse de vanille. Mettez les 2 tasses de lait et la gousse de vanille dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chauffé jusqu'à ébullition, mais pas en ébullition. Retirez-le du feu.
    • Vous pouvez savoir quand le lait est brûlé en observant les bords de la casserole. Lorsque vous voyez de la vapeur commencer à monter où le lait touche le bord de la casserole, il est temps de le retirer du feu.
    • Si vous voulez une sauce plus riche, utilisez 2 tasses de crème. Pour une sauce moins riche, n'utilisez que du lait ou une tasse de lait et une tasse de crème.
  3. 3 Incorporer le lait bouilli dans le mélange d'œufs. Versez lentement le lait dans le bol contenant le mélange de sucre et d'oeufs en fouettant constamment avec le fouet. Continuer jusqu'à ce que le lait soit bien mélangé avec le mélange de sucre et d'oeufs.[2]
  4. 4 Verser la sauce dans le bain marie. Assurez-vous que l'eau dans le fond du bain-marie mijote et versez l'oeuf, le sucre et le lait dans la partie supérieure du bain-marie (ou dans le bol à mélanger, si vous avez fabriqué votre propre bain-marie).
  5. 5 Chauffer la sauce lentement. Remuez constamment avec une petite spatule en caoutchouc. Ne laissez pas la sauce devenir trop chaude, car elle peut cailler. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère en métal, puis retirez-la du feu.

Troisième partie de trois:
Au service de la crème anglaise

  1. 1 Refroidissez la crème anglaise. Il est toujours servi glacé, jamais chaud. Verser la sauce dans un récipient en verre et mettre au réfrigérateur. Servir uniquement quand il est entièrement refroidi. Vous pouvez préparer la sauce un jour à l'avance et la retirer du réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à l'utiliser.
  2. 2 Servez-le avec une tranche de gâteau. C'est une façon classique de servir la crème anglaise, car elle fournit un équilibre délicieux pour le chocolat et les autres saveurs de gâteaux. Verser un peu de la sauce au milieu d'une assiette à dessert, de sorte qu'il s'étale et forme un bassin peu profond. Placer le gâteau tranché sur la crème anglaise. Garnir d'un deuxième filet de crème anglaise, de coulis de baie ou de sirop de chocolat pour une présentation parfaite.
  3. 3 Servez-le avec du sorbet. La crème anglaise légère et crémeuse se marie à merveille avec une boule de sorbet à la tarte, comme le citron vert, la framboise ou la pêche. Verser de la crème anglaise dans un plat à sorbet, puis déposer une boule de sorbet au milieu du plat. Garnir d'un brin de menthe pour ajouter encore plus de flair au plat.
  4. 4 Servez-le avec des fruits. Si vous voulez un dessert léger et délicieux, servez de la crème anglaise avec des fruits simplement hachés. Essayez-le avec des fraises pour une version plus gourmande de fraises et de crème. Il est également parfait avec les mûres, les cerises ou les tranches de mangue.