Bien que la saucisse ne soit généralement pas considérée comme un aliment santé, il existe des moyens étonnamment simples de la rendre meilleure pour vous. Votre meilleur pari est de commencer à faire vos propres viandes emballées à la maison, où vous aurez le plein contrôle sur ce qui les pénètre. En choisissant des ingrédients de qualité, en surveillant votre taux de sodium et en utilisant des méthodes de cuisson plus légères, vous pouvez continuer à déguster de délicieuses saucisses salées tout en restant fidèles à vos objectifs de santé.

Méthode One of Three:
Choisir des ingrédients sains

  1. 1 Utilisez tous les ingrédients naturels. La plupart des saucisses achetées en magasin contiennent des excès de graisse, des nitrates, des dérivés du pain et d’autres ingrédients de remplissage. Lorsque vous faites de la saucisse vous-même, recherchez les viandes biologiques sans hormones ni agents de conservation. Tout ce que vous choisissez d’inclure, comme les fruits, les légumes et les céréales, devrait également être vérifié pour en vérifier la qualité. De cette façon, vous saurez exactement ce que vous mettez dans votre corps.[1]
    • Recherchez un sceau ou une étiquette sur l'emballage qui signifie que la viande que vous achetez est certifiée biologique.
    • Les viandes transformées sont responsables d'un large éventail de problèmes de santé, y compris les maladies cardiaques et même le cancer.[2]
  2. 2 Remplacez une variété de viande plus maigre. Le porc et les autres viandes rouges ont tendance à être riches en graisses saturées. Pour votre saucisse, vous pouvez opter plutôt pour le poulet, l'agneau, la venaison ou une autre alternative à faible teneur en calories. Vous réduirez considérablement le nombre de calories lorsque tout sera dit et fait, et il est fort probable que vous ne pourrez même pas détecter une différence de saveur.[3]
    • Les végétaliens et les végétariens peuvent expérimenter la fabrication de saucisses maison en utilisant des aliments à base de plantes comme le tofu, le tempeh ou le quinoa.[4]
  3. 3 Ajouter des fruits et des légumes. Ne vous arrêtez pas à la viande pour conserver vos saucisses avec des carottes, des pommes, du céleri ou même des dattes ou des figues séchées. Émincer les fruits et les légumes pour qu'ils n'interfèrent pas avec la texture ou l'intégrité structurelle de la saucisse. Ces types d'extras peuvent rendre votre saucisse moins unidimensionnelle en créant plus de profondeur dans la saveur.[5]
    • Les fruits frais et secs rempliront le rôle que joue le sucre transformé dans les saucisses emballées.[6]
    • Incorporer des fruits et des légumes est un bon moyen de fortifier votre petit-déjeuner avec des vitamines, des nutriments et des fibres alimentaires supplémentaires.
  4. 4 Laisser les additifs indésirables. Un des plus gros inconvénients de la saucisse transformée est l'excès de sel et de glucides utilisé pour améliorer la saveur et la rendre plus riche. Les graisses contenues dans la viande contiennent déjà une quantité non négligeable de sodium, alors faites attention au sel et laissez-les parler par elles-mêmes. Les fromages sont à éviter ou à consommer avec modération pour la même raison.[7]
    • Utilisez seulement une pincée de sel de mer casher ou cru, puis complétez avec des herbes séchées qui joueront les notes salées sans contribuer au niveau de sodium.[8]
    • Manger beaucoup de matières grasses et de sel entraîne des ballonnements, ce qui peut vous donner un sentiment de lenteur. Une saucisse entièrement naturelle vous apportera des protéines bénéfiques et une énergie propre.

Méthode deux sur trois:
Faire de la saucisse à partir de zéro

  1. 1 Commencez avec de la viande hachée maigre. La viande que vous utilisez pour faire des saucisses doit être froide afin de mieux conserver sa forme. La saucisse de porc est la plus commune, mais vous pouvez également choisir parmi du poulet, de la dinde, du bison ou une combinaison de différentes viandes. Placez la viande dans un grand bol avec vos autres ingrédients à portée de main.[9]
    • Si vous utilisez de la viande congelée, assurez-vous de la décongeler à l'avance.[10]
    • Puisque vous manipulerez de la viande crue, vous aurez envie de porter des gants ou de vous laver les mains avant et après le processus.[11]
    • Essayez une saucisse de base de dinde maigre ou devenez plus élaborée avec des associations de saveurs comme le poulet et la pomme.[12]
  2. 2 Ajoutez vos épices de choix directement à la viande. Pour réduire la quantité de sel dans la saucisse, collez avec des épices piquantes et savoureuses comme l'ail, le persil, les clous de girofle et le paprika. Il n'y a pas de proportion exacte de chaque épice, c'est la meilleure saison juste pour goûter. Il vous aidera à répartir vos ingrédients secs à l’avance afin de pouvoir les jeter dans la viande en une seule fois.[13]
    • Faites la saveur de votre saucisse en ajoutant des épices plus intenses comme la moutarde, la sauge ou le poivre de Cayenne.[14]
    • Vous pouvez préparer un assaisonnement traditionnel à base de saucisses en mélangeant du sel, du poivre noir, de la sauge, des clous de girofle, de la marjolaine et un soupçon de sucre brun.[15]
    • Pour les saucisses italiennes épicées, assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre noir, de la poudre d’ail, de l’oignon séché, du persil et des flocons de poivrons rouges séchés.[16]
  3. 3 Former la saucisse en galettes. Prenez la viande à deux mains et commencez à la mélanger en la repliant sur elle-même à plusieurs reprises. Une fois que les épices ont été incorporées uniformément, séparez la viande en morceaux de la taille d'une balle de golf, puis lissez-les à plat en galettes. Vous pouvez également presser la saucisse dans des boyaux, si vous avez un moulin à la maison.[17]
    • Ne tapotez pas trop la viande ou il sera difficile de la faire cuire sans la brûler.
    • Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des galettes de taille uniforme.[18]
  4. 4 Rangez ou cuisez tout de suite. Maintenant que vous avez préparé votre saucisse, vous pouvez la taper sur la plaque chauffante ou la coller au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la manger. La saucisse fraîche devrait être consommée dans les deux jours. Si vous ne prévoyez pas de l'utiliser immédiatement, emballez-le bien dans une pellicule plastique ou un sac Ziploc gallon (les sachets sous vide sont parfaits) et congelez.[19]
    • Une autre option consiste à cuire toutes les saucisses à la fois, puis de les placer au réfrigérateur et de les réchauffer au besoin. Essayez d'utiliser les saucisses précuites dans les 2-3 jours.
    • Lorsqu'elles sont correctement congelées, les saucisses resteront généralement bonnes jusqu'à trois mois.[20]

Méthode trois sur trois:
Cuire des saucisses plus saines

  1. 1 Grillez ou faites bouillir votre saucisse. Lorsque vient le temps de préparer votre saucisse, faites-le sur une lèchefrite ou au four sur une grille à viande séparée.La température réchauffera la viande de manière plus constante, permettant à la graisse de s'échapper. [21]
    • Faire frire le saucisson dans une poêle lui permet de réabsorber une grande partie de la graisse qui en cuit.
    • N'utilisez pas de beurre ou d'huile pour cuire votre saucisse. Cela ne fait qu'ajouter de la graisse inutile.
  2. 2 Égoutter l'excès de graisse. Plutôt que de servir des galettes de saucisses qui nagent dans leur propre jus, versez toute cette graisse indésirable dans un récipient séparé et jetez-la. L'épuration de la saucisse cuite avec une couche de papier essuie également la graisse. Ensuite, il vous restera des saucisses presque entièrement maigres.[22]
    • Débarrassez-vous toujours des graisses et des huiles en les jetant à la poubelle, sans les déverser dans l'évier.[23]
  3. 3 Limitez la taille de votre portion. Trop de choses peuvent être malsaines. Faites de la saucisse une partie du repas, pas le repas lui-même. En plus des saucisses faites maison, vous pourriez servir des œufs pochés, de l'avoine coupée en acier, des fruits frais ou du pain grillé de blé entier. Pour les saucisses d’entrée, choisissez des côtés de légumes sautés, de haricots ou de salade.[24]
    • Fixez une seule portion de saucisse à la fois pour ne pas être trop tenté.[25]
    • Ajoutez une poignée de saucisses émiettées à d'autres plats, tels que des pâtes, des casseroles ou des frittatas, pour augmenter votre apport en protéines.