Chorizo ​​bilbao est une saucisse épicée et succulente. Vous pouvez l'apprécier seul ou vous pouvez l'ajouter à une variété de recettes. Si vous voulez savoir comment le faire, suivez ces étapes.

Ingrédients

Première méthode: Faire chorizo ​​Bilbao guéri

  • 500g de boeuf maigre, moulu grossièrement
  • 300g de porc maigre, moulu grossièrement
  • 200 g de graisse de porc en cubes
  • 1 cuillère à soupe. sel raffiné
  • 1/2 c. sel de cure
  • 1 c. phosphate dissous dans 1/4 tasse d'eau
  • 1/4 c. vitamine C en poudre
  • 2 1/4 c. sucre rafiné
  • 2 1/2 c. poivre noir moulu
  • 5-9 c. paprika espagnol
  • 2 cuillères à soupe. ail frit haché
  • 1/2 c. MSG (Vetsin)
  • 1/2 c. exhausteur de viande

Deuxième méthode: fabrication du chorizo ​​bilbao non traité

  • Chorizo ​​1/2 lb, émietté
  • 1 cuillère à soupe. huile de canola
  • 1/2 lb d'oignon finement haché
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à soupe. cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe. coriandre moulue
  • 1/2 c. piment de la Jamaïque
  • 1/4 c. poudre de chili
  • 1/4 tasse de persil fraîchement haché

Méthode One of Two:
Faire du Chorizo ​​Bilbao

  1. 1 Préparez la viande. Vous devriez avoir 500 g de boeuf maigre, 300 g de porc maigre et 200 g de graisse de porc. Broyez grossièrement la viande maigre et coupez la graisse de porc en cubes.[1]
  2. 2 Mélanger la viande avec les quatre premiers ingrédients de cure. Les quatre premiers ingrédients sont 1 cuillère à soupe. sel raffiné, 1/2 c. sel de cure, 1 c. phosphate dissous dans 1/4 tasse d'eau et 1/4 c. vitamine C en poudre. Mélanger la viande avec ces quatre ingrédients jusqu'à ce qu'il soit collant.
  3. 3 Mélanger les assaisonnements dans la viande. Maintenant, ajoutez les ingrédients restants et mélangez-les dans la viande jusqu'à ce qu'ils soient mélangés uniformément.
  4. 4 Cure la viande à la température ambiante pendant 8-10 heures. Si vous le placez au réfrigérateur, cela prendra 1 à 2 jours.
  5. 5 Farcir la viande en boyaux naturels ou en collagène. Les enveloppes doivent avoir chacune environ 10,2 cm de long. Liez la viande dans le sens des aiguilles d'une montre et dans le sens inverse.
  6. 6 Séchez la viande. Vous pouvez sécher la viande dans un four ou dans un turbo à une température de 46 ° C (115 ° F) pendant 20 minutes. Alternativement, vous pouvez le laisser au soleil pendant 4 heures.
  7. 7 Emballez la viande. Vous pouvez emballer la viande dans des sacs en polyéthylène ou mettre les saucisses dans des flacons bruns et y verser des graisses animales.
  8. 8 Rangez la viande. Vous pouvez stocker la viande à température ambiante pendant 4 mois ou 6 à 9 mois dans un congélateur.

Méthode deux sur deux:
Faire du Chorizo ​​Bilbao non traité

  1. 1 Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen. Attendez au moins 1 minute pour que l'huile commence à bouillonner un peu.[2]
  2. 2 Ajouter le chorizo ​​et cuire 5 minutes. Cela lui donnera suffisamment de temps pour devenir beau et brun.
  3. 3 Ajouter les oignons et l'ail et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides et aromatiques. Ajouter 1/2 lb d'oignon finement haché et 3 gousses d'ail émincées et les faire cuire au moins 2 à 3 minutes.
  4. 4 Ajouter le cumin, la coriandre, le piment de la Jamaïque et la poudre de chili. Ajouter 1 c. cumin moulu, 1 c. coriandre moulue, 1/2 c. épices et 1/4 c. poudre de chili à la saucisse. Remuez les ingrédients jusqu'à ce que vous les combiniez tous.
  5. 5 Servir. Servir le saucisson chaud, saupoudré de 1/4 tasse de persil haché.