Les œufs écossais sont des plats de pub classiques, mais ils sont aussi d'excellentes collations ou hors-d'œuvre. Comme ils prennent un peu de temps à assembler, vous devrez planifier à l'avance. Faites bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient aussi durs que vous le souhaitez et recouvrez-les d'un mélange de saucisses aux herbes. Rouler les oeufs dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Abaissez ensuite les oeufs assemblés dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé.

Ingrédients

  • 7 oeufs
  • 1 livre (450 g) de saucisse de porc hachée
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe (18 g) de moutarde épicée
  • 2 cuillères à café (5 g) de fécule de maïs
  • 1⁄4 cuillerée à thé (0,5 g) de macis haché ou de noix de muscade
  • 2 feuilles de sauge finement hachées
  • 2 brins de thym finement hachés
  • 1⁄4 tasse (59 ml) de lait
  • 1/2 tasse (60 g) de farine
  • 2 tasses (180 g) de chapelure panko
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Canola ou huile végétale, pour la friture

Donne 6 oeufs de scotch

Première partie de quatre:
Faire bouillir les oeufs

  1. 1 Rassemblez et préparez tous les ingrédients.
  2. 2 Mettez 6 oeufs dans une casserole et versez de l'eau pour les recouvrir. Utilisez un pot d'au moins 2 litres (1,9 litre) et assurez-vous que les œufs sont couverts par 1 pouce (2,5 cm) d'eau froide.[1]
    • Utilisez n'importe quel type d'œuf que vous aimez. N'oubliez pas que si vous utilisez des œufs extra-larges, vous devrez peut-être préparer plus de saucisses ou, si vous utilisez de petits œufs (comme des œufs de caille), en faire plus de six.
  3. 3 Porter l'eau à ébullition puis éteindre le feu. Tourner le brûleur à haute intensité afin que l'eau commence à bouillir vigoureusement. Éteignez le brûleur et mettez un couvercle sur le pot.[2]
  4. 4 Laisser les oeufs dans l'eau chaude pendant 5 à 8 minutes. Si vous souhaitez des œufs de coureur, sortez-les après 5 minutes. Pour les oeufs à prise douce, laissez-les dans l’eau chaude pendant 6 minutes. Pour les jaunes durs, conservez-les dans l’eau pendant 6 à 8 minutes.[3]
  5. 5 Transférer les oeufs dans de l'eau glacée et les laisser reposer pendant 5 minutes. Placez un grand bol d'eau glacée sur votre surface de travail. Utilisez une cuillère à fente pour soulever chacun des œufs de l'eau chaude et placez-les dans l'eau glacée. Laisser les oeufs refroidir pendant 5 minutes.[4]
    • L'eau glacée empêchera les œufs de cuire davantage.
  6. 6 Égoutter et peler les oeufs. Retirer les œufs froids de l'eau glacée et les casser sur le comptoir. Enlevez soigneusement les coquilles et rincez chaque œuf pour enlever les morceaux de la coquille.[5]
    • Mettez les oeufs de côté pendant que vous préparez le mélange de saucisses.

Deuxième partie de quatre:
Couvrir les oeufs de saucisse

  1. 1 Mélanger le porc, le Worcestershire, la moutarde, la fécule de maïs, le macis et les herbes. Mettez 1 livre (450 g) de saucisse de porc hachée dans un bol avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe (18 g) de moutarde épicée, 2 cuillères à café (5 g) de fécule de maïs, 1⁄4 cuillère à café ( 0,5 g) de macis haché ou de noix de muscade, 2 feuilles de sauge finement hachées et 2 brins de thym finement hachés.[6]
    • Remuer jusqu'à ce que le mélange de saucisses soit complètement combiné.
    • Si vous préférez, utilisez votre choix de viande hachée comme le poulet, l'agneau, le bœuf ou la dinde.
  2. 2 Diviser le mélange de saucisses en 6 portions. Posez une feuille de papier ciré ou une assiette sur votre surface de travail. Ensuite, utilisez une grande cuillère à biscuits ou vos mains pour répartir 6 cuillères de mélange de saucisses. Placez-les sur le papier ciré ou la plaque.[7]
    • Assurez-vous que chaque partie est de taille égale.
  3. 3 Enveloppez 1 portion de mélange de saucisses complètement autour de chaque œuf. Prenez 1 portion de mélange de saucisses et mettez-la dans la paume de votre main. Utilisez votre autre main pour l'aplatir dans un grand cercle. Placez 1 des oeufs pelés au centre, puis enroulez le mélange de saucisses sur toute la surface de l'œuf.[8]
    • Répétez cette opération pour chacun des oeufs.
    • Assurez-vous que la saucisse a une épaisseur uniforme afin que les œufs de Scotch fassent de la même manière.

Troisième partie de quatre:
Enduire les œufs de chapelure de pain

  1. 1 Installer une station de dragage de lait avec des œufs, de la farine et de la chapelure. Placez 3 bols peu profonds sur votre surface de travail. Casser l’œuf entier restant dans un bol et le battre avec 1⁄4 tasse (59 ml) de lait. Mesurer 1/2 tasse (60 g) de farine dans un autre bol et mettre 2 tasses (180 g) de chapelure de panko dans le dernier bol.[9]
    • Si vous préférez, vous pouvez laisser de côté la chapelure et utiliser de la farine, mais les œufs écossais ne seront pas aussi croustillants.
    • Au lieu de la chapelure panko, vous pouvez également utiliser de la chapelure séchée, des flocons de maïs broyés ou du maïs instantané tel que le Golden Morn.
  2. 2 Rouler chaque oeuf dans la farine. Abaisser chaque œuf couvert de saucisses dans le bol avec la farine. Rouler délicatement l'oeuf pour le couvrir complètement de farine. Ensuite, soulevez l'oeuf et secouez la farine pour la remettre dans le bol.[10]
  3. 3 Tremper chaque oeuf fariné dans le mélange d'œufs. Placez les oeufs farinés dans le bol avec le mélange d'œufs et de lait. Roulez les œufs plusieurs fois pour qu'ils soient recouverts de liquide. Ensuite, soulevez-les pour que l'excès de liquide tombe dans le bol.[11]
  4. 4 Enrober chaque œuf dans la chapelure. Mettez les œufs directement dans la chapelure et roulez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts de la chapelure.[12]
    • Placez les œufs de Scotch assemblés sur une assiette jusqu'à ce que l'huile soit prête pour la friture.

Partie quatre de quatre:
Faire frire les oeufs écossais

  1. 1 Refroidissez les oeufs de scotch pendant 30 minutes. Placez la plaque d'œufs Scotch assemblés au réfrigérateur et laissez les œufs refroidir pendant que vous chauffez l'huile.[13]
  2. 2 Chauffer 2 po (5 cm) d'huile à 350 ° F (177 ° C). Verser 2 po (5 cm) d'huile végétale ou de canola dans une casserole de 6 pintes (5,6 litres) et tourner le brûleur à feu moyen-vif. Placer un thermomètre à friture dans l'huile et continuer à le chauffer jusqu'à ce que l'huile atteigne 177 ° C (350 ° F).[14]
    • Si vous n'avez pas de thermomètre, déposez un petit morceau de pain sur l'huile pour tester la température. Votre huile est la bonne température si le pain grésille et brunit, mais ne brûle pas.
    • Si vous préférez cuire les œufs de scotch, placez les œufs assemblés sur une plaque à pâtisserie non graissée. Faites-les cuire au four à 400 ° F (204 ° C) pendant 35 minutes.La saucisse doit être complètement cuite.
  3. 3 Faites frire la moitié des œufs de scotch pendant 7 minutes. Abaisser lentement 3 des œufs de Scotch réfrigérés dans l'huile chaude. Ils devraient commencer à grésiller et à brunir. Utilisez une longue cuillère pour faire pivoter délicatement les œufs pendant qu'ils sont cuits. Utilisez une cuillère à égoutter pour enlever les œufs une fois qu'ils sont complètement dorés de tous les côtés.[15]
    • Laisser l'huile revenir à la température et faire frire le reste des œufs réfrigérés.
    • Le temps de cuisson varie en fonction de la quantité de viande de saucisse de chaque œuf et de la répartition uniforme de l’œuf. Si vous craignez de faire cuire le porc au complet, déplacez l'œuf cuit dans un four préchauffé à 190 ºC (375 ºF) pendant quelques minutes.
  4. 4 Refroidissez les oeufs pendant 10 minutes avant de les servir. Poser les oeufs sur une assiette doublée de papier essuie-tout pour égoutter. Laissez-les ensuite reposer avant de les servir avec votre choix de sauce, comme du ketchup ou de la moutarde crémeuse.[16]
    • Réfrigérer les restes d'œufs de Scotch dans un contenant hermétique pendant une semaine. Mangez-les froides ou réchauffez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.