Si vous cherchez une soupe crémeuse et délicieuse qui peut servir de repas tout seul, le biscuit aux crevettes est l'option parfaite. À base de purée de crevettes fraîches et épaissie à moitié et demi, la soupe est riche et satisfaisante, ce qui en fait un déjeuner ou un dîner idéal par temps froid. En faisant cuire les coquilles de crevettes qui mijotent dans le bouillon avant de les ajouter à la soupe, vous ajouterez des couches de saveur supplémentaires qui feront de la bisque un véritable coup de pouce des soupes habituelles.

Ingrédients

  • 1 livre (454 g) de grosses crevettes fraîches, pelées et déveinées, réservées
  • 4 tasses (946 ml) de bouillon de fruits de mer
  • Eau
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
  • 3 poireaux hachés
  • 3 gousses d'ail émincées
  • Pincer le poivre de cayenne
  • ¼ tasse (59 ml) de brandy
  • ¼ tasse (59 ml) de sherry sec
  • 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé
  • ¼ tasse (31 g) de farine tout usage
  • 2 tasses (475 ml) à moitié et demi
  • ⅓ tasse (75 g) de pâte de tomate
  • 2 cuillères à café (12 g) de sel casher
  • 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir fraîchement moulu

Première partie de trois:
Préparer le stock

  1. 1 Mélanger les coquilles de crevettes et le bouillon de fruits de mer. Ajouter les coques de 1 livre (454 g) de crevettes fraîches et 4 tasses (946 ml) de bouillon de fruits de mer dans une grande casserole. Placez les crevettes pelées et déveinées de côté pour une utilisation ultérieure.[1]
    • Si vous avez du stock de crevettes que vous avez fait précédemment, vous pouvez utiliser 3 tasses (424 g) et passer ces étapes.
  2. 2 Laisser mijoter le mélange pendant plusieurs minutes. Placez la casserole sur le feu à feu moyen. Laisser mijoter le mélange, ce qui devrait prendre environ 5 minutes. Laisser mijoter le mélange pendant 15 minutes.[2]
    • Remuer le bouillon et les coquilles périodiquement pendant que le mélange chauffe pour s'assurer que les arômes sont distribués uniformément.
  3. 3 Filtrer le bouillon et ajouter de l'eau. Après que le bouillon et les coquilles aient mijoté pendant 15 minutes, retirez la casserole du feu et versez le bouillon à travers une passoire dans une tasse à mesurer. Jeter les coquilles et ajouter suffisamment d'eau à la tasse à mesurer pour créer 3 tasses (424 ml) du bouillon.[3]
    • Vous pouvez utiliser l'eau du robinet ou de l'eau filtrée pour ajouter au stock.
    • Vous pouvez préparer le stock de crevettes jusqu'à 3 jours avant de préparer la bisque. Conservez-le au réfrigérateur.

Deuxième partie de trois:
Sauter et réduire en purée les crevettes

  1. 1 Chauffer l'huile d'olive. Ajoutez 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive dans une grande casserole ou un four hollandais et placez-le sur la cuisinière. Mettez le feu à moyen et laissez l'huile chauffer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.[4]
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive.
  2. 2 Faire sauter les poireaux. Ajouter 3 poireaux hachés dans la casserole et baisser le feu à moyen-doux. Laisser les poireaux cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas encore bruns.[5]
    • Lorsque vous hachez les poireaux, incluez les parties blanches et vert clair.
  3. 3 Mélanger l'ail. Une fois que les poireaux sont tendres, ajoutez 3 gousses d'ail émincées dans la casserole. Laisser le mélange cuire 1 minute ou jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé.[6]
    • Vous pouvez ajuster la quantité d'ail en fonction de vos préférences. Ajoutez plus si vous aimez une saveur d'ail forte et réduisez la quantité si vous préférez une saveur plus subtile d'ail.
  4. 4 Incorporer le poivre de Cayenne et les crevettes. Après avoir cuit brièvement le mélange de poireaux et d'ail, ajoutez une pincée de piment de Cayenne et la livre (454 g) de grosses crevettes fraîches qui ont été pelées et déveinées dans la casserole. Cuire le mélange à feu moyen-doux pendant 5 minutes.[7]
    • Incorporer le mélange de crevettes de temps en temps car il fait cuire pour s'assurer qu'il chauffe uniformément.
  5. 5 Ajoutez le brandy et le sherry. Lorsque le mélange de crevettes a cuit pendant plusieurs minutes, verser ¼ tasse (59 ml) de brandy dans la casserole et laisser le mélange cuire 1 minute. Ensuite, ajoutez ¼ tasse (59 ml) de sherry sec et faites cuire le mélange pendant encore 3 minutes.[8]
    • Tout brandy fonctionnera pour la bisque, mais le cognac est une option particulièrement intéressante.
  6. 6 Transférer le mélange de crevettes dans un robot culinaire et le transformer jusqu'à ce qu'il soit grossier. Une fois que le brandy et le sherry ont cuit, retirez la casserole du poêle. Ajouter le mélange de crevettes à un robot culinaire muni d'une lame en acier et le transformer jusqu'à obtenir une purée grossière. Mettez de côté pour le moment.[9]
    • Selon la taille de votre robot culinaire, vous devrez peut-être traiter le mélange de crevettes en lots.
    • Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un mélangeur à immersion pour réduire le mélange de crevettes en purée.

Troisième partie de trois:
Finir la Bisque

  1. 1 Faire fondre le beurre. Ajouter 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé au même pot ou au four hollandais dans lequel vous avez cuit le mélange de crevettes. Remettre le feu à moyen et laisser fondre le beurre, ce qui devrait prendre 5 à 7 minutes.[10]
    • Il n'est pas nécessaire de nettoyer le pot ou le four hollandais avant d'ajouter le beurre. Vous voulez que les saveurs du mélange de crevettes aident à l'assaisonner.
  2. 2 Ajouter la farine et cuire le mélange brièvement. Une fois le beurre fondu, ajoutez ¼ tasse (31 g) de farine tout usage dans la casserole. Cuire le mélange à feu moyen-doux pendant 1 minute pour éliminer le goût de la farine crue.[11]
    • Assurez-vous de mélanger le mélange de beurre et de farine en permanence avec une cuillère en bois pendant la cuisson pour vous assurer qu’elle chauffe uniformément.
  3. 3 Incorporer la demi-moitié. Après avoir cuit le beurre et la farine pendant une minute, versez 2 tasses (475 ml) de demi-moitié dans la casserole. Mélanger les ingrédients avec un fouet et cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, ce qui devrait prendre environ 3 minutes.[12]
    • Fouetter constamment pendant que le mélange chauffe, donc rien ne brûle.
  4. 4 Incorporer la purée de crevettes, le bouillon, la pâte de tomates et les assaisonnements. Lorsque le beurre, la farine et le demi-mélange ont épaissi, ajouter la purée de crevettes, le bouillon de crevettes, 75 g de pâte de tomates, 2 cuillères à thé (12 g) de sel casher et 1 cuillère à café ) de poivre noir fraîchement moulu au pot. Remuez bien et mettez le feu à moyen-élevé.Chauffer le bisque jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.[13]
    • Vous pouvez ajuster les quantités de sel et de poivre en fonction de vos préférences. Il aide à goûter la bisque pour déterminer le degré de séchage dont elle a besoin.
  5. 5 Servez le biscuit chaud. Lorsque la bisque est chaude, retirez-la du feu. Utilisez une louche pour la transférer dans des bols chauffés et servir immédiatement.[14]
    • Vous pouvez garnir la bisque avec du persil haché si vous le souhaitez.
    • Conservez les bisques de crevettes restants dans le réfrigérateur après avoir refroidi. Il faut garder pendant 3 à 4 jours.