Si vous voulez faire une simple soupe nigériane, essayez nsala. Cette soupe à base de poisson-chat est facile à préparer dans un seul pot. Faites bouillir le poisson-chat et l'igname avant de broyer l'igname en une pâte. Mélanger les écrevisses moulues avec les feuilles d'ogiri et d'utazi. Ajoutez-les au poisson dans la casserole et portez la soupe à ébullition. Incorporer la pâte d'igname dans la soupe pour l'épaissir et lui donner du goût.

Ingrédients

  • 4 morceaux de poisson-chat d'une épaisseur de 2,5 cm (1 pouce)
  • 1 grande igname blanche
  • 1 cuillère à soupe (8 g) d'écrevisses moulues
  • 1 cuillère à café (9,5 g) d'ogiri ou d'assaisonnement fermenté aux caroubes (iru)
  • 1 cube de stock (tel que Maggi ou Knorr)
  • Sel au goût
  • 2 cuillères à soupe (3,5 g) de feuilles d'utazi (Gongronema latifolium), facultatif
  • 1 poivron habanero, facultatif

Donne environ 4 portions

Première partie de trois:
Préparer le poisson-chat et l'igname blanc

  1. 1 Gut et couper le poisson-chat en 4 morceaux, si nécessaire. Achetez 4 steaks de poisson-chat de 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Si vous avez acheté 1 gros poisson-chat, retirez les intestins, la tête et la queue. Trancher le morceau de poisson en 4 steaks de poisson de taille égale et mesurant 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur.[1]
    • Si vous ne trouvez pas de poisson-chat, remplacez-le par une anguille.
  2. 2 Versez de l'eau chaude sur le poisson-chat et laissez-le tremper pendant 2 minutes. Placez les steaks de poisson dans un bol et versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir le poisson d'environ 1 centimètre (0.4 pouce). L'eau devrait être proche de l'ébullition (environ 200 ° F (93 ° C). Laisser le poisson tremper dans l'eau chaude pendant 2 minutes pour que la peau durcisse. Cela aidera le poisson à conserver sa forme pendant la cuisson dans la soupe.[2]
  3. 3 Rincer le poisson avec de l'eau froide. Versez délicatement l'eau chaude du bol et faites couler chaque bifteck de poisson sous l'eau froide. Frottez doucement le poisson pour rincer toute matière visqueuse qui pourrait s’être accumulée lorsque le poisson a trempé dans l’eau chaude. Transférer les steaks de poisson dans une marmite.[3]
  4. 4 Coupez et ajoutez l'igname au pot. Utilisez un éplucheur à légumes pour enlever la pelure d'une grande grande igname blanche. Coupez l'igname en gros morceaux d'environ 5 cm (2 pouces). Ajouter les morceaux d'igname à la marmite avec les steaks de poisson-chat. Versez suffisamment d'eau pour atteindre le sommet du poisson.[4]
  5. 5 Couvrir et cuire l'igname et le poisson-chat pendant 25 à 30 minutes. Tournez le feu sur le brûleur à haute température et portez l’eau à ébullition. Baissez le feu à moyen-élevé, couvrez et faites bouillir les morceaux d'igname et le poisson-chat jusqu'à ce que l'igname soit tendre lorsque vous le piquez avec une fourchette. Le poisson doit être complètement cuit.[5]
    • L'igname va épaissir la soupe pendant la cuisson.
    • La quantité d'eau dont vous avez besoin dépendra de la taille de votre marmite.
  6. 6 Enlevez et pilez l'igname en une pâte lisse. Coupez le feu et utilisez une cuillère à trous pour retirer plusieurs cubes d'igname cuit. Transférer tout l'igname dans un mortier ou un robot culinaire. Utilisez un mortier et un pilon ou un robot culinaire pour mélanger l'igname en une pâte lisse. Placez l'igname de côté.[6]
    • Si vous utilisez un robot culinaire, vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à soupe d'eau pour que la lame puisse mélanger l'igname.

Deuxième partie de trois:
Assemblage de la soupe Nsala

  1. 1 Trempez les feuilles d'utazi pendant 10 minutes. Si vous souhaitez les inclure, placez 2 cuillères à soupe (29,6 ml) (3,5 g) de feuilles d’utazi dans un bol contenant suffisamment d’eau pour les recouvrir. Trempez les feuilles pendant 10 minutes afin qu'elles ramollissent un peu.[7]
    • Si vous avez du mal à trouver des feuilles d'utazi ou si vous n'aimez pas leur goût légèrement amer, vous pouvez les laisser de côté.
  2. 2 Rincez et coupez le poivron habanero. Coupez la tige de 1 poivron habanero et coupez-la en deux. Rincez les graines et hachez finement le poivron.[8]
    • Vous pouvez laisser de côté le poivre habanero ou remplacer le piment jalapeno si vous ne voulez pas que la soupe soit très épicée.
  3. 3 Battre ou broyer les feuilles d’utazi, le poivre et les écrevisses moulues. Égoutter les feuilles d'utazi dans une passoire fine et transférer les feuilles dans un mortier ou un robot culinaire. Ajouter le poivron habanero finement haché et 1 cuillère à soupe (14,8 ml) (8 g) d'écrevisses moulues. Utilisez le pilon pour battre le mélange jusqu’à ce qu’il s’agisse d’une pâte épaisse ou utilisez le robot culinaire pour le mélanger. Mettez le mélange de côté.[9]
    • Si vous utilisez le robot culinaire, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour empêcher le mélange de coller.
  4. 4 Incorporer la pâte d'utazi dans la marmite avec le poisson. Retirez le couvercle de la marmite et ajoutez la pâte utazi au liquide dans la marmite. Remuez doucement pour que la pâte se dissolve mais ne brise pas le poisson.[10]
  5. 5 Ajoutez la pâte d'igname, le cube de stock et l'ogiri. Incorporer la pâte d'igname dans le pot 1 cuillerée à la fois. Ajouter 1 cube de bouillon et 1 cuillère à café (9,5 g) d'ogiri ou d'assaisonnement à la caroube fermentée (iru). Incorporer les assaisonnements dans la soupe pour qu'ils se dissolvent.[11]

Troisième partie de trois:
Finir et servir la soupe

  1. 1 Ajustez les assaisonnements. Goûtez la soupe et ajoutez du sel à votre goût. Pour plus d'arômes, vous pouvez également ajouter un cube de bouillon supplémentaire ou une autre cuillère à café (9,5 g) de condiments ogiri ou de carottes fermentées.[12]
  2. 2 Faire bouillir la soupe pendant 5 minutes. Remettez le feu au maximum pour faire bouillir la soupe. Faire bouillir la soupe pendant 5 minutes afin que l'igname se dissolve complètement. Faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse que vous le souhaitez.[13]
    • Gardez le couvercle hors du pot afin qu'une partie du liquide s'évapore et que la soupe épaississe.
  3. 3 Mettre la soupe et les steaks de poisson dans des bols de service. Éteindre le feu et verser la soupe dans 4 bols. Placez 1 des steaks de poisson-chat dans chaque bol, puis utilisez la louche pour y mettre la soupe.[14]
  4. 4 Servez ou rangez la soupe. Servez la soupe encore chaude. Envisagez de servir la soupe nsala avec du riz ofada, des plantains frits ou de la bouillie de haricots. Réfrigérer les restes de soupe dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.[15]