Les biscuits Kleeb Lamduan sont ainsi appelés, car ils ressemblent à Lamduan, une fleur thaïlandaise de couleur ivoire connue pour son parfum délicatement doux et son design unique à trois pétales.

Traditionnellement, comme c'est le cas avec de nombreux bonbons à la thaïlandaise, les biscuits Kleeb Lamduan sont fabriqués sans ajout de parfums comestibles tels que l'extrait de vanille. Au lieu de cela, ces biscuits sont placés dans un récipient hermétique, tel qu'un bocal en verre à couvercle, avec une bougie aromatique spécialement conçue pour la fabrication de desserts. La bougie est allumée et le couvercle est fermé pour piéger la fumée aromatique à l'intérieur du pot. Les biscuits absorbent et absorbent l'arôme de la fumée. Cela semble exotique et plutôt romantique, n'est-ce pas? Pas tellement; Lorsque vous entrez dans un magasin de biscuits ou de bonbons et que vous réalisez que chaque article sent la même chose, il perd tout son charme. Donc, ce tweaker utilise l'eau de rose du Moyen-Orient (Ma 'al-Ward) à la place.

Le dernier tweak est la farine. La recette traditionnelle exige de la farine tout usage, mais la recette utilise ici de la farine à gâteau; c'est ce que François Payard a appris: la farine pour gâteaux est la meilleure pour les produits de boulangerie de type sablé.

Ingrédients

  • 150 grammes de farine à gâteau
  • 76 grammes de sucre en poudre
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de rose ou d'extrait de vanille
  • Environ 6-7 onces liquides de saindoux fondu, de beurre ou d'huile végétale aromatisée

Pas

  1. 1 Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C).
  2. 2 Mélanger les ingrédients secs dans un bol à mélanger.
  3. 3 Ajoutez lentement votre graisse de choix dans le mélange de farine. Remuez avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange forme une boule avec de la farine sèche sur les côtés du bol. À ce stade, utilisez vos mains pour mélanger délicatement la pâte. Vous voulez une pâte lisse qui ne soit pas trop mouillée ni collante et qui ne soit pas trop sèche pour craquer et s'effriter lorsque vous enlevez un morceau.
  4. 4 Une fois la balle lisse obtenue, couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer 2 à 3 minutes.
  5. 5 Préparez une grande plaque à biscuits en la tapissant avec un morceau de papier sulfurisé ou un tapis Silpat. Former la pâte en boules d'un pouce. Pour chaque balle d'un pouce, fabriquez une balle de 1/4 pouce - c'est votre étamine pour la forme de la fleur.
  6. 6 Couper chaque boule d'un pouce en quarts. Avec votre index et votre pouce, pincez et formez chaque coin pour former des bords nets et nets. Disposer quatre quartiers sur la plaque à biscuits préparée, en joignant et en chevauchant légèrement les extrémités du "pétale". Avec le bout de votre pinkie ou l'extrémité large d'une baguette, appuyez légèrement sur les pointes de pétales qui se chevauchent pour les "coller" ensemble et former un puits dans lequel ira l'étamine. Appuyez légèrement sur un 1⁄4 pouce (0,6 cm) -ball dans le puits.
  7. 7 Répéter. Vous devriez avoir environ 15 fleurs. Veillez à laisser environ un pouce d'espace entre eux sur la plaque à biscuits.
  8. 8 Cuire au four pendant 20 minutes. Les cookies sont faits même s'ils ne sont pas dorés.
  9. 9Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à biscuits avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
  10. 10 conserver dans une caisse hermétiquement fermée.