La plupart des amateurs de barbecue conviendront qu’il n’ya pas de meilleur goût que la viande cuite lentement chez un fumeur. Bien qu'il existe de nombreuses options pour fumer sur le marché, l'achat d'un fumeur peut être coûteux. Cependant, vous pouvez apprendre à fumer sur un gril au charbon de bois ou au gaz en quelques étapes en construisant un fumeur de bois de base qui peut fonctionner aussi bien que la plupart des variétés achetées.

Méthode One of Three:
Préparer un barbecue au charbon

  1. 1 Faire tremper 5 livres (2,3 kg) de frites dans de l'eau froide. Remplissez un grand seau d'eau froide. Puis, versez 5 kg (2,3 kg) de copeaux de bois, en vous assurant qu'ils sont complètement immergés. Attendez une heure avant de les placer dans le gril à fumer plus tard.[1]
    • Il existe de nombreux types de copeaux de bois que vous pouvez acheter. Chacun apporte une saveur particulière à la fumée. Les copeaux de Mesquite sont particulièrement bons avec le boeuf. Les copeaux d'érable sont parfaits pour les légumes, le fromage et le steak. Les copeaux de bois de pomme se marient très bien avec la volaille et le poisson.
    • Si vous avez le temps, un bain de nuit donnera les meilleurs résultats en termes de saveur.
  2. 2 Retirez la grande grille du gril et le couvercle de la grille, puis ouvrez les évents. Pour transformer votre gril en fumoir, retirez la grande grille et le couvercle. La plupart des grils au charbon de bois auront deux grilles, une grande grille au milieu et une plus petite au-dessous. Retirez le plus grand. Ensuite, ouvrez les évents sur le gril aussi large que possible.[2]
  3. 3 Placez 4 à 5 grosses poignées de charbon sur 1 côté du gril. Pour préparer le processus de fumage, vous devrez diviser la grille inférieure en sections distinctes. Choisissez 1 moitié de la grille et incorporez-y 4 à 5 poignées de charbon de bois. Essayez de les garder groupés.[3]
  4. 4 Chauffer le charbon de bois avec un fer à repasser électrique. Placez un fer à repasser électrique sur les charbons. Ensuite, branchez l'appareil. Le fer commence à chauffer le charbon de bois. Ce processus devrait prendre environ 8 à 10 minutes.[4] Vous pouvez savoir si le charbon de bois est chauffé lorsque vous entendez le craquement des charbons et que vous pouvez voir de la fumée se dégager du monticule. Une fois que vous voyez de la fumée, retirez le fer de départ des charbons et débranchez-le.
    • Si vous ne possédez pas de fer à repasser électrique, vous pouvez allumer du papier sous les charbons ou utiliser des coupes-feu pour le chauffer à la place.
  5. 5 Remplissez une casserole de papier d'aluminium avec de l'eau et placez-la sur le gril. Remplissez une casserole en papier d'aluminium d'environ 1/4 pleine d'eau et placez-la de l'autre côté du gril, à côté des braises chauffées.[5] Fermez le gril et laissez chauffer ces composants pendant environ 20 minutes.
    • Bien que le charbon fournisse suffisamment de fumée pour cuire vos aliments, il est préférable d'ajouter de l'eau pour améliorer la saveur de la fumée et réguler la température. Si certains des charbons ont glissé de l'autre côté de la grille inférieure, éloignez-les avec des pinces pour laisser la place à l'eau.
  6. 6 Retirez les copeaux de bois trempés et déposez-les sur les charbons. Ouvrez le gril et couvrez les charbons de bois avec les copeaux de bois trempés. Couvrir complètement les charbons, mais laisser des copeaux de bois pour plus tard. Ensuite, replacez la grande grille sur le gril.[6] Les charbons, les copeaux de bois et l'eau doivent être entre les deux grilles. Fermez le couvercle à nouveau.

Méthode deux sur trois:
Préparation d'un gril à gaz

  1. 1 Plonger 5 livres (2,3 kg) de copeaux de bois dans de l'eau froide. Achetez un grand sac de frites de tabac pesant au moins 5 livres (2,3 kg). Ensuite, versez-les tous dans un grand seau d'eau froide en vous assurant qu'ils sont complètement couverts. Laissez-les tremper pendant au moins 1 heure.[7]
    • Les copeaux de bois de pomme sont conçus pour la volaille et le poisson. Les copeaux de Mesquite sont connus pour le goût complémentaire qu'ils prêtent au boeuf. Les croustilles d'érable conviennent mieux aux accompagnements comme le fromage et les légumes.
  2. 2 Retirez la grille du gril et ajustez les évents. Un gril à gaz ne comporte qu'une seule grille primaire soutenant la nourriture par la flamme. Retirez entièrement cette grille et placez-la sur le côté. Ensuite, ouvrez les évents aussi larges que possible. Cela permettra à l'air de circuler lorsque nous chauffons le gril plus tard.[8]
  3. 3 Enveloppez les copeaux de bois trempés dans un sac en aluminium. Une fois les copeaux trempés pendant au moins une heure, versez-les dans un sac en aluminium. Assurez-vous que le sac est scellé, puis percez le haut plusieurs fois. Placez ce sac de copeaux de bois directement sur le brûleur.[9]
  4. 4 Placer une casserole en papier d'aluminium remplie d'eau sur le gril, puis la chauffer pendant 20 minutes. Remplissez une casserole en papier d'aluminium d'environ 1/4 de sa capacité. Ensuite, décidez de quel côté du gril vous allez enflammer la flamme. Placez cette casserole de papier d'aluminium de l'autre côté. Allumez la flamme et fermez le couvercle en laissant les copeaux et l'eau chauffer pendant environ 20 minutes.[10]

Méthode trois sur trois:
Fumer la viande

  1. 1 Préparez le poulet, la saucisse, la poitrine ou le poisson. Fumer fonctionne mieux pour les morceaux de viande difficiles qui ne cuisent pas rapidement.[11] Étalez votre viande sur une surface plane et saupoudrez-la d'une pincée de sel, de poivre et de toutes les épices que vous souhaitez. Si votre viande vient juste de sortir du congélateur, vous devrez laisser décongeler la viande avant de la fumer.
    • Si vous travaillez avec du poulet cru, ne laissez aucun autre aliment toucher un poulet cru en surface.
    • La saucisse vient généralement pré-épicée, vous n'avez donc pas à vous soucier d'ajouter quoi que ce soit, sauf si vous le souhaitez.
    • La poitrine bénéficie d'un bon vernis ou d'un bon frottement pour rehausser la saveur fumée.
    • Le poisson est généralement une viande tendre ou plus légère et cuit plus vite. Cependant, allumez les épices. Le poisson a beaucoup de goût en soi. Mais si vous voulez ajouter de la saveur, utilisez des sauces de table comme le tartare ou l’aneth après que le poisson soit en train de fumer.
  2. 2 Vérifiez que la chaleur du gril est comprise entre 107 ° C (121 ° F) et 121 ° C (250 ° F). La plupart des grils, qu'ils soient au charbon ou au gaz, contiendront des thermomètres internes. Avant de commencer à fumer la viande, assurez-vous que l'intérieur est suffisamment chaud pour le faire.En règle générale, la température doit être comprise entre 107 ° C (121 ° F) et 121 ° C (250 ° F).[12]
    • Si votre gril est trop chaud, la température diminuera avec le temps. S'il fait trop froid, ajoutez plus de copeaux ou de charbon, ou augmentez la température sur le bouton de gaz.
  3. 3 Placez la viande sur le bac à eau et fermez le couvercle. Avec une paire de pinces, soulevez la viande sur le gril. Placez-le sur la casserole d'eau, peu importe si votre gril est du charbon de bois ou du gaz. Si votre gril n'est pas très gros, vous devrez peut-être fumer la viande en plusieurs lots.[13] Une fois que toute la viande est sur le gril, remettez le couvercle fermement.
    • La fermeture du couvercle enferme la fumée, laissant votre viande absorber toute la saveur.
  4. 4 Fermez complètement les grilles de ventilation pour une fumée complète ou à mi-chemin pour une légère fumée. Les évents situés au-dessus et au-dessous d'un gril aident à évacuer la fumée accumulée à l'intérieur. Si c'est la première fois que vous fumez de la nourriture, faites pivoter les évents pour qu'ils soient à moitié ouverts. Moins vous laissez sortir de fumée du gril, plus votre nourriture sera fumée.[14]
  5. 5 Laissez la viande fumer de 30 minutes à 6 heures. Le temps nécessaire pour fumer de la viande varie considérablement. Si vous faites cuire plusieurs types de viande, pensez-y pour que vous cuisiniez les viandes plus longues en premier et les viandes plus courtes plus tard.
    • Le poulet devrait prendre environ 30 à 45 minutes par livre (450 g) à cuire.
    • La saucisse peut durer de 30 à 60 minutes pour bien cuire.
    • La poitrine prend plus de temps que les autres viandes, généralement entre 4 et 6 heures, selon le goût que vous en tirez.
    • La plupart des poissons mettent environ 2 heures à cuire.
  6. 6 Ajouter une poignée de copeaux de bois mouillés sur la pile toutes les 30 minutes. Plus de copeaux de bois ajouteront plus de carburant au gril. Pour un barbecue, ajoutez une poignée de copeaux de bois saturés sur les charbons toutes les 30 minutes. Pour un gril à gaz, retirez le sac en aluminium avec une paire de pinces. Retirez soigneusement les vieux copeaux et remplissez le sac de nouveaux.[15] Plus vous ajoutez de copeaux de bois, plus la viande sera fumée.
  7. 7 Insérer un thermomètre à viande après le temps de fumage. Un fumeur expérimenté pourra observer les yeux lorsque leur viande sera prête. Toutefois, si c'est la première fois que vous fumez, il est préférable de faire preuve de prudence. Percer la viande à son point le plus épais avec un thermomètre à viande et noter la température pour voir si elle est prête.
    • Le poulet devrait lire au moins 165 ° F (74 ° C) en interne.
    • Une saucisse bien cuite se lit à l'intérieur à environ 160 ° F (71 ° C).
    • Une poitrine bien cuite aura une température interne de 190 ° F (88 ° C).
    • Différents types de poissons prendront des temps différents pour fumer. Cependant, en règle générale, assurez-vous que la température interne indique 200 ° F (93 ° C).