Le kéfir est une boisson à base de lait de culture originaire de Russie. Il est fabriqué en faisant fermenter du lait (provenant d'une vache, d'une chèvre ou d'un mouton) en utilisant à la fois des levures et des bactéries. Avec un goût aigre et crémeux semblable au yaourt, le kéfir est réputé pour ses bienfaits probiotiques. Le kéfir peut être facilement fabriqué à la maison, mais nécessite un achat initial de «grains de kéfir», le nom des petites touffes de levure et de bactéries mélangées à des protéines, des sucres et des graisses. Ces grains peuvent être utilisés indéfiniment s'ils sont correctement entretenus, ce qui permet de préparer chaque jour un nouveau lot de kéfir. Apprendre à maintenir les grains de kéfir est un processus qui nécessite peu de temps et d'efforts.

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  1. 1 Achetez des grains de kéfir. Il existe plusieurs façons d'obtenir des grains de kéfir. Le moyen le moins onéreux consiste à demander à un amateur de kéfir de votre région de consommer des grains de kéfir en excès. Quiconque prépare régulièrement du kéfir jettera constamment des excès de grains, car la levure et les bactéries se reproduisent rapidement. Ils peuvent être disposés à vous en donner à peu ou pas. Une autre option consiste à acheter des grains de kéfir dans un magasin d'aliments naturels ou dans un magasin spécialisé dans la vente de produits de culture.
  2. 2 Placez les grains de kéfir dans un pot en verre ou en plastique. Lorsque vous recevez vos grains de kéfir, vous pouvez choisir de rincer certains des solides gras si vous le souhaitez, mais n'utilisez pas d'eau chlorée. Le chlore va tuer les microorganismes dans les grains. Placez les grains dans un bocal propre.
    • N'utilisez pas d'ustensiles en métal lorsque vous manipulez les grains de kéfir, car cela peut nuire à la santé des micro-organismes. N'utilisez que des ustensiles en plastique.
  3. 3 Remplissez le pot de lait. Le rapport exact du lait aux grains de kéfir n'est pas crucial, mais une règle générale consiste à utiliser 20 parties de lait pour 1 partie de grains en volume. Le lait fournit de la nourriture pour la levure et les bactéries et maintiendra vos grains de kéfir en bonne santé et actifs. Placez un couvercle lâche sur le pot et laissez-le à température ambiante pendant 24 heures.
  4. 4 Retirez les grains de kéfir du lait. Après 24 heures, utilisez une cuillère en plastique pour retirer les grains de kéfir qui flottent à la surface du lait. Placez-les dans un autre pot propre. Le lait a maintenant été transformé en kéfir, qui peut être consommé immédiatement ou stocké au réfrigérateur.
  5. 5 Verser plus de lait dans le pot avec les grains de kéfir. La façon la plus simple de maintenir indéfiniment vos grains de kéfir est de les utiliser continuellement pour préparer le kéfir. En versant plus de lait dans le nouveau pot, vous pouvez préparer un autre lot de kéfir en 24 heures, après quoi vous pourrez retirer les grains. En répétant ce processus sans cesse, vos grains de kéfir resteront actifs et en bonne santé, tout en vous fournissant un apport continu de kéfir.
    • Si vous n'avez pas besoin de beaucoup de kéfir, vous pouvez toujours garder les grains en bonne santé dans le lait à température ambiante. Au lieu d'ajouter une quantité complète de lait chaque jour, il suffit de verser une partie du vieux lait et d'ajouter du lait frais. Faire cela quotidiennement fournira suffisamment de nourriture pour que les micro-organismes restent en bonne santé.
    • Vous n'avez pas besoin de vous soucier de la détérioration du lait, même à température ambiante. La levure et les bactéries bénéfiques présentes dans les grains se reproduisent si rapidement dans le lait que les bactéries nocives n'ont aucune chance de proliférer.
  6. 6 Conservez les grains de kéfir au réfrigérateur si nécessaire. Si vous n'êtes pas à la maison et que vous ne pouvez pas ajouter de lait frais au pot pendant plusieurs jours, vous pouvez placer le pot au réfrigérateur. Cela ralentira la croissance des micro-organismes, et il suffit d'ajouter du lait frais une fois par semaine. Laisser les grains de kéfir au réfrigérateur pendant plus de 3 semaines peut les rendre inutilisables à l'avenir.