Le sorbet est un excellent régal glacé sans gras. C'est un dessert polyvalent que vous pouvez préparer chez vous avec pratiquement tous les fruits. La grande variété de combinaisons de fruits et d'herbes disponibles et la difficulté à obtenir la consistance parfaite font du sorbet un défi amusant pour les gourmets également. Pour un traitement rapide lors d'une journée chaude, préparez un lot de sorbet et laissez-le refroidir!

Méthode One of Five:
Faire votre base de fruits

  1. 1 Choisissez des fruits de saison et frais. Plus le fruit que vous choisirez sera frais et savoureux, plus votre sorbet sera bon au final.[1] Obtenir des fruits locaux très frais est souvent le moyen le plus rentable d'obtenir des fruits mûrs et savoureux.
    • La quantité de fruits que vous obtenez déterminera la quantité de sorbet que vous avez. Pour faire un litre de sorbet, essayez d’obtenir environ 2 livres de fruits (ce qui devrait donner environ 4 tasses de purée).[2]
  2. 2 Choisissez un fruit riche en fibres ou en pectine. Bien que vous puissiez faire du sorbet avec n'importe quel fruit, certains fruits (comme les agrumes et la grenade) sont plus difficiles pour les débutants. Les fruits riches en pectine (comme les baies) ou riches en fibres (comme les fraises, les pêches, les mangues ou les bananes) permettent d'obtenir une texture de sorbet plus crémeuse.[3]
  3. 3 Laver et hacher les fruits. Lavez vos fruits, enlevez tous les sommets, les noyaux, les graines ou les pointes et coupez-les en petits morceaux. Couper les fruits à l’avance facilitera le processus de purée.
  4. 4 Réduire en purée le fruit. Utilisez un robot culinaire ou un mélangeur pour réduire en purée vos fruits.[4] Assurez-vous que le mélange ne contient pas de grumeaux et enlevez les graines égarées. Vous devriez avoir environ 4 tasses de fruits en purée. Si vous en avez moins, vous voudrez peut-être réduire en purée un peu plus de fruits pour obtenir le juste équilibre entre les fruits et le sucre.
  5. 5 Filtrer le mélange. Cette étape peut être facultative, selon le fruit que vous utilisez et le type de texture que vous souhaitez pour votre produit final. Si vous voulez une texture délicate, filtrez les fruits.[5] Si la texture est plus rugueuse, vous pouvez laisser la pâte dedans.

Méthode deux sur cinq:
Ajouter le sucre

  1. 1 Comprendre l'importance du sucre dans un sorbet. La quantité de sucre dans votre base de sorbet déterminera la texture de votre produit final. Trop de sucre empêchera le sorbet de geler, tandis que trop peu de sucre vous laissera un produit final glacé. La bonne quantité de sucre dans un sorbet dépend également de la teneur en sucre du fruit lui-même, qui est difficile à quantifier.[6]
    • Les «pros» utilisent un outil appelé réfractomètre qui permet de mesurer la quantité de sucre présente dans une solution.[7] Cependant, vous pouvez aussi simplement essayer différents lots de sorbets pour déterminer la quantité de sucre qui vous convient le mieux!
  2. 2 Utilisez un ratio de 4: 1. En général, le meilleur ratio pour faire du sorbet est de 4 parties de purée de fruits pour 1 partie de sucre.[8] Dans la plupart des recettes, cela signifie 4 tasses de fruits en purée pour 1 tasse de sucre. Si vous utilisez un fruit très sucré, vous voudrez peut-être utiliser un peu moins de sucre. Un fruit acidulé (comme le citron) peut nécessiter un peu plus de sucre.
    • Il est préférable de commencer avec le ratio standard de 4: 1, puis d’essayer d’ajouter plus ou moins de sucre aux lots suivants en maîtrisant l’art du sorbet.
  3. 3 Décidez s'il faut utiliser le sirop simple. Le sirop simple, mélange de sucre et d'eau, est recommandé dans de nombreuses recettes de sorbets.[9] La dissolution du sucre dans l'eau rend la texture plus uniforme et lui permet de se fondre plus facilement dans le fruit en purée. Cependant, certains puristes de sorbets soulignent que l'utilisation d'un sirop aussi simple diminue la saveur du sorbet (en ajoutant de l'eau).[10]
    • Si vous choisissez d'utiliser du sirop simple, dissolvez 1 tasse de sucre dans 1 tasse d'eau bouillante (ou presque). Laissez ensuite la solution refroidir complètement.[11]
    • Vous pouvez soit ajouter le sirop simple refroidi au fruit en purée, soit ajouter le fruit en purée au sirop simple encore chaud (dans la casserole) et laisser refroidir le mélange.[12]
  4. 4 Ajouter de l'alcool si désiré. L'alcool, comme le sucre, abaisse le point de congélation d'une solution, ce qui affecte la texture du sorbet. Si vous ajoutez de l'alcool, assurez-vous de l'ajouter avec modération (une quantité trop importante peut empêcher le gel du sorbet) et assurez-vous que la saveur complète le fruit du sorbet. Quelques idées sont:
    • Fraise au rhum (daiquiri, n'importe qui?)
    • Poire au Riesling[13]
    • Mûre au Merlot[14]
    • Orange à la liqueur de chocolat
  5. 5 Envisagez d'utiliser du sirop de maïs. Certains fruits très fins ou pauvres en fibres, tels que le citron, peuvent se congeler plus efficacement dans un sorbet s'ils sont combinés au sirop de maïs au lieu du sucre granulé. [15][16]
  6. 6 Faites le test «float». Pour déterminer si votre mélange contient la bonne quantité de sucre, essayez de faire couler un gros œuf (lavé et séché) dans le mélange de fruits et de sucre en purée. Une portion de la taille de l'œuf devrait être visible.[17]
    • Si l'œuf coule ou si une très petite quantité d'œuf est visible, ajoutez plus de sucre à votre mélange.
    • Si plus d'une portion d'œuf de la taille du nickel est visible, vous avez trop de sucre et vous devriez ajouter plus de purée de fruit, de jus de fruit ou d'eau pour réduire le ratio de sucre.
  7. 7 Refroidir le mélange. Lorsque vous avez le ratio parfait de fruits et de sucre, refroidissez votre mélange au réfrigérateur pour le préparer à se transformer en sorbet.

Méthode trois sur cinq:
Utiliser un fabricant de crème glacée

  1. 1 Consultez le manuel de votre machine. La meilleure façon d'utiliser une machine à crème glacée est de suivre les instructions fournies avec le modèle de machine que vous avez acheté. Si vous ne disposez pas des instructions, vous pouvez probablement trouver du temps sur le site Web du fabricant. Cependant, la description ci-dessous devrait convenir à la plupart des fabricants de crème glacée.
  2. 2 Congelez le bol. De nombreuses sorbetières sont livrées avec un bol qui doit être complètement congelé (généralement pendant 24 heures) avant la fabrication de la crème glacée.Parfois, le bol contient un liquide entre les parois interne et externe du bol qui gèle pour aider à garder le produit froid.[18]
    • Les machines à glaçons à l'ancienne qui n'ont pas de bol congelé peuvent avoir un bol en acier inoxydable (ou autre métal) qui se trouve dans un seau de glace et de sel gemme. Le sel aide à faire fondre la glace, ce qui crée un environnement plus froid à l'extérieur du bol.
  3. 3 Placez le bol dans la machine et ajoutez la palette ou l'agitateur. La plupart des machines à crème glacée ont une palette amovible qui remue le mélange à l'intérieur. [19] Mettez la palette en place conformément aux instructions du fabricant.
  4. 4 Verser le mélange de sorbet dans le bol. Retirez le mélange de sorbet de votre réfrigérateur (où il a refroidi) et versez-le soigneusement dans le bol de la sorbetière.
  5. 5 Allumez la machine. Le fabricant de crème glacée devrait faire la plupart (sinon la totalité) du travail pour vous. Allumez-le et il tournera pendant une durée déterminée ou jusqu'à ce que le mélange soit congelé.[20]
    • Certains modèles ont une minuterie pendant une durée prédéterminée de mélange, tandis que d'autres s'arrêtent automatiquement une fois qu'ils ont atteint une certaine résistance (causée par le mélange gelé).
  6. 6 Recongelez le mélange pour obtenir une texture plus ferme. Selon votre machine, votre sorbet peut être très doux quand il a fini de se mélanger. Si tel est le cas, vous pouvez placer le sorbet dans un récipient hermétique et le mettre dans votre congélateur pour le durcir.

Méthode quatre sur cinq:
Sorbet glacé sans machine à crème glacée

  1. 1 Congeler le mélange. Une fois que vous avez préparé votre mélange de purée de fruits et de sucre, placez-le au congélateur. Vous pourriez vouloir le retirer du congélateur pour le remuer de temps en temps pendant qu'il gèle. [21] Sinon, vous pouvez simplement le laisser geler.[22]
  2. 2 Retirez le mélange congelé et mélangez-le. Retirez le mélange de sorbet congelé du congélateur et mélangez-le. Vous pouvez utiliser un mélangeur, un robot culinaire ou un batteur sur socle. Quoi que vous utilisiez, vous devrez peut-être le laisser dégeler légèrement avant qu'il ne coopère avec le processus de mélange.[23]
  3. 3 Recongelez le mélange. Une fois que vous avez mélangé le mélange congelé, congelez-le à nouveau.[24] Cela devrait vous donner un produit avec une consistance qui ressemble plus à un sorbet d'une machine à crème glacée.

Méthode cinq sur cinq:
Au service du sorbet

  1. 1 Manger dès que possible. Plus le sorbet est frais, meilleur sera le goût. Vous devriez le manger une semaine après l'avoir fait, mais ce sera mieux le jour où vous le ferez.[25]
  2. 2 Scoop dans de petits bols. Bien que certaines personnes aient envie de manger un quart de sorbet à même la cuillère, si vous êtes au service des invités, vous voudrez probablement rendre votre présentation agréable. Vous pouvez retirer la glace avec une cuillère à glace ou une grande cuillère.
  3. 3 Garnir si désiré. Si vous voulez avoir de la fantaisie, garnissez votre sorbet. Vous pouvez placer un morceau de fruit entier sur le dessus, garnir d'un brin de menthe ou d'une autre herbe, ou arroser d'un sirop coloré ou d'une réduction.
  4. 4 Conserver dans une caisse hermétiquement fermée. Vous pouvez stocker votre sorbet jusqu'à une semaine. Il est préférable de le ranger à l'arrière de votre congélateur, derrière d'autres aliments et à l'écart de la porte pour réguler la température plus efficacement.[26]
  5. 5 Fini.