Le temps froid a tendance à attirer l'attention sur la nourriture et les boissons qui nous gardent au chaud, comme le chocolat chaud et les soupes. Cette soupe peut intéresser les amateurs de fromage et de bière.

Ingrédients

Donne 4 portions

  • 1/3 oz (10g) de cèpes séchées
  • Beurre de 7/8 oz (25 g)
  • 1/2 oz (15g ou 1 cuillère à soupe) de farine
  • 3 1/3 oz (100 ml) de lait
  • 3 1/3 oz (100 ml) de bière légère
  • 150 à 200 g de cheddar mature ou autre fromage fort râpé
  • 2/3 oz (20 g) de tomates séchées au soleil
  • Pincé d'origan séché, facultatif
  • 2 gousses d'ail hachées grossièrement
  • 3 1/2 oz (100 g) de champignons (shimeji / hêtre, portabella ou huître), tranchés
  • 1/2 bâton de céleri coupé en dés
  • Huile d'olive
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Ciboulette - hachée finement
  • Bon pain croustillant

3 1/3 fl oz (100 mL) d'huile de truffe, en option

Pas

  1. 1 Faire tremper les porcini dans 3 1/3 oz (100 ml) d'eau bouillante pendant 10 minutes pour extraire un bouillon.
  2. 2 Faire sauter les tomates et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la farine et l'origan en fouettant.
  3. 3 Cuire la farine pendant quelques minutes. Ajouter les porcini et leur bouillon avec le lait et la bière et porter à ébullition.
  4. 4 Ajouter le fromage et réduire en purée tout dans un mélangeur. Passer à travers un tamis.
  5. 5 Faire revenir les champignons et le céleri dans l'huile avec l'assaisonnement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  6. 6 Servez la soupe. Verser un peu de soupe dans un bol, puis ajouter les champignons. Arroser d'huile de truffe, garnir de ciboulette et servir avec du pain.