Callaloo est un plat des Caraïbes très populaire à Saint-Vincent, en Jamaïque, au Guyana, à la Barbade, en Haïti et à Trinité-et-Tobago. Les principaux ingrédients sont les feuilles de callaloo ou les épinards et le gombo. C'est une sorte de soupe, mieux servie chaude avec de la viande et du riz blanc. La recette de base comprend de nombreuses variantes, y compris l’ajout de lait de coco, de crabe, de homard et une grande sélection de viandes.

Ingrédients

  • 1 livre de feuilles de callaloo - ou épinards et bette à carde
  • 6 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium
  • 1 gros oignon haché
  • ½ livre de boeuf salé
  • 1 entier piment
  • 1 tasse de gombo frais
  • ½ livre de chair de crabe ou de crevettes
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 6 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • ¼ de cuillère à café de basilic séché
  • Huile pour couvrir la casserole

Pas

  1. 1 Retirez les tiges des feuilles de callaloo, puis coupez-les. Si vous utilisez des épinards, lavez les feuilles à fond et hachez-les grossièrement.
  2. 2 Huiler une grande casserole, puis mettre le callaloo lorsque la casserole est sur le feu.
  3. 3 Coupez le gras du boeuf, puis coupez-le en dés.
  4. 4 Ajouter le bœuf coupé en dés avec le bouillon de poulet, l'oignon, le poivre noir, l'échalote, le basilic, le piment et la chair de crabe ou les crevettes.
  5. 5 Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Cela devrait prendre environ une demi-heure.
  6. 6 Ajouter le gombo et cuire encore 8 à 10 minutes.
  7. 7 Retirez le ragoût du feu et laissez-le refroidir quelques minutes.
  8. 8 Réduire en purée le ragoût dans un mélangeur ou un robot culinaire une fois qu'il a refroidi pour obtenir la consistance voulue.
  9. 9 Réchauffer et ajuster l'assaisonnement au goût. Servez chaud avec du riz, de la viande ou des légumes et dégustez!