Comment faire une soupe maison

La plus ancienne apparition de soupe date déjà de 6000 ans avant JC. La soupe est l'un des plats les plus simples que vous pouvez faire chez vous. Avec un peu d'inspiration, il peut également se classer parmi les plus délicieux. De manière générale, les soupes peuvent être classées dans l'une des deux catégories suivantes: les soupes claires (comme les bouillons et les consommés) et les soupes épaisses (comme les purées, les bisques et les veloutés). ^[1] Bien qu'il existe d'innombrables recettes spécifiques, la plupart des soupes sont fabriquées selon des processus et des directives similaires. Mieux encore, en faisant de la soupe à la maison, vous aurez une autorité absolue sur le goût de votre soupe!

Méthode One of Two:
Faire une soupe claire

1. 1 Préparez votre soupe. Si vous n'avez aucune expérience dans la fabrication de soupes maison auparavant, les soupes claires sont recommandées pour apprendre les ficelles, car elles offrent plus d'espace pour la simplicité. Avant de commencer, vous devez déterminer le type de soupe que vous souhaitez faire. Est-ce une soupe de légumes copieuse? Un bouillon d'os riche en minéraux? Avoir une bonne idée de l'endroit où aller au début éliminera le stress et les conjectures plus tard.
2. 2 Rassemblez vos ingrédients. Bien que ce ne soit en aucun cas une liste exhaustive des ingrédients recommandés à avoir dans votre soupe maison, c'est un bon point de départ.
   • Les pommes de terre, les pois, les haricots rouges et les carottes sont parfaits si vous voulez préparer un bouillon. D'autres légumes comme le céleri, les tomates et le maïs hachés grossièrement peuvent donner à la soupe un goût plus riche.
   • Les aromates comme les oignons et l'ail sont fortement recommandés pour leur saveur. Plus vous les coupez, plus leur saveur informera le reste du bouillon.
   • Les nouilles sont excellentes dans les soupes (par exemple, la soupe aux nouilles au poulet), car elles ont tendance à incarner la saveur du bouillon. Ils sont un ajout particulièrement efficace à une soupe qui manque de substance solide.
   • Si vous choisissez d’avoir de la viande dans votre soupe, assurez-vous qu’elle est précuite et conservée dans des morceaux assez petits. Vous voudrez également vous assurer que le type de viande complète votre bouillon. ^[2]
   • Si vous utilisez des haricots, assurez-vous de les avoir pré-trempés dans l'eau. Cela leur permettra de cuisiner plus uniformément avec les autres ingrédients.
3. 3 Préparez un bouillon de soupe. Il y a plusieurs façons de faire cela. Bien que cela dépende du type de soupe que vous souhaitez faire, une méthode recommandée est de faire un bouillon en faisant mijoter des os de soupe dans une casserole d’eau pendant la nuit. Cela va extraire les minéraux et la saveur des os, donnant à votre soupe une base copieuse et nutritive pour commencer. Les os de poulet et de bœuf sont des choix standard pour les soupes, mais différents os donneront chacun leur propre goût.
   • Pour une alternative végétarienne, ajouter des légumes finement hachés à une casserole d'eau et laisser mijoter fera un bouillon de légumes fin pour votre soupe. Si vous êtes économe, vous pouvez utiliser les petits restes inutilisés des anciennes recettes de légumes pour constituer le stock. En les ajoutant à l'eau froide et en les mijotant, vous vous assurez que toute la saveur de chaque légume a une chance d'être libérée. ^[3]
   • Certains diététiciens recommandent de mijoter des os aussi longtemps que 12 à 48 heures. Ce processus plus long "briserait les os, libère des nutriments et des minéraux, et rend le collagène, la gélatine et la glucosamine riches en nutriments plus faciles à digérer." ^[4]
   • La queue de boeuf peut aussi être une bonne alternative aux os. ^[5]
   • Si vous n'avez pas d'os ou de viande, vous pouvez demander à votre boucher local des os de rechange pour alimenter votre bouillon. ^[6]
   • Si vous souhaitez sauter cette étape, vous pouvez acheter un bouillon préfabriqué à votre épicerie locale.
4. 4 Ajoutez les épices désirées à votre stock pendant qu'il mijote. Encore une fois, il y a plusieurs façons de pimenter efficacement une soupe. Une cuillère à soupe de sel de mer, une cuillère à café de grains de poivre et un bouquet de persil sont des façons polyvalentes d'ajouter du zeste à un demi-pot de soupe.
   • Essayez d'ajouter un ou deux pieds de poulet au bouillon pendant qu'il mijote. Cela peut ne pas sembler attrayant, mais un pied de poulet ajoutera une texture gélatineuse à la soupe que certains trouveront agréable.
5. 5 Commencez à ajouter vos ingrédients une fois que le bouillon a suffisamment mijoté. Si vous avez fabriqué le bouillon avec des os de soupe, retirez-les avec une louche. Coupez vos légumes si vous ne l'avez pas déjà fait. Si vous utilisez les ingrédients recommandés, les pommes de terre et les carottes doivent être coupées en morceaux suffisamment petits pour qu’elles soient constamment molles à l’intérieur de la soupe. Ajouter les ingrédients par ordre décroissant du plus gros au plus petit (par exemple: en commençant par les morceaux de pomme de terre et la viande, en travaillant lentement pour les pois et le maïs).^[7]
6. 6 Laisser mijoter au moins une demi-heure ou jusqu'à ce que les plus gros légumes soient tendres. Agiter régulièrement pour une consistance optimale. Goûtez le bouillon périodiquement pendant la cuisson. Si vous pensez que quelque chose manque, ajouter une dose de sel et de poivre est un moyen facile d’animer une soupe.
7. 7 Servez et appréciez! Distribuez votre soupe dans des bols avec une louche. Faire une soupe maison peut être une épreuve de longue haleine en tenant compte du stock de la nuit, mais avec un peu de chance et d'effort, vous trouverez que la soupe maison peut être l'un des plats les plus satisfaisants.
8. 8 Conservez les excès dans le congélateur. Les soupes claires sont l'un des plats les plus faciles à congeler! Mettez tout ce que vous ne mangez pas dans le congélateur au cours des 1-2 prochains jours et la soupe restera fraîche longtemps.

Méthode deux sur deux:
Faire une soupe épaisse

1. 1 Déterminez quel genre de soupe épaisse vous voulez faire. Une purée, une pâte de légumes mélangée, est la forme la plus courante de soupe épaisse. Le plus souvent, une soupe épaisse est définie par son agent épaississant (I.E: crème) autant que ses ingrédients dominants.Si c'est la première fois que vous faites une soupe épaisse, vous voudrez peut-être rester avec une simple purée; Si vous vous sentez plus audacieux, une soupe à base de crème peut être l'une des choses les plus délicieuses que vous puissiez faire chez vous.
   • Bien que le choix possible d'ingrédients soit aussi varié qu'avec la soupe claire, gardez à l'esprit que la base d'une soupe épaisse ne complétera pas tous les ingrédients. Si vous ne savez pas où et comment commencer à planifier votre soupe, essayez de trouver quelques bonnes recettes en ligne. La crème de champignons est une norme très appréciée, par exemple!
2. 2 Purée d'ingrédients pour la base de votre soupe. Dans la grande majorité des cas, vous atteindrez la base de votre soupe épaisse en réduisant en purée les légumes. Faites bouillir les légumes avec lesquels vous voulez faire votre base. Puis, à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à immersion, réduire en purée vos légumes de base choisis jusqu'à obtenir une pâte fine. Ajouter cette pâte à l'eau frémissante et remuer jusqu'à ce que la purée soit complètement mélangée.
   • Bien que le rapport varie en fonction de l'épaisseur désirée de votre soupe, utiliser 1 livre de légumes pour 4 tasses d'eau est un bon point de départ. ^[8]
   • Vous pouvez faire une base de viande en hachant finement ou en purée cuit la viande, comme le poulet. Cela donnera une direction très différente pour la soupe, et vous trouverez peut-être qu'une base de viande transporte la saveur plus facilement que son homologue végétarien.
   • À titre de mesure de rechange, vous pouvez aller sans rien réduire en purée, mais plutôt utiliser l'agent épaississant (que vous ajouterez plus tard!) Pour la texture de la soupe. Un bouillon de viande ou de légumes fait maison ou acheté en magasin fonctionne à cette occasion, bien que certains ingrédients (comme les champignons) donnent de merveilleuses soupes à la crème sans être purés.^[9]
3. 3 Présentez vos légumes et aromates souhaités. Comme avec la soupe claire, vous voudrez donner plus de temps aux plus gros ingrédients que vous ajouterez à la soupe, afin de laisser tout cuire uniformément. Vous trouverez que les aromates comme les oignons et l'ail sont particulièrement utiles pour préparer une soupe épaisse ou à base de crème.
4. 4 Ajouter un agent épaississant. C'est la partie décisive de la fabrication d'une soupe épaisse. Comment vous décidez d'épaissir la soupe aura autant d'impact que les ingrédients centraux que vous avez décidé d'y mettre. Il y a plusieurs moyens de le faire:
   • Avec un roux. ^[10] Un roux est un mélange égal de farine et de graisse (comme le beurre) qui peut être utilisé pour épaissir votre soupe. Mélanger les deux dans une casserole à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le beurre fondu ait enveloppé la farine. L'ajout de ceci à votre soupe est la meilleure option si vous voulez une soupe épaisse, mais ne voulez pas qu'elle soit à base de crème. Le beurre peut également être remplacé par de l'huile ou de la graisse de cuisson.
   • Avec de l'amidon, comme la pomme de terre crue râpée. Utilisez une râpe pour râper les lambeaux de pommes de terre directement dans la soupe frémissante. 5 à 10 minutes devraient suffire à produire la consistance que vous recherchez.
   • Avec de la crème ou du lait. La crème est l'élément essentiel des soupes à base de crème. Pour vous assurer que le lait ne caille pas, réchauffez-le au micro-ondes au préalable. Ajoutez votre lait ou votre crème à A 1/2 tasse de crème devrait suffire pour un quart de soupe; jusqu'à une tasse de lait pleine produira un effet similaire. Si vous décidez de faire une soupe à base de crème, faites ne pas Ajouter la crème juste avant la consommation de la soupe.
   • Au jaune d’œuf 1 jaune d'oeuf par tasse de soupe devrait suffire. Battre le jaune d'œuf jusqu'à l'obtention d'un mélange. Ne pas ajouter l'œuf directement au liquide; au lieu de cela, ajoutez une partie de la soupe pour aider à réchauffer le mélange d'oeufs battus avant de le joindre au pot. Cela garantira que le jaune d'oeuf se mélange correctement avec la soupe.
   • Avec de la farine Bien que les soupes de légumes ne résistent pas à la farine, vous constaterez que l'ajout de quelques cuillères à soupe de farine épaissira efficacement une soupe riche en viande. ^[11]
5. 5 Laisser mijoter pendant une heure. Remuez la soupe régulièrement pour vous assurer que les saveurs se dispersent uniformément. Vous pouvez également trouver utile de tester périodiquement la soupe. Si le goût n'est pas à votre goût, ajouter du sel et du poivre aide à améliorer la saveur d'une soupe. D'autres assaisonnements (comme le persil et le poivre) contribuent grandement à améliorer un plat.
6. 6 Complétez votre recette avec une garniture. ^[12] Une garniture peut inclure tout ce qui anime ou décore votre soupe. Ceci est l'étape qui peut élever votre soupe maison au statut de restaurant! Une garniture peut même être ajoutée simplement pour une touche visuelle. Comme avec les autres ingrédients d'une soupe maison, vous êtes complètement libre d'expérimenter ce que vous pensez pouvoir donner à votre recette locale une personnalité supplémentaire. Voici quelques exemples:
   • Une tranche de pain ou une tortilla est un ajout amusant et pratique; le pain absorbera la saveur de votre soupe et vous apportera quelque chose de plus solide à grignoter.
   • Une viande fine comme le prosciutto est un moyen léger mais efficace d'ajouter de l'excitation à votre soupe.
   • Râper légèrement le fromage comme le parmesan sur une soupe à base de crème ajoutera de la saveur à votre soupe. De plus, cela donnera à votre plat un flair visuel distinctif.
   • Même si votre soupe est déjà composée en grande partie de légumes, l'ajout de légumes frais peut ajouter un nouvel angle de goût et de texture à la soupe.
7. 7 Servez et conservez votre soupe épaisse. Alors que les soupes propres ont un charme simple, une soupe bien faite, épaisse ou à base de crème, peut avoir l’air d’un bon restaurant, même si elle est faite maison. Si vous prévoyez une soupe à base de crème, c'est une bonne idée d'ajouter la crème et les moments d'agitation avant de la manger. Les soupes épaisses ne se conservent généralement pas aussi bien que leurs homologues plus légers, en particulier celles avec des épaississants de crème. Pour un plat de longue durée, il est en fait recommandé de ne pas ajouter d'épaississant aux portions stockées, mais plutôt d'ajouter une crème une fois décongelée.^[13]