La soupe nigériane Afang est un plat délicieux originaire du sud du Nigeria. Bien qu'il contienne de la viande et des fruits de mer, l'étoile du plat est les feuilles d'okazi ou d'afang séchées. Vous pouvez généralement trouver les feuilles et la plupart des autres ingrédients nécessaires dans les épiceries africaines, mais vous n'avez pas besoin d'équipement spécial au-delà d'un pot pour préparer cette délicieuse soupe.

Ingrédients

  • 5 tasses (500 g) de feuilles d'okazi séchées
  • 2 à 3 tasses (473 à 710 ml) d'eau
  • 1 à 2 livres (454 à 907 g) de boeuf, en cubes
  • ½ oignon moyen, haché
  • 2 cubes de maggi
  • ½ livre (227 g) de poisson fumé
  • ½ tasse (73 g) d'écrevisses
  • 2 tasses (473 ml) d'huile de palme rouge
  • 6 tasses (1350 g) de feuilles d'eau douce, hachées finement
  • Sel et poivre au goût

Donne 4 à 6 portions

Première partie de quatre:
Préparer les feuilles d'Okazi

  1. 1 Trempez les feuilles d'okazi pendant plusieurs minutes. Placer 5 tasses (500 g) de feuilles d'okazi séchées dans un grand bol. Couvrez-les avec de l'eau chaude et laissez-les tremper pendant au moins 10 minutes pour les ramollir un peu.[1]
    • Les feuilles d'okazi, également appelées feuilles d'afang, sont un légume à feuilles vert foncé, légèrement amer, que l'on trouve généralement en Afrique, en Asie et en Amérique du Sud.
    • Vous pouvez généralement acheter des feuilles d'okazi séchées dans les épiceries africaines ou chez les détaillants en ligne.
  2. 2 Laver les feuilles. Après que les feuilles aient trempé pendant un moment, videz l'eau. Laissez les okazis dans le bol et passez de l'eau fraîche dessus. Utilisez vos mains pour déplacer les feuilles pendant que l'eau tombe sur elles pour les nettoyer soigneusement.[2]
  3. 3 Égoutter complètement les feuilles. Une fois que vous avez lavé les feuilles, transférez-les dans une passoire pour éliminer toute l'eau. Agitez bien la passoire pour vous assurer que vous retirez tout l'excès d'humidité. Mettez les feuilles de côté pour le moment.[3]

Deuxième partie de quatre:
Faire bouillir la viande

  1. 1 Combinez l'eau, la viande, le sel, le poivre, le maggi et l'oignon dans une casserole. Ajouter 2 à 3 tasses (473 à 710 ml) d'eau, 1 à 2 livres (454 à 907 g) de boeuf en cubes, ½ oignon moyen haché, 2 cubes de maggi et du sel et du poivre dans une grande casserole. Mélangez bien les ingrédients pour vous assurer qu'ils sont bien mélangés.[4]
    • La quantité d'eau que vous utilisez dépend de la quantité de viande que vous utilisez. La viande doit être entièrement recouverte d'eau.
    • Vous pouvez remplacer la viande de chèvre par du bœuf ou utiliser des viandes assorties, telles que la peau de vache, les tripes et la viande, si vous préférez.
    • Les cubes Maggi sont des blocs d'assaisonnement concentrés similaires aux cubes de bouillon. Ils sont disponibles dans les épiceries africaines, les rayons alimentaires internationaux de certaines épiceries traditionnelles et de nombreux détaillants en ligne.
  2. 2 Porter le mélange à ébullition. Placez la casserole avec le mélange sur le feu et mettez le feu à moyen-élevé. Laisser le mélange bouillir, ce qui peut prendre 10 à 15 minutes.[5]
  3. 3 Cuire le mélange jusqu'à ce que le boeuf soit tendre. Une fois que le mélange arrive à ébullition, baisser le feu à moyen. Couvrir la casserole et laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre, ce qui devrait prendre environ 1 à 2 heures.[6]

Troisième partie de quatre:
Ajouter le poisson

  1. 1 Incorporer le poisson râpé, les écrevisses, le poivre et l'huile de palme. Lorsque le boeuf est tendre, ajoutez ½ livre (227 g) de poisson fumé, ½ tasse (73 g) d'écrevisses, du poivre noir fraîchement moulu au goût et 2 tasses (473 ml) d'huile de palme rouge dans la casserole. Remuez bien pour vous assurer que tous les ingrédients sont combinés.[7]
    • Vous pouvez utiliser n'importe quel type de poisson fumé que vous aimez pour la soupe. Assurez-vous toutefois de supprimer tous les os avant de les ajouter.
    • Vous pouvez généralement trouver des écrevisses sur les marchés de fruits de mer.
    • L'huile de palme rouge provient des fruits du palmier à huile. Vous pouvez généralement le trouver dans les magasins d'aliments naturels.
  2. 2 Couvrir le pot et laisser mijoter la soupe pendant plusieurs minutes. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, placez le couvercle sur la casserole. Laisser mijoter la soupe à feu moyen pendant 10 minutes afin que les saveurs aient le temps de se mélanger.[8]
  3. 3 Remuez bien et goûtez le mélange pour ajuster l'assaisonnement. Une fois que la soupe a mijoté pendant un moment, mélangez-la pour bien mélanger les saveurs. Goûtez-en un peu et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire.[9]

Partie quatre de quatre:
Finition de la soupe

  1. 1 Mélanger les feuilles d'okazi pour les ramollir et les lisser. Placer les feuilles d'okazi trempées dans un mélangeur avec 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'eau. Pulse les feuilles plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles atteignent le niveau de douceur désiré.[10]
    • Vous pouvez substituer un robot culinaire au mélangeur si vous préférez. Si vous ne l’avez pas non plus, utilisez un couteau tranchant pour hacher très finement les feuilles.
  2. 2 Incorporer l'okazi dans la soupe. Lorsque les feuilles d'okazi ont atteint la douceur désirée, ajoutez-les au mélange de soupe. Bien mélanger pour que les feuilles soient bien incorporées.[11]
  3. 3 Ajouter les feuilles d'eau. Incorporer à la soupe 6 tasses (1350 g) de feuilles d'eau douce finement hachées. Mélangez bien pour vous assurer qu'ils sont complètement incorporés.[12]
    • Les feuilles d'eau sont un légume à feuilles nigérian commun. Vous pourrez peut-être les trouver dans les épiceries africaines.
    • Si vous ne trouvez pas de feuilles d'eau, vous pouvez remplacer les épinards.
  4. 4 Laisser mijoter le mélange pendant plusieurs minutes. Lorsque tous les ingrédients sont combinés, laissez la soupe cuire encore 5 à 10 minutes pour que les légumes soient fondus et que les saveurs se mélangent. Goûtez à nouveau la soupe et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire.[13]
  5. 5 Retirer la soupe du feu et déguster. Lorsque vous êtes satisfait de la saveur de la soupe, retirez la casserole du feu. Répartissez-le dans des bols et servez-le pendant qu'il est encore chaud.[14]