Sambar est un ragoût épicé du sud de l'Inde, traditionnellement servi avec du riz, des gâteaux de riz (idli) et du dosa (lentilles frites et crêpes au riz). C'est un plat végétarien sain et savoureux qui est considéré comme un aliment de base d'un repas indien du sud.

Ingrédients

  • 1 tasse de masoor (lentilles rouges) ou toor daal (pois d'Angole)
  • 2 cuillères à soupe de poudre de sambar
  • 1 cuillère à café de pâte de tamarin
  • ½ cuillère à café de graines de moutarde noire
  • 4 feuilles de curry fraîches
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • Sel
  • 3 cuillères à soupe de ghee ou légume, canola, huile de carthame
  • 1 pincée d'asafoetida (aussi appelée «hing»)
  • 1 piment rouge indien séché, cassé en deux
  • ½ oignon rouge haché
  • 1 cuillère à café de graines de fenugrec (facultatif)
  • Légumes de choix, pelés et coupés en dés
  • Coriandre hachée ou menthe (pour la garniture)


Première partie de cinq:
Préparer les ingrédients

  1. 1 Assurez-vous d'avoir les 5 ingrédients principaux du sambar. Vous pouvez trouver tous ces ingrédients dans un magasin d'alimentation indien ou dans le rayon des aliments du monde de l'épicerie. Les 5 ingrédients principaux sont:[1]
    • Masoor dal (lentilles rouges) ou toor dal (pois d'Angole)
    • Sambar en poudre (acheté ou fait maison)
    • Pâte de tamarin, que vous pouvez faire en achetant du tamarin séché et en le trempant.
    • Graines de moutarde noire
    • feuilles de curry
    • Le curcuma est un sixième ingrédient facultatif.
    • Les masoor dal (lentilles rouges) prennent moins de temps pour cuisiner que toor daal. Mais vous pouvez facilement faire des toor daal dans un autocuiseur.
  2. 2 Décomposez le sambar en deux parties: le masoor ou toor daal, et le tadka. Comme beaucoup de plats indiens, le sambar est une combinaison de grain comme le masoor ou le toor daal et tadka, qui est le mot indien pour «tempérage».
    • Tadka, ou le revenu, est fait en chauffant les épices entières ou moulues dans l'huile chaude ou la jubilation et l'ajoutant à un plat. C'est une méthode largement utilisée dans la cuisine indienne pour de nombreux plats, y compris le sambar.[2]
    • Dans le sambar, le tadka est traditionnellement fabriqué avec plusieurs épices, notamment des graines de moutarde, de la poudre de sambar, de l’asafoetida (également appelé «hing»), un ingrédient essentiel de la cuisine végétarienne indienne.[3], Poudre de chili indien et feuilles de curry. Cependant, vous pouvez ajouter d'autres épices comme le cumin, le curcuma et les graines de fenugrec[4]
  3. 3 Choisissez vos légumes. La bonne chose à propos de sambar est que vous pouvez le rendre aussi léger ou aussi chaleureux que vous le souhaitez en fonction de la quantité d’eau que vous ajoutez, ainsi que des types de légumes frais que vous incluez dans le plat. Voici quelques légumes possibles pour le sambar:
    • Oignon: un légume indispensable qui servira de base à la base du sambar.
    • Tomate: cela aidera à équilibrer l'acidité de la pâte de tamarin.
    • Épinards: une belle pincée de vert dans le ragoût.
    • Pommes de terre: plus chaleureuses mais un excellent ajout au ragoût.
    • Carottes
    • Baguettes: un long légume vert qui ressemble à un haricot, populaire dans les plats indiens. L'intérieur mou de gelée du tambour malade est mangé et la peau est jetée.[5]
    • Citrouille ou citrouille blanche.
    • Brinjal, également connu sous le nom d'aubergine.
    • Okra, également connu sous le nom de «doigts de femme», une gousse très nutritive comme un légume.[6]
  4. 4 Laver les légumes. Si vous utilisez des tomates, des épinards, des aubergines ou des gombos, rincez légèrement les légumes avant de les couper. Si vous utilisez des pommes de terre, des carottes, des pilons ou du potiron, épluchez la peau des légumes avec un couteau ou un couteau.
    • Enlevez la peau de l'oignon.
  5. 5 Couper les légumes en dés Coupez l'oignon, la tomate et les autres légumes en petits morceaux.
    • Pour découper les pilons, hachez d'abord les sommets des pilons, puis épluchez-les avec un couteau bien aiguisé. Coupez-les en morceaux de longueur égale.[7]
  6. 6 Faites la pâte de tamarin. Le tamarin ajoute une saveur acide subtile au sambar. Pour préparer la pâte de tamarin:[8]
    • Placer l'eau tiède dans un bol et laisser tremper le tamarin pendant environ 30 minutes.
    • Une fois que le tamarin est tendre, presser les gousses de tamarin avec les doigts et retirer la pulpe.
    • Filtrer le jus de tamarin avec une passoire. Placez la pâte de tamarin de côté.

Deuxième partie de cinq:
Faire le Daal dans un autocuiseur

  1. 1 Sortez votre autocuiseur. Pendant que vous pouvez faire du sambar dans une casserole sur la cuisinière, l’utilisation d’un autocuiseur réduit le temps de cuisson.
  2. 2 Rincez le toor daal. Utilisez une passoire pour rincer le toor daal sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.[9]
  3. 3 Ajouter l'oignon coupé en dés, la tomate et 1 tasse de toor daal à l'autocuiseur. Ensuite, versez suffisamment d’eau pour simplement couvrir le contenu.
    • Pour gagner du temps, vous pouvez également faire tremper le toor daal pendant 15 minutes dans de l'eau chaude avant de le mettre dans l'autocuiseur.[10]
  4. 4 Ajouter une pincée de poudre de curcuma et une cuillère à soupe d’huile au toor daal. Fermez le couvercle de l'autocuiseur et pesez-le. Laissez-le en haut.[11]
  5. 5 Faire bouillir les ingrédients pour trois sifflets ou jusqu'à ce que le daal soit détrempé et complètement cuit. Ouvrez le couvercle de l'autocuiseur et écrasez le daal avec une louche ou une cuillère. Ils doivent être mous et mous.
  6. 6 Ajouter les légumes hachés à l'autocuiseur. Bien mélanger. Ensuite, ajoutez la poudre de curcuma, la poudre de chili rouge, une pincée d'asafoetida et du sel.
    • Ajouter deux tasses d'eau. Remuez bien les ingrédients.
  7. 7 Faire cuire les ingrédients sous pression pour un sifflet moyen à élevé. Veillez à ne pas trop cuire les légumes.
  8. 8 Ajouter la pulpe de tamarin aux légumes cuits. Ajouter la poudre de sambar.
    • Ajouter de l'eau si nécessaire pour donner une consistance moyennement épaisse au ragoût. Ajouter plus d'eau pour un ragoût plus mince.
  9. 9 Laisser mijoter le ragoût de 10 à 12 minutes, à découvert, sur une flamme faible à moyenne. Une fois le ragoût terminé, conservez-le couvert et mettez-le de côté.

Troisième partie de cinq:
Faire le Daal sur la cuisinière

  1. 1 Rincez le masoor ou le toor daal. Utilisez une passoire pour rincer le daal sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.[12]
  2. 2 Ajouter le daal égoutté et 7 tasses d'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser le feu pour laisser mijoter.
    • Pendant que le daal est en train de cuire, enlevez toute mousse qui vient à la surface.
    • Une fois que la mousse cesse, mélangez le curcuma.
  3. 3 Faites cuire le daal pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles tombent en morceaux. Si vous utilisez des épinards dans votre sambar, ajoutez les épinards hachés et faites cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient fanés.
    • Si vous utilisez d'autres légumes comme les carottes, les pommes de terre, les aubergines, les pilons ou le gombo, ajoutez-les au daal.
  4. 4 Ajouter la poudre de sambar aux lentilles. Bien mélanger. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Un résidu d'or devrait se former à la surface des lentilles.
  5. 5 Assaisonnez le mélange avec du sel et ajoutez le tamarin. Assurez-vous que le tamarin se dissout complètement.
    • Ajoutez plus d'eau au daal si vous voulez un ragoût plus fin.
    • Faites cuire le ragoût quelques minutes de plus, puis retirez-le du feu.

Partie quatre de cinq:
Faire le Tadka

  1. 1 Placez une casserole large sur la cuisinière. Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile ou de ghee.
  2. 2 Ajouter les graines de moutarde et l'asafoetida dans la casserole. Attendez que les graines de moutarde commencent à sauter.
    • Pour accélérer cela, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle.
    • Une fois que les graines de moutarde ont sauté pendant quelques secondes, baisser le feu et ajouter les feuilles de curry et le piment rouge séché.
    • Vous pouvez également ajouter les graines de fenugrec si vous les utilisez.
  3. 3 Enduire les feuilles et le piment d'huile. Faites-les frire pendant quelques secondes.
    • Certaines recettes recommandent d'ajouter les oignons hachés à ce stade, plutôt que dans l'autocuiseur avec le daal.
    • Si vous ajoutez les oignons hachés, faites-les revenir dans les épices à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
  4. 4 Ajoutez le tadka au daal. Si vous l'ajoutez au daal dans un autocuiseur, couvrez immédiatement la cuisinière une fois que vous l'ajoutez, afin que l'arôme et la saveur du tadka soient infusés dans le daal.[13]
    • Si vous ajoutez le tadka au daal dans une casserole sur la cuisinière, mélangez le tadka dans le daal et couvrez le pot.[14]

Partie cinq de cinq:
Au service du Sambar

  1. 1 Préparez le sambar deux à trois heures avant de le servir. Comme la plupart des ragoûts, les saveurs du sambar s’améliorent avec le temps.[15]
    • Cependant, vous pouvez également servir le sambar dès qu'il est fabriqué.
  2. 2 Garnir le sambar. Saupoudrer de feuilles de coriandre ou de menthe hachées sur le sambar avant de servir.[16]
  3. 3 Servez le sambar sur du riz ou des dosas. Dosas sont des crêpes à base de lentilles fermentées et de riz faciles à préparer.[17]
    • Vous pouvez également acheter des dosas dans un supermarché indien.
    • Une autre option consiste à ajouter du yogourt ou de l’achar (cornichons indiens) sur le côté pour compléter le sambar.[18]