Presque n'importe quelle soupe peut être préparée dans une mijoteuse, mais le processus de cuisson varie de ce que vous pourriez attendre lors de la préparation de la soupe sur la cuisinière. Préparez et superposez les ingrédients de la meilleure façon possible pour assurer une cuisson uniforme, et ajoutez chaque ingrédient à la soupe au bon moment pour éviter les incidents courants.

Première partie de trois:
Première partie: Préparez vos ingrédients

  1. 1 Dégelez vos ingrédients. Si l'un de vos ingrédients est congelé, décongelez-le avant de commencer à assembler la soupe.
    • Placez les ingrédients congelés dans votre réfrigérateur et laissez-les décongeler lentement pendant la nuit.
    • Si vous devez décongeler rapidement les ingrédients, utilisez le réglage "dégivrage" de votre four à micro-ondes. Évitez de décongeler certains ingrédients, comme la viande, à température ambiante, car cela donne plus de possibilités aux bactéries de se développer.
  2. 2 Coupez vos ingrédients en morceaux égaux. La plupart de la viande et des légumes doivent être réduits à des tailles similaires. Les ingrédients coupés à une taille uniforme cuisent au même rythme, ils doivent donc tous atteindre la bonne consistance en même temps.[1]
    • Il est particulièrement important de couper chaque ingrédient en morceaux de taille égale. En d'autres termes, si vous coupez une partie de la viande en morceaux de 2 pouces (5 cm), vous devriez couper toute la viande en morceaux de 2 pouces (5 cm). Si vous coupez des pommes de terre en cubes de 2,5 cm (1 po), vous devez couper toutes les pommes de terre en cubes de 2,5 cm (1 po).
    • Notez que les légumes aromatiques (comme l'oignon et l'ail) et les légumes tendres (comme le maïs et les poivrons) peuvent être coupés en petits morceaux que les viandes et les légumes-racines copieux. Les ingrédients aromatiques peuvent améliorer la saveur plus profondément s'ils cuisent plus rapidement que le reste de la soupe, et les légumes tendres sont généralement ajoutés plus tard dans la cuisson, de sorte qu'ils ne cuisent pas autant que leurs homologues plus généreux.
  3. 3 Coupez la graisse. Envisagez de tailler les couches de graisse visibles et séparées sur la viande que vous prévoyez d'utiliser pour votre soupe.[2]
    • Comme la graisse fondue n'a nulle part où se vider dans une mijoteuse, elle a tendance à s'accumuler en couches au sommet de la soupe. Un peu de graisse intérieure peut améliorer la saveur de la soupe, mais trop de graisse peut rendre le bouillon plus gras.
    • Pour la même raison, évitez d’ajouter de l’huile, du beurre, de la margarine ou du saindoux aux ingrédients de la soupe dans la mijoteuse.
  4. 4 Faire dorer la viande. Bien que ce ne soit pas strictement essentiel, dorer votre viande dans une poêle avant de l'ajouter à la mijoteuse peut améliorer la couleur et la saveur du plat.
    • Utilisez environ 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile, de beurre ou de margarine pour 1 lb (450 g) de viande. Chauffer la graisse dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis incorporer les morceaux de viande coupés et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que la viande ait une couleur dorée.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire dorer des légumes aromatiques au préalable pour enrichir le profil aromatique de la soupe. Les légumes aromatiques communs comprennent les oignons et l'ail.
    • Lorsque vous manquez de temps, vous n'avez pas besoin de dorer la viande au préalable. La soupe doit bien cuire même si vous sautez cette étape, mais la saveur et la couleur de la soupe finie varieront légèrement.

Deuxième partie de trois:
Deuxième partie: Commencer la soupe

  1. 1 Tapisser la mijoteuse. Avant d'ajouter des ingrédients, envisagez de couvrir le fond et les côtés de la mijoteuse avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou une doublure de mijoteuse spécialement conçue.
    • Cette étape n'est pas strictement nécessaire, mais le revêtement de la mijoteuse devrait empêcher les ingrédients de coller pendant la cuisson, ce qui faciliterait grandement le processus de nettoyage.
    • Les liners à cuisson lente sont votre meilleure option, car ils n'introduisent pas de graisse supplémentaire dans la soupe. Si vous décidez d'utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif, appliquez seulement une couche légère et essuyez les graisses avant d'ajouter vos ingrédients de soupe.
  2. 2 Mettez les légumes les plus tendres. Couchez tous les légumes-racines sur le fond de la mijoteuse avant d'ajouter d'autres ingrédients.[3]
    • Étant donné que l'élément chauffant de la mijoteuse est situé au bas de la machine, les ingrédients nécessitant le temps de cuisson le plus long doivent toujours être placés au fond de la mijoteuse, où ils peuvent accéder plus directement à la chaleur. La superposition de ces ingrédients aidera à promouvoir une cuisson uniforme.
    • De tous les ingrédients de soupe possibles, les légumes-racines nécessitent généralement le plus de temps, il faut donc les ajouter en premier. Ces ingrédients comprennent les pommes de terre, les ignames, les carottes, les radis, les panais, les betteraves, les rutabagas et les gros morceaux d’oignon. Les courges d'hiver devraient également être placées près du fond de la mijoteuse, même si elles ne sont pas des légumes racines.
  3. 3 Ajouter la viande et les épices désirées. La plupart de la viande crue doit être superposée aux légumes copieux. De nombreuses épices et herbes peuvent également être ajoutées à ce moment-là.
    • Le poisson et les autres types de fruits de mer devraient ne pas être ajouté tôt, mais toutes les autres viandes crues peuvent être. Cela comprend les coupes de boeuf, de poulet, de porc, d'agneau, de gibier et de chèvre.
    • Si vous utilisez de la viande déjà cuite, faites ne pas ajoutez-le aux ingrédients bruts pour le moment.
    • En ajoutant les assaisonnements au tout début, vous laissez leurs saveurs se répartir plus uniformément dans le bouillon. Notez cependant que le romarin peut devenir amer lorsqu'il est cuit pendant de longues périodes. Vous devez donc conserver le romarin que vous prévoyez d'ajouter ultérieurement. Toutes les autres herbes et épices peuvent être ajoutées maintenant.
  4. 4 Couche sur des légumes moins copieux. Les légumes durs qui ne sont pas aussi solides que les légumes-racines doivent être recouverts de viande.
    • Cela peut inclure l'oignon haché, l'ail haché, les tomates, le céleri haché, le chou-fleur et le brocoli.Tous ces légumes conservent leur forme lorsqu'ils sont cuits pendant de longues périodes, mais comme ils ne nécessitent pas autant de chaleur que la viande ou les légumes-racines, ils doivent être placés plus loin de l'élément chauffant inférieur.
  5. 5 Verser le bouillon. Tout bouillon, bouillon ou eau requis dans la recette doit être ajouté maintenant. Verser le liquide dans la mijoteuse, en couvrant les ingrédients solides d’environ 1,25 cm.
    • Les recettes traditionnelles à base de soupe préparées sur la cuisinière nécessitent généralement beaucoup plus de liquide, mais pour les soupes à cuisson lente, vous ne devez ajouter que la quantité de liquide nécessaire pour couvrir à peine les ingrédients. Le liquide ne s'évaporera pas dans une mijoteuse comme dans une marmite, alors si vous ajoutez trop de choses maintenant, la soupe finie pourrait être trop aqueuse.
    • Notez que les liquides à base de lait devraient ne pas être ajouté à la mijoteuse encore.
  6. 6 Couvrir et cuisiner. Placez le couvercle sur votre mijoteuse et allumez le feu. La plupart des soupes doivent cuire haute pendant trois à quatre heures ou plus faible pendant six à huit heures.[4]
    • Pour les soupes de légumes qui ne contiennent pas de viande, réduisez le temps de cuisson. Les soupes aux légumes doivent cuire à basse température pendant deux à quatre heures ou à haute température pendant une à deux heures.
    • Si possible, faites cuire les soupes à feu doux. Une expérience de cuisson plus lente et plus lente rendra vos ingrédients plus tendres et permettra aux saveurs de se mélanger plus uniformément, améliorant ainsi le goût général de la soupe.

Troisième partie de trois:
Troisième partie: Ajouter les touches finales

  1. 1 Laisser seul. Laisser la soupe cuire dans la mijoteuse sans interruption. Ne retirez pas le couvercle pour remuer le contenu ou vérifiez les ingrédients.
    • Chaque fois que vous retirez le couvercle, vous finirez par libérer une partie de la chaleur. Si vous retirez trop souvent le couvercle, vous devrez augmenter le temps de cuisson.
    • Ne retirez le couvercle que si vous ajoutez plus d'ingrédients ou si la soupe est préparée et prête à servir.
  2. 2 Ajoutez des ingrédients à cuisson rapide vers la fin. Certains ingrédients cuisent beaucoup plus vite que d'autres, vous devez donc attendre les 30 à 45 dernières minutes avant de les ajouter. Après avoir ajouté ces ingrédients, remettez le couvercle sur la mijoteuse et continuez à cuire jusqu'à ce que tout soit fini.
    • Si vous ajoutez trop tôt des ingrédients mous, ils deviendront probablement mous et risquent de se désagréger. Parmi ces ingrédients, citons les légumes tendres (pois, maïs, poivrons et légumes verts), les fruits de mer (poisson et crevettes) et les céréales (riz et pâtes).
    • Les viandes précuites doivent également être ajoutées vers la fin. Les ajouter plus tôt ne devrait pas provoquer le dessèchement de la viande, mais cela pourrait faire tomber la viande.
    • Les produits laitiers doivent également être ajoutés pendant la dernière partie de la cuisson. Cela comprend la crème, le lait, le fromage râpé, la crème sure, le fromage à la crème et le lait non laitier (comme le lait de coco ou le lait de soja). L'ajout de produits laitiers trop tôt peut causer sa cicatrisation.
  3. 3 Épaissir comme désiré. Si vous devez épaissir le bouillon, vous pouvez le faire en ajoutant une pâte de fécule de maïs pendant les 10 à 15 dernières minutes.
    • Le liquide ne s'épaissira pas seul dans une mijoteuse. Ce n'est pas un problème pour la plupart des soupes, mais cela peut être un problème si vous préférez les soupes avec un liquide plus épais.
    • Mélanger 1 à 2 c. À thé (5 à 10 ml) de fécule de maïs avec à parts égales de l'eau froide dans un petit plat. Ajouter la pâte au contenu de la mijoteuse en remuant bien pour bien la mélanger. Retourner le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
  4. 4 Réduisez le liquide au besoin. Si vous ajoutez accidentellement trop de liquide à la soupe, vous pouvez réduire partiellement la quantité en retirant le couvercle et en laissant la soupe reposer pendant 30 minutes supplémentaires.
    • Une fois que vous retirez le couvercle, une partie du liquide pourra s'évaporer. Maintenez la chaleur pour maximiser l'évaporation et garder la soupe chaude.
    • Les ingrédients ne cuisent pas aussi bien avec le couvercle retiré, donc vous devez attendre que tous les ingrédients soient bien cuits avant de le faire.
  5. 5 Remuez et servez chaud. Une fois la soupe terminée, éteignez le feu, retirez le couvercle et mélangez les ingrédients pour les répartir uniformément dans la soupe. Servez la soupe directement de la mijoteuse tant qu'elle est encore chaude.
    • Notez que certaines mijoteuses ont un réglage «chaud». Si vous prévoyez de revenir quelques secondes plus tard, vous pouvez activer la «mijoteuse» au lieu de l'éteindre complètement.
    • En règle générale, une soupe supplémentaire peut être introduite dans des contenants hermétiques et entreposée au réfrigérateur pendant quelques jours à une semaine.
  6. 6 Fini.