La soupe à la tortue est un plat préféré dans les États du sud-est des États-Unis, où les tortues fraîches ne sont pas difficiles à trouver. La viande forte est accompagnée d'une riche base de tomates avec beaucoup d'herbes et d'épices savoureuses. Si vous n'avez jamais essayé de le faire avant, vous vous régalerez - c'est aussi facile à préparer que la soupe au poulet, et le goût profond et copieux est inoubliable. Voir l'étape 1 pour commencer.

Ingrédients

  • 1 1/2 livres de viande de tortue
  • 2 1/2 cuillères à café de sel
  • 3/4 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 6 tasses d'eau
  • 1/2 livre de beurre (1 stick)
  • 1/2 tasse de farine
  • 1 gros oignon blanc
  • 1 grande échalote
  • 1 poivron rouge
  • 1 branche de céleri
  • 3 feuilles de laurier
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 3 gousses d'ail
  • 2 tomates
  • 1/2 tasse de sauce Worcestershire
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1/2 tasse de sherry sec
  • 1 bouquet de persil
  • 3 oignons verts
  • 4 œufs

Première partie de trois:
Préparer vos ingrédients

  1. 1 Achetez de la viande de tortue de haute qualité.[1] La qualité de votre viande va vraiment faire ou défaire la soupe, alors assurez-vous de commencer avec de la viande de tortue de haute qualité provenant d'une source de confiance. Vous pourrez peut-être le trouver frais dans un marché local, mais si vous êtes dans une région où les tortues ne sont pas consommées, vous pouvez acheter de la viande de tortue congelée et vous la faire livrer.[2] Assurez-vous de faire des recherches pour vous assurer de l'obtenir d'une entreprise réputée.
    • La viande de tortue qui n'est pas produite correctement peut avoir des métaux toxiques et d'autres matériaux qui ne sont pas bons pour la santé.
  2. 2 Amenez-le à la température ambiante avant de commencer la cuisson. Si votre viande est congelée, décongelez-la lentement au réfrigérateur. Amenez la viande à température ambiante en la plaçant sur le comptoir 1/2 heure avant que vous ne soyez prêt à la cuire. Cela garantira que la viande cuit uniformément et soit bien chauffée tout au long.
  3. 3 Hachez les légumes. La soupe à la tortue est faite avec une variété de légumes différents qui parfument la base de la soupe. Préparez vos légumes pendant que la viande est en train de décongeler et que vous atteignez la température ambiante.
    • Épluchez et hachez l'oignon. Vous aurez besoin d'environ 1 1/2 tasse au total.
    • Épluchez et hachez les échalotes. Vous devriez vous retrouver avec environ 1/3 tasse.
    • Hacher le poivron et mesurer 1/2 tasse.
    • Hacher le céleri et mesurer 1/2 tasse.
    • Épluchez et hachez l'ail et mesurez 2 cuillères à soupe.
    • Hachez le persil et les oignons verts - vous en aurez besoin plus tard pour servir de garniture.
  4. 4 Faire bouillir les oeufs. Les oeufs durs sont une garniture traditionnelle pour la soupe à la tortue. Placez les oeufs dans une casserole et couvrez d'eau froide. Portez l'eau à ébullition, puis couvrez la casserole avec un couvercle et retirez-la du feu. Laissez les oeufs cuire dans l'eau chaude pendant 10 minutes, puis passez-les sous l'eau froide et épluchez-les. Hacher les oeufs et les mettre de côté.
  5. 5 Presser le jus de citron. Trancher un citron frais en quartiers et en extraire le jus. Mesurer 1/4 tasse de jus et mettre de côté pour ajouter à la soupe.

Deuxième partie de trois:
Cuire la viande

  1. 1 Mettez la viande et les assaisonnements dans une casserole avec de l'eau. Placer la viande, 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne et 6 tasses d'eau dans une grande casserole. Mettez un couvercle sur la casserole et placez-le sur le feu à feu vif.
    • Il est nécessaire de bien cuire la viande de tortue avant de l'utiliser dans la soupe. L'ajout de viande insuffisamment cuite à la soupe pourrait permettre à des bactéries potentiellement dangereuses de survivre.
  2. 2 Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter. Continuez à mijoter et à remuer pendant 20 minutes pendant que la viande cuit. Utilisez une cuillère pour écumer la mousse qui montera au sommet.
  3. 3 Retirez la viande dans un plat. Videz l'eau dans un bol (ne la jetez pas) et placez la viande sur un plat. Laissez-le refroidir quelques minutes avant de le manipuler. Conservez le liquide pour plus tard - vous en aurez besoin pour parfumer la soupe.
  4. 4 Couper la viande en cubes. Utilisez un couteau tranchant pour couper la viande en petits cubes. Étant donné que la viande de tortue a tendance à être plus dure, assurez-vous que les morceaux sont assez petits pour pouvoir les mâcher confortablement. Placez le plateau de viande de côté.

Troisième partie de trois:
Faire la soupe

  1. 1 Faire un roux. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la farine et utiliser une cuillère en bois pour remuer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et tourne en brun doré, environ cinq minutes. Ceci est votre roux, la base de la soupe qui lui donnera une texture veloutée.
  2. 2 Ajouter les légumes hachés. Mettre les oignons hachés, l'échalote, le poivron rouge et le céleri avec le roux. Remuez le mélange toutes les quelques minutes et continuez à cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent et que l'oignon devienne translucide, environ 5 minutes.
  3. 3 Ajouter les herbes. Mélanger les feuilles de laurier, l'ail et le thym. Continuez à remuer et à cuire le mélange pendant 2 minutes de plus.
  4. 4 Ajouter les tomates et la viande de tortue. Mélanger le tout et remuer pendant que les tomates cuisent un peu pendant environ 3 minutes.
  5. 5 Ajouter les épices, les liquides et le bouillon. Verser le bouillon de tortue réservé à la cuisson de la viande. Ajouter le reste du sel et du poivre de Cayenne. Ajouter le jus de citron, le sherry et la sauce Worcestershire. Ajustez le feu pour que la soupe mijote et laissez cuire encore 10 minutes.
  6. 6 Garnir la soupe à servir. Verser la soupe de tortue dans des bols et servir avec des oeufs hachés, du persil et des oignons verts sur le côté. C'est délicieux avec un bol de riz cuit à la vapeur.