Si vous voulez contrôler les saveurs et les ingrédients de la sauce à spaghetti, créez les vôtres! Pour une sauce rapide à la tomate et à l'huile d'olive qui a un goût frais, laisser mijoter des tomates en conserve dans l'ail, l'huile d'olive et le basilic frais. Vous pouvez également faire une sauce à la viande avec des herbes classiques et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. La sauce marinara est également facile à préparer à tout moment. Il suffit de faire sauter un peu d'oignon et d'ail dans l'huile d'olive avant d'ajouter le vin rouge et les tomates. Ensuite, faites cuire la sauce jusqu'à ce que les tomates ramollissent et perdent leur forme.

Ingrédients

Sauce rapide à la tomate et à l'huile d'olive

  • 6 gousses d'ail
  • 8 cuillères à soupe (120 ml) d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 1 boîte de 28 onces (794 g) de tomates prunes entières emballées dans du jus de tomate
  • Sel et poivre au goût
  • 10 feuilles de basilic

Donne 2 tasses (450 g) de sauce

Sauce spaghetti classique à la viande

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 livre (450 g) de boeuf haché maigre
  • 1 tasse (150 g) d'oignon jaune coupé en dés
  • 2 cuillères à café (6 g) d'ail émincé
  • 6 onces (170 g) de pâte de tomate
  • 2 cuillères à café (3 g) de basilic séché
  • 1 cuillère à café (1 g) d'origan séché
  • 1 cuillère à café (4 g) de feuilles de thym sèches
  • ½ cuillère à café (1 g) de graines de fenouil, légèrement écrasées
  • ½ cuillère à café (3 g) de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 boîte de 28 onces (794 g) de tomates San Marzano entières ou écrasées
  • 2 tasses (470 ml) de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à café (8 g) de sucre
  • ¼ de cuillère à café (½ g) de flocons de piment rouge concassé, facultatif
  • 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre, facultatif

Donne 8 portions

Sauce Marinara Simple

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune haché
  • 1 1/2 cuillère à café (4,5 g) d'ail émincé
  • 1⁄2 tasse (120 ml) de vin rouge
  • 1 boîte de 28 onces (794 g) de tomates concassées ou hachées dans la purée
  • 1 cuillère à soupe (4 g) de persil plat haché frais
  • 1 1/2 cuillère à café (7 g) de sel casher
  • 1/2 cuillère à café (1 g) de poivre noir fraîchement moulu

Donne 6 portions

Méthode One of Three:
Sauce rapide à la tomate et à l'huile d'olive

  1. 1 Écraser 6 gousses d'ail avec le dos d'un couteau. Épluchez 6 gousses d'ail et placez-les sur une planche à découper. Utilisez la lame plate d'un couteau de chef pour appuyer fermement sur chaque gousse d'ail.[1]
    • La pression écrase l'ail et libère la saveur.
  2. 2 Faire sauter l'ail dans l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes. Mettre l'ail écrasé dans une casserole non réactive et verser 5 cuillères à soupe (74 ml) d'huile d'olive extra vierge. Tourner le brûleur à moyen et chauffer l'ail jusqu'à ce qu'il devienne brun doré.[2]
    • Remuez l'ail de temps en temps pour qu'il cuit uniformément.
  3. 3 Incorporer les tomates avec leur jus et assaisonner de sel et de poivre. Ouvrir une boîte de 284 grammes (794 g) de tomates prunes entières et incorporer les tomates avec leur jus dans la casserole. Ajouter le sel et le poivre selon votre goût.[3]
  4. 4 Remuer et laisser mijoter la sauce pendant 10 à 15 minutes à feu moyen-vif. Tournez le brûleur à feu moyen-vif pour que la sauce commence à bouillonner. Remuer la sauce de temps en temps pendant la cuisson et épaissir.[4]
    • Le jus de tomate doit s'évaporer lorsque la sauce cuit.
  5. 5 Incorporer le reste de l'huile d'olive et écraser les tomates avec une cuillère. Retourner le brûleur et incorporer les 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive restantes. Utilisez le dos d'une cuillère en bois pour écraser les tomates.[5]
  6. 6 Cuire la sauce pendant 2 à 3 minutes et éteindre le brûleur. Continuer à laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Éteignez ensuite le brûleur et servez la sauce.[6]
  7. 7 Incorporer le basilic frais et servir la sauce sur les pâtes. Ajoutez 10 feuilles de basilic frais et mélangez-les à la sauce. Vous pouvez laisser le basilic entier ou le couper. Déposer la sauce sur les pâtes cuites et la servir immédiatement.[7]
    • Conservez les restes de sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 6 mois.

Méthode deux sur trois:
Sauce spaghetti classique à la viande

  1. 1 Cuire le boeuf haché, l'oignon et l'ail à feu moyen pendant 7 à 8 minutes. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle ou dans un four hollandais et mettez le brûleur à feu moyen. Incorporer 1 lb (450 g) de boeuf haché maigre, 1 tasse (150 g) d'oignon jaune coupé en dés et 2 cuillères à café (6 g) d'ail émincé. Remuer et cuire le mélange de viande jusqu'à ce que le boeuf soit doré et friable.[8]
    • Comme vous utilisez du boeuf haché maigre, il ne devrait pas y avoir beaucoup de graisse à drainer. Si la viande est très grasse, égouttez-la avant de finir la sauce.
  2. 2 Ajouter la pâte de tomates, le basilic, l'origan, le thym, le fenouil et le poivre concassé en option. Scoop 6 onces (170 g) de pâte de tomates dans la poêle et ajouter les herbes. Remuez bien pour combiner les ingrédients et faites cuire la sauce à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le sel et le poivre au goût.[9]
  3. 3 Ajouter les tomates, le bouillon et le sucre et laisser mijoter la sauce pendant 30 minutes. Ouvrir un bidon de 794 g de tomates San Marzano entières ou écrasées et le verser dans la poêle. Incorporer 2 tasses (470 ml) de bouillon de boeuf et 2 cuillères à café (8 g) de sucre. Tournez le brûleur à feu moyen-élevé pour que la sauce devienne bouillante. Réduire la température au minimum et laisser la sauce bouillonner doucement pendant 30 minutes.[10]
    • Gardez le couvercle hors de la sauce afin qu'une partie du liquide s'évapore et que la sauce épaississe.
    • Laisser mijoter la sauce jusqu'à 2 heures pour une sauce plus savoureuse et tendre.
  4. 4 Ajustez les arômes et ajoutez le beurre si la sauce est trop acide. Goûtez la sauce et ajoutez d'autres herbes ou du sel et du poivre selon votre goût. Si la sauce a un goût trop dur ou amer, incorporer les 28 ml (2 c. À soupe) de beurre en option.[11]
  5. 5 Éteignez le brûleur et servez la sauce à la viande classique. Déposer la sauce à la viande sur les pâtes cuites ou l'utiliser comme agent de remplissage pour la lasagne maison. Vous pouvez également parfumer la sauce à la viande avec du parmesan fraîchement râpé.[12]
    • Réfrigérez le reste de la sauce dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours ou congelez-le pendant 6 mois.

Méthode trois sur trois:
Sauce Marinara Simple

  1. 1 Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle et mettez le brûleur à moyen. Une fois l'huile miroitée, ajouter 1 oignon jaune haché. Cuire et remuer l'oignon occasionnellement jusqu'à ce qu'il soit clair.[13]
  2. 2 Ajouter l'ail émincé et faire sauter pendant 1 minute. Incorporer 1 1/2 cuillère à café (4,5 g) d'ail émincé dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il devienne parfumé. Remuez constamment pour l'empêcher de brûler.[14]
  3. 3 Verser le vin et cuire la sauce pendant 3 minutes. Tournez le brûleur à haute température et versez 1⁄2 tasse (120 ml) de vin rouge. Remuez bien le fond de la poêle pour déglacer la poêle. Cuire la sauce jusqu'à ce que le vin s'évapore.[15]
    • Vous pouvez utiliser n'importe quel bon vin de table tel que le bourgogne, le chianti ou le pinot noir.
    • Si vous souhaitez laisser de côté le vin, remplacez-le par du bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes.
  4. 4 Ajouter les tomates, le persil, le sel et le poivre. Ouvrir une boîte de 284 grammes de tomates concassées ou hachées dans la purée et ajouter à la sauce. Incorporer 1 cuillère à soupe (4 g) de persil plat haché frais, 1 1/2 cuillère à café (7 g) de sel casher et 1/2 cuillère à café (1 g) de poivre noir fraîchement moulu.[16]
  5. 5 Laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes. Réduire le feu à doux et laisser la sauce bouillonner doucement. Agitez-le de temps en temps à mesure que les saveurs se développent et que la sauce épaissit un peu.[17]
  6. 6 Servir la sauce marinara. Éteignez le brûleur et déposez immédiatement la marinara sur les pâtes cuites. Vous pouvez également utiliser le marinara comme trempette pour le pain à l'ail ou les baguettes de pain.[18]
    • Conservez les restes de sauce marinara dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelez-le jusqu'à 6 mois.