Estragon culinaire, Artemisia dracunculus, est également connu sous le nom d'estragon français pour le distinguer d'un proche parent, l'estragon russe, qui n'est pas aussi savoureux que le véritable estragon culinaire. L'estragon est généralement utilisé dans la cuisine française et sert à parfumer le poulet et d'autres volailles, le poisson, les vinaigrettes et le vinaigre. L'estragon est le plus souvent utilisé frais mais peut être trouvé séché dans les allées d'épices des épiceries. Voici quelques conseils pour cuisiner à l’estragon.

Méthode One of Three:
Utiliser l'estragon frais

  1. 1 Coupez l'estragon. Couper les jeunes tiges tendres avec de petites feuilles de l’estragon avec une paire de ciseaux de jardin.
  2. 2 Nettoyez l'estragon. Rincer les tiges d'estragon sous l'eau courante fraîche et propre.
  3. 3 Préparez l'estragon. Utilisez l'estragon entier ou haché comme demandé dans votre recette. Les feuilles et les tiges tendres peuvent être coupées ensemble.
  4. 4 Stockez l'excès d'estragon. Conservez les brins d’estragon entiers dans un verre d’eau (comme des fleurs coupées) au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Méthode deux sur trois:
Estragon séché

  1. 1 Acheter l'estragon frais. Ce n'est pas parce que c'est sec que ça ne va pas mal! Assurez-vous de vérifier la date de péremption sur l’estragon séché que vous achetez.
  2. 2 Séchez votre propre estragon. Si vous avez un excès d’estragon frais ou si vous ne voulez pas acheter d’estragon déjà sec, envisagez de faire sécher votre peau:
    • Couper jeune mais mature découle d'une plante d'estragon avec des ciseaux de jardin.
    • Couper le matin après que la rosée ait séché.
    • Bande plusieurs tiges d'estragon avec des élastiques.
    • Suspendre les paquets dans un endroit sec et chaud pour les faire sécher.
    • Retirez délicatement les tiges d'estragon séchées lorsqu'elles sont croustillantes au toucher.
    • Émietter les feuilles et les tiges pour obtenir des morceaux fins.
  3. 3 Stockez les excès. Conservez l’estragon séché dans un endroit frais et sombre dans un récipient bien fermé.

Méthode trois sur trois:
Idées de recettes pour l'estragon

  1. 1 Faites un bouquet garni. Mélanger 1 cuillère à soupe de feuilles hachées de ces herbes, sauge, romarin, thym, estragon et marjolaine. Utilisez-le dans une boule d'épice ou attachez-le à la gaze pour assaisonner les soupes, les sauces et les ragoûts.
  2. 2 Faire du vinaigre à l'estragon. Ajouter quelques tiges d'estragon frais dans un récipient contenant un bon vinaigre et bien fermer le récipient. Assurez-vous que les tiges sont complètement sous le vinaigre en tout temps. Après un mois, retirez les tiges en versant le vinaigre dans une passoire. Conservez le vinaigre aromatisé dans une bouteille bien fermée au réfrigérateur. Utiliser dans les vinaigrettes.
  3. 3 Faire une sauce à l'estragon. La sauce à l’estragon est excellente sur la salade de poulet et / ou de poulet cuite.
    • Mélanger 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché avec 4 cuillères à soupe de beurre, 1/4 cuillère à café de poivre blanc et 1/4 cuillère à café de sel et 2 tasses de bouillon de poulet.
    • Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 30 minutes.
    • Retirez 1 tasse de liquide du pot et versez-le dans une petite casserole à travers une passoire. Garder au chaud.
    • Battre 2 jaunes d'oeuf avec 1 tasse de crème et 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché dans un bol.
    • Ajouter 2 cuillères à soupe de liquide chaud au mélange d'œufs et bien mélanger.
    • Verser le mélange de crème dans le liquide chaud dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
  4. 4 Assaisonner le poulet cuit. Enduire légèrement un poulet entier ou des morceaux de poulet avec de l'huile ou du beurre fondu. Ensuite, saupoudrez d'estragon frais, de romarin et de marjolaine hachés avec du sel et du poivre selon votre goût avant de cuire le poulet.
  5. 5 Assaisonner le maïs sucré. Ajouter 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché à l'eau utilisée pour faire bouillir le maïs sucré.
  6. 6 Faites tartiner l’estragon. Combiner 12 oz fromage feta émietté avec 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché, 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivron rouge et 1/4 tasse d'huile d'olive dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure pour mélanger les saveurs. Servir sur des morceaux de pita ou des craquelins.
  7. 7 Fini.