Un frottement est une combinaison d'épices séchées que l'on frotte sur la viande avant de la cuire. Tout type de viande peut être traité avec un frottement sec; Lorsque vous rôtissez des morceaux de viande, choisissez toujours ceux qui contiennent plus de matières grasses avec peu de tissu conjonctif. Appliquer un frottement sec puis rôtir la viande donnera une viande tendre et savoureuse avec une croûte aromatique.

Pas

  1. 1 Faire un frottement pour le poulet rôti.
    • Le poulet se marie bien avec les agrumes et les herbes. Pour faire frotter un poulet rôti, mélanger 1 c. (15 ml) poivre de citron sans sel, 1 c. (15 ml) de thym séché, 1/2 c. (7 ml) d'ail granulé et 1/4 c. (1 ml) de sel dans un petit bol. Mélanger les épices puis frotter généreusement le poulet avec le mélange d'épices. Rôtir le poulet à 350 degrés F (180 degrés C) pendant environ 45 à 60 minutes pour un poulet entier ou jusqu'à ce que la température interne du poulet (vérifier la partie la plus épaisse du poulet comme la cuisse) atteigne 74 degrés F (74 degrés). C).
  2. 2 Faire un frottement pour le rôti de porc.
    • Le romarin et l'ail sont un complément naturel à la viande de porc. Mélanger 2 c. (30 ml) de romarin séché, 1 c. (15 ml) d'ail granulé, 1/2 c. (5 ml) de sel, 1/4 c. (1 ml) de poivre moulu et 1/4 c. (1 ml) de flocons de piment séchés. Frotter ce mélange sur le porc à rôtir et le faire cuire à 350 degrés F (180 degrés C) ou jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 145 degrés F (63 degrés C) et laisser reposer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit servi. Le temps de cuisson dépend de la taille et de la taille du rôti.
  3. 3 Faire un frottement pour le rosbif.
    • Le rôti de boeuf peut accommoder des saveurs beaucoup plus affirmées dans un frottement sec. Mélanger 2 c. (30 ml) d'ail granulé, 2 c. (30 ml) de poudre de chili noir, 1 c. (5 ml) de poudre de moutarde séchée, 1 c. (15 ml) d'origan séché, 1/4 c. (1 ml) de poivre moulu et 1/2 c. (5 ml) gros sel. Frotter uniformément sur le boeuf et cuire dans un four préchauffé à 350 degrés F (180 degrés C) pendant environ 20 minutes pour chaque 450 g de viande pour les découpes désossées et environ 25 minutes pour chaque 450 g. de viande provenant d'une coupe non désossée. Cela se traduira par de la viande rare; ajuster le temps de cuisson pour le niveau de cuisson désiré.
  4. 4 Faire un frottement pour la dinde rôtie.
    • La dinde se marie bien avec des arômes moins agressifs. Mélanger 2 c. (30 ml) de thym séché, 2 c. (30 ml) d'ail granulé, 2 c. (30 ml) assaisonnement de volaille et 1/4 c. (1 ml) de poivre moulu. Frotter la dinde et faire rôtir la dinde à 350 degrés F (180 degrés C) pendant environ 20 à 25 minutes pour 1 lb (450 g) de dinde ou jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la dinde atteigne 165 degrés F (74 degrés C).