Faire du brandy fait maison est le moyen idéal pour se réchauffer avec les saveurs et les parfums de l’été tout au long de l’année. Le brandy est créé en distillant du vin, qui peut être fait à la maison en utilisant n'importe quel type de fruit. Une fois le fruit fermenté, le liquide est distillé deux fois pour produire un esprit fort et limpide avec l'essence de pêches, de prunes, de poires ou de pommes. Pour apprendre à préparer cette délicieuse concoction dans votre propre cuisine, consultez l’étape 1.

Première partie de quatre:
Faire le vin

  1. 1 Choisissez le fruit que vous souhaitez utiliser. Traditionnellement, la fabrication de brandy à la maison était un moyen de capturer et de préserver les saveurs et les parfums des fruits d’été et d’automne. Les poires, les pommes, les raisins, les pêches ou les prunes étaient récoltés, transformés en vin, puis distillés en brandys de fruits. Si vous voulez faire votre propre vin, vous devrez ramasser vos fruits et commencer le processus de fermentation au moins un mois avant de le distiller pour en faire du brandy. Si vous préférez commencer à distiller immédiatement, achetez quelques litres de vin de fruit et passez à la section suivante.
    • Attendez que les fruits que vous souhaitez utiliser soient en saison et récoltez au maximum de leur maturité.
    • Pour cette recette, vous aurez besoin d'environ 3 litres de fruits, ce qui donnera suffisamment de vin pour faire un petit lot de brandy. Récoltez et faites fermenter plus de fruits si vous voulez plus de brandy.
    • Le brandy commercial est généralement fabriqué à partir de jus de raisin ou de peaux de raisin concassées. Le distillat résultant a un goût dur, il est donc vieilli en fûts de chêne pour enlever le bord.[1] Le brandy fabriqué à partir de fruits autres que le raisin est plus adapté à la fabrication à domicile, car il ne nécessite pas de vieillissement en fût de chêne.
  2. 2 Traitez les fruits. Lavez-le soigneusement, puis coupez-le en tranches. Il n'y a pas besoin de peler les fruits, mais vous devez retirer les fosses pour cette recette.
  3. 3 Écraser le fruit dans un pot de pierre ou un bocal en verre. Placez les fruits dans le pot, puis utilisez un pilon à pommes de terre ou un autre instrument pour le réduire en purée. Cela aidera le processus de fermentation à aller plus vite.
    • Si vous utilisez des baies qui contiennent moins de sucre que d'autres types de fruits, vous devrez ajouter du sucre. Tapisser le fond du pot de sucre, puis ajouter une couche de fruits. Ajoutez plus de sucre et continuez à superposer jusqu'à ce que les fruits et le sucre soient épuisés.
    • Utilisez un pot de pierre assez grand pour contenir tous les fruits avec quelques centimètres de moins, car le mélange va bouillonner pendant le processus de fermentation. Si vous n'avez pas de pot en pierre, vous pouvez utiliser un bol en verre ou un autre récipient épais et lourd. Il devrait être en verre ou en céramique, pas en bois ou en métal.
  4. 4 Ajouter la levure et l'eau. Dissoudre 6 cuillères à café de levure sèche dans une tasse d'eau tiède. Utilisez de la levure sèche active, pas de la levure instantanée, trouvée dans n'importe quelle épicerie. Verser le mélange de levure sur le mélange de fruits et de sucre. Ajouter six tasses d'eau froide.
  5. 5 Placez le pot sur un plateau et recouvrez d'une assiette. Le liquide à l'intérieur commencera à gonfler pendant le processus de fermentation, vous aurez donc besoin du plateau pour détecter tout débordement. Laissez le mélange dans un endroit frais pendant une semaine.
  6. 6 Mélanger le mélange une fois par semaine pendant quatre semaines. Découvrez le pot et utilisez une cuillère à long manche propre pour bien remuer, puis placez le couvercle sur le dessus. Chaque semaine, la teneur en alcool augmentera.
  7. 7 Mettre le vin en bouteille. Au bout de quatre semaines, versez le vin dans des bouteilles en verre et couvrez bien. Vous pouvez stocker le vin pendant plusieurs mois pour approfondir la saveur.

Deuxième partie de quatre:
Rassembler des fournitures et assembler votre toujours

  1. 1 Obtenir un alambic Pour faire du brandy à la maison, vous aurez besoin d'un appareil suffisamment petit pour fonctionner sur votre cuisinière. UNE 1 1⁄2 à 2 litres (0,4 à 0,5 gal US) de cuivre alambic sera probablement encore suffisant pour vos besoins.[2] Pour trouver un alambic, consultez les magasins de fournitures de cuisine locaux, en ligne et dans les magasins d’occasion. Vous pourrez l'utiliser pour faire d'autres spiritueux en plus des innombrables lots de brandy.
    • Si vous achetez un nouveau ou encore d'occasion, assurez-vous de le nettoyer avant de l'utiliser.
    • Si vous souhaitez expérimenter avec un très petit lot de brandy, vous pouvez en construire un avec une bouilloire en cuivre et un tube en plastique.
    • Si vous trouvez que vous aimez faire du brandy à un point tel que vous aimeriez faire de plus gros lots, vous pouvez passer à un modèle de 5 gallons (18,9 L). Tout ce qui est plus grand que cela sera trop grand pour la fabrication du brandy à la maison.
  2. 2 Préparez vos autres fournitures. En plus de votre vin de base et encore, vous aurez besoin d'une gamme de verres propres, d'une louche et d'autres fournitures pour compléter le processus de distillation. Rassemblez les matériaux suivants et placez-les dans un espace de travail propre à proximité du poêle:
    • Un four hollandais ou un autre pot assez grand pour y ranger l'intérieur. Celui-ci sera rempli d'eau et utilisé comme une double chaudière pour vous donner un contrôle maximal sur le chauffage de l'alambic.
    • Beaucoup de récipients en verre. Comme le puits fait son travail, vous aurez besoin de petits récipients en verre propres pour contenir ce qui sort du tuyau.
    • Une tasse graduée sera utile si vous voulez mesurer exactement combien vous avez.
    • Un grand bocal en verre scellable, pour stocker le brandy fini.
    • Une serviette, pour essuyer tout déversement qui pourrait se produire.
  3. 3 Situer l'alambic sur votre source de chaleur. Tout d'abord, remplissez le four hollandais avec quelques centimètres d'eau. Mettez le reste à l'intérieur Ajouter plus d'eau si nécessaire; il devrait s'élever d'environ les trois quarts des côtés de l'alambic. Réglez le four hollandais et toujours sur un brûleur à gaz ou la source de chaleur que vous utilisez.
    • Si vous utilisez un grand alambic de 5 gallons (18,9 l), il ne rentrera pas dans un four hollandais, vous devrez donc sauter ceci et placer le toujours directement sur votre source de chaleur.
  4. 4 Remplissez le reste de 3/4 avec votre vin. Quelle que soit la taille que vous utilisez encore, laissez le 1/4 supérieur de l'image encore vide. Lorsque le vin se réchauffe, il peut faire des bulles et se lever, il est donc important de ne pas remplir le reste.
  5. 5 Mettez le toujours ensemble. Placez le couvercle sur l'alambic, puis connectez le tube du couvercle au serpentin du condenseur. Placer de l'eau froide dans le condenseur et placer un verre sous le bec pour recueillir l'alcool qui en sort. Différents modèles fixes nécessiteront un assemblage légèrement différent, alors lisez attentivement les instructions qui l'accompagnent. Il est essentiel que vous suiviez les instructions fournies avec le produit dont vous disposez pour vous assurer que le processus de distillation se déroule sans heurts.

Troisième partie de quatre:
Distiller le vin

  1. 1 Chauffer le pot de distillation. Lorsque vous faites du brandy, vous ne voulez jamais laisser le contenu de l’alambic encore trop chaud; le processus de distillation devrait être lent et régulier. Le vin devrait bien mijoter, mais pas à ébullition. Commencez à chauffer l'alambic avec une forte flamme et maintenez-le fort jusqu'à ce que l'alcool dégoutte du bec. Si l'alcool commence à couler trop rapidement, vous devrez baisser le feu. Ne laissez pas l'alcool s'égoutter plus rapidement qu'une goutte par seconde.[3]
    • Vous saurez que l'alcool va bientôt commencer à toucher le tube de cuivre où il pénètre dans l'eau. Quand il fait chaud, l'alcool est sur le point de couler.[4]
    • Plus le liquide coule lentement du bec, meilleure sera votre qualité.
  2. 2 Recueillez les images prédites. Le premier distillat qui provient de l'alambic, environ 7,5 ml par 1,5 litre (0,4 gallon US) de vin, s'appelle les prélavements et contient une combinaison toxique d'acétone et d'alcool méthylique. Mesurer les images avant émergentes ou prendre une bouffée; quand l'odeur forte et forte des produits chimiques s'atténue, c'est fini. Les préposés devraient être jetés; il n'y a rien buvable là-bas.
  3. 3 Ramassez les têtes. Le prochain liquide à émerger sera les têtes, une combinaison d'acétone, d'alcool méthylique, de méthanol et d'acétate d'éthyle. Si vous prévoyez de fabriquer un deuxième lot de brandy dans un avenir rapproché, il pourrait être utile de sauver les têtes, qui peuvent être distillées une seconde fois pour préserver les "bons" ingrédients et éliminer les "mauvais". Il est également bon de simplement jeter les têtes.
    • Ramassez les têtes dans de petits verres. Vous voudrez être capable de sauver chaque goutte de cœur - les bonnes choses - qui sortira ensuite. La collecte du distillat dans un grand verre augmente les chances que tout se mêle.
    • Continuez à sentir le distillat au fur et à mesure qu'il coule. Les têtes sentiront mieux que les prédécesseurs, mais pas aussi douces et pures que les coeurs.
    • Les têtes et les visages réunis comprendront les 30 premiers ml par 1,5 litre (0,4 gallon US) de vin.
  4. 4 Recueillez les coeurs. Lorsque les cœurs commenceront à venir, l'odeur du distillat aura des notes sur le fruit que vous avez utilisé pour fabriquer votre vin. Vous sentirez l'essence de poire, de pêche, de prune ou de pomme sans la dureté de l'acétone. Le distillat doit être clair, pas laiteux. Continuez à le collecter dans de petits verres, en surveillant l'odeur à la recherche de changements.
    • Ajustez la température si nécessaire. À l'approche de la fin du processus de distillation, vous devrez continuer à augmenter la température pour obtenir le même débit. Continuez à tourner pour que 1 goutte par 1-3 secondes continue à couler.
    • Ne surchauffez pas le support et ne le laissez pas bouillir à sec.
  5. 5 Surveillez les queues. Le dernier distillat à sortir sera les queues, moins concentrées et moins savoureuses. Vous remarquerez un changement d'odeur; le fruité sera parti. Il peut aussi sembler laiteux. Cela devrait être jeté Lorsque les queues arrivent, éteignez le feu.
    • Après le processus de distillation, il est important de bien nettoyer votre encore.

Partie quatre de quatre:
Finition du brandy

  1. 1 Verser les cœurs dans un grand bocal en verre. Vous devriez avoir 300 ml de brandy potable pour chaque 1,5 litre (0,4 gallon US) de vin que vous avez distillé. Rangez le brandy dans le pot avec un couvercle étanche.
  2. 2 Sentez et goûtez le brandy. Si vous sentez de fortes notes d’acétone et d’alcool méthylique dans votre eau-de-vie finale, vous pouvez ranger le pot avec un morceau de tissu en caoutchouc sur le dessus pour le laisser respirer pendant quelques jours. L'odeur et le goût désagréables laisseront le brandy lorsque l'acétone et l'alcool méthylique s'évaporeront.
  3. 3 Age le brandy. Si vous n'êtes pas pressé de boire votre eau-de-vie, vous pouvez le calmer un peu en attendant quelques mois avant de le boire. Vissez fermement le couvercle et rangez-le dans un endroit frais pendant plusieurs mois. Lorsque vous ouvrez le brandy, il doit avoir un goût plus doux que lorsque vous l'avez distillé pour la première fois.
  4. 4 Pensez à re-distiller votre brandy. Ce n'est généralement pas fait à la maison, mais vous pouvez distiller le brandy une deuxième fois pour augmenter la teneur en alcool et affiner la saveur. Cependant, comme cela rend le distillat très inflammable, il est déconseillé de le faire jusqu’à ce que vous ayez une grande expérience de fonctionnement de votre alambic.