Pour qu'un whisky soit considéré comme du whisky de seigle, le moût doit contenir au moins 51% de seigle. Le whisky de seigle a un goût plus sec que les autres whiskies, comme le bourbon, fabriqués principalement avec du maïs. Si vous voulez faire du whisky de seigle vous-même, il est important de bien étudier le processus et de suivre toutes les précautions de sécurité. N'oubliez pas que dans de nombreux endroits, il est illégal de fabriquer votre propre alcool. Respectez toujours les règles et règlements concernant la distillation du whisky dans votre région.

Ingrédients

  • 6 livres (2,7 kg) de seigle en flocons
  • 3,5 livres (1,6 kg) de maïs en flocons
  • 0,5 livres (0,23 kg) d'orge maltée
  • 1 cuillère à café (4,9 ml) de gypse
  • 1 cuillère à café (4,9 ml) de mélange d'acide
  • 5 gallons (19 l) d'eau
  • 1 cuillère à soupe (14,3 g) de levure de distillateur
  • Donne 1 à 2 gallons (3.8 à 7.6 l) de whisky

Première partie de quatre:
Faire la purée

  1. 1 Remplissez un récipient isolé avec 5 gallons (19 l) d'eau à 165 ° F (74 ° C). Un refroidisseur de 38 litres (10 gallons US) fonctionne bien pour cela car il a un couvercle bien ajusté et préserve la chaleur de l'eau. Vous pouvez chauffer l'eau dans une grande casserole sur le poêle avant de l'ajouter au contenant isolé. Assurez-vous que l'eau atteint 74 ° C (165 ° F), car la chaleur est nécessaire pour infuser les grains.[1]
  2. 2 Ajouter le seigle, le maïs, l'orge malté, le gypse et le mélange d'acide dans un sac en filet. Utilisez un sac en filet de nylon que le liquide peut filtrer. Remplir le sac avec 6 livres (2,7 kg) de seigle en flocons, 3,5 livres (1,6 kg) de maïs en flocons, 0,5 livre (0,23 kg) d’orge maltée, 1 cuillère à thé (4,9 ml) de gypse et 1 cuillère à thé (4,9 ml) de mélange d'acide. Bien mélanger les ingrédients avec une longue cuillère ou une pagaie.[2]
    • Tous les ingrédients peuvent être trouvés en ligne ainsi que dans les magasins de distillerie ou de brasserie.
  3. 3 Mettez le sac en filet dans le récipient et laissez-le infuser pendant 60 à 90 minutes. Attachez le haut du sac en filet pour éviter que les ingrédients ne débordent. Placez le sac à l'intérieur de l'eau dans le récipient et couvrez le récipient avec un couvercle bien ajusté. Laissez infuser pendant 60 à 90 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger le mash occasionnellement. Le liquide est maintenant connu sous le nom de moût.[3]

Deuxième partie de quatre:
Fermenter le moût

  1. 1 Mettez le moût dans un fermenteur et ajoutez 1 cuillère à soupe (14,8 ml) (14,3 g) de levure. Vous pouvez faire une fermentation ouverte ou fermée, selon vos préférences et les équipements disponibles. Pour 5 gallons (19 l) de moût, utiliser 1 cuillère à soupe (14,8 ml) (14,3 g) de levure de distillateur.[4]
  2. 2 Laissez fermenter jusqu'à ce qu'il ne bouillonne plus. La quantité de moût et de levure, ainsi que la température du fermenteur, détermineront combien de temps le moût prend pour fermenter. Cela peut prendre de quelques jours à plus d'une semaine, bien qu'une chaleur plus élevée puisse raccourcir le temps de fermentation. Une fois que le moût ne bouillonne plus, il est fait fermenter.[5]
  3. 3 Filtrer le liquide. Pour éliminer les grosses particules solides, le liquide peut être filtré à travers une étamine ou même une taie d'oreiller propre. Fixez votre coton à fromage sur le côté d'un grand seau propre avec des pinces ou un étau. Versez délicatement le moût fermenté à travers l'étamine. À ce stade du processus, le liquide est maintenant appelé lavage.[6]
  4. 4 Siphon le lavage dans un alambic. Vous pouvez utiliser un alambic en cuivre ou un alambic continu. Les distillateurs modernes privilégient encore le continu, tandis que le whisky écossais est généralement fabriqué dans un alambic de cuivre. Un alambic continu, également appelé encore une colonne, peut être exécuté en continu. Un pot encore, par contre, ne peut être utilisé que pour de petits lots.[7]

Troisième partie de quatre:
Distillation du lavage

  1. 1 Chauffer le liquide lentement à une température de 49 à 60 ° C (120 à 140 ° F). Utiliser une température moyenne pour chauffer lentement le produit de lavage pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne la température désirée. Gardez un œil attentif sur la jauge de température sur le côté ou à l'avant de l'alambic.[8]
  2. 2 Allumez le condenseur. Une fois que la température atteint 120 à 140 ° F (49 à 60 ° C), allumez le condenseur. La chaleur transforme l'alcool en vapeur tout en laissant l'eau sous forme liquide. La vapeur d'alcool est condensée dans un liquide et recueillie dans un condenseur refroidi à l'eau.[9]
  3. 3 Jetez les têtes. Les «têtes» se réfèrent au premier liquide toxique qui sort de l'alambic. Les têtes contiennent du méthanol dangereux qui peut vous blesser gravement s'il est consommé. Assurez-vous de disposer du premier 1⁄4 tasse (59 ml) de liquide du distributeur. Ne bois jamais les têtes![10]
    • Contactez votre gouvernement local pour déterminer s'il existe des exigences spécifiques d'élimination relatives aux déchets de distillation.
  4. 4 Recueillir les coeurs en petites quantités de 2 tasses (470 ml) chacune. Continuer à collecter le liquide du condenseur en petites quantités. La température de l'alambic doit être d'environ 175 à 185 ° F (79 à 85 ° C) lors de la collecte des «coeurs» ou de la portion potable du liquide.[11]
    • Vous collecterez entre 1 et 2 gallons (3,8 à 7,6 l) de coeurs 1⁄2 tasse (120 ml) de têtes et de queues non consommables.
  5. 5 Jetez les queues. Lorsque la température atteint environ 96 ° C (205 ° F), jetez le dernier liquide. Éliminer au moins le dernier 1⁄4 tasse (59 ml) de liquide, car ces «queues» contiennent une huile de fusel dangereuse. Ne buvez jamais les queues![12]
    • Les queues ne contiennent pas de méthanol et peuvent donc être éliminées dans les égouts.
    • Laissez tout refroidir, puis nettoyez soigneusement le puits.

Partie quatre de quatre:
Vieillir et Diluer le Whisky

  1. 1 Le whisky de seigle vieillit dans de nouveaux fûts de chêne carbonisés pendant 1 à 3 ans. Transférer le whisky dans de nouveaux fûts de chêne carbonisés. Gardez-les à l'intérieur dans un environnement sec et frais. Il n'y a pas de calendrier spécifique pour lequel vous devez vieillir le seigle, mais il est généralement âgé de 1 à 3 ans. Pour être considéré comme seigle droit, le whisky doit être vieilli pendant au moins 2 ans.[13]
    • Les fûts de chêne peuvent être achetés dans les magasins d'équipement de distillerie ou en ligne.
  2. 2 Testez l'ABV et diluez le whisky si nécessaire. Une fois le processus de vieillissement terminé, utilisez un hydromètre pour tester la teneur en alcool par volume (ABV) du whisky. Comme l'ABV sera assez élevé, vous pouvez diluer le whisky avec de l'eau purifiée avant de le mettre en bouteille. Pour être appelé un whisky de seigle, cependant, la liqueur doit avoir un minimum de 80 preuves, donc ne pas diluer au-delà de ce point.[14]
  3. 3 Mettez le whisky en bouteille. Transférer le whisky des barils dans des bouteilles en verre pour préserver la saveur. Scellez les bouteilles et créez des étiquettes avec la date et le contenu. Maintenant, vous pouvez profiter de votre propre whisky de seigle maison! S'il vous plaît boire de manière responsable.[15]
  4. 4 Conservez le whisky en bouteille dans un environnement sombre et à température contrôlée. Les bouteilles de whisky scellées peuvent durer indéfiniment si elles sont stockées correctement. Choisissez un endroit sombre, loin des rayons directs du soleil. Une armoire ou un placard dans une maison à température contrôlée devrait bien fonctionner. Cependant, une pièce comme la cuisine qui présente de fréquentes fluctuations dues à la cuisine n'est pas idéale.[16]