Les gâteaux en éponge sont généralement fabriqués sans matières grasses, telles que le beurre ou l'huile, et les levains, tels que la poudre à pâte.[1] Ils ressemblent au gâteau alimentaire des anges, sauf que vous utilisez à la fois les blancs d’œufs et les jaunes. Voici une recette simple et rapide utilisant des agrafes de placard pour faire un gâteau éponge. Les gâteaux éponges ont bon goût, sont servis simples, servis avec des fruits sucrés ou glacés avec un simple glaçage.

  • Temps de préparation (Simple): 30-40 minutes
  • Temps de cuisson: 30-35 minutes
  • Temps total: 60-75 minutes

Ingrédients

Gâteau éponge simple

  • 2 gros oeufs ou 3 petits
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 tasse de farine tout usage tamisée
  • 1/4 tasse d'eau froide ou de lait
  • 2 cuillères à café de poudre à pâte
  • Un peu de beurre (facultatif)

Easy American Sponge Cake

  • 6 gros oeufs, séparés
  • 1 tasse de farine à gâteau tamisée
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de sucre blanc granulé, divisé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • Zeste de citron ou d'orange
  • 3/4 cuillère à café de crème de tartre

Gâteau éponge européen facile

  • 1 tasse de farine à remontage automatique, tamisée
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de sucre blanc
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Méthode One of Three:
Cuire un simple gâteau éponge

  1. 1 Ayez les ingrédients prêts. Avant de commencer, tout est prêt. Les gâteaux éponges sont des gâteaux sensibles au temps, donc vous ne voulez pas mesurer les ingrédients ou attendre que le four chauffe pendant que vous mélangez.[2] Mesurer tous les ingrédients et les avoir à proximité avant de commencer.
    • Tamisez la poudre à pâte dans la farine avant de commencer. Mettez de côté jusqu'à ce que nécessaire.
    • Préchauffez le four à 375 ° F (190 ° C).
    • Tapisser la casserole de beurre avant de commencer. Au lieu du beurre ou de l'aérosol de cuisson, utilisez du papier sulfurisé. Le papier parchemin est un papier résistant à la graisse et à l'humidité. Lorsque vous utilisez du papier parchemin, vous n'avez pas besoin de beurre ou de vaporisateur de cuisson, car les gâteaux, les biscuits ou autres produits de boulangerie ne colleront pas. Il aide également à nettoyer, puisque vous n'aurez aucun reste de pâte à laver.[3] Si vous utilisez du papier parchemin, coupez un morceau de papier dans la forme et la taille du fond du moule. Vous pouvez également aligner les côtés de la casserole avec du papier ou utiliser un aérosol de cuisson ou du beurre.
  2. 2 Casser les oeufs dans un bol à mélanger. À l'aide d'un batteur électrique, battez bien. Vous pouvez utiliser un mélangeur à main standard ou un mélangeur sur pied.
    • Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante lorsque vous cuisinez. Sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de vous assurer qu'ils sont à la température ambiante.[4] Ne les laissez pas hors du réfrigérateur beaucoup plus longtemps que 30 minutes.
  3. 3 Ajouter le sucre. À l’aide du batteur à main, battez bien jusqu’à ce que le mélange ait une couleur jaune pâle et une texture crémeuse.[5]
    • Vous pouvez également mélanger le sucre et les œufs avec un fouet électrique.
  4. 4 Ajouter l'eau froide. Battre dans le mélange. Tamiser lentement la farine dans le mélange, en battant la pâte jusqu'à consistance lisse.
    • Le tamisage de farine tout usage crée un gâteau aéré, ce que vous voulez faire pour une génoise. Tamisez la farine au fur et à mesure que vous la mesurez, puis tamisez la farine dans la mesure avant de mélanger.
    • La poudre à pâte est ajoutée lors de l’utilisation de farine tout usage car ce type de farine ne contient aucun agent levant, contrairement à la farine auto-levante.[6]
  5. 5 Verser dans le moule à gâteau. Vous pouvez utiliser un moule rond, un moule à ange ou tout autre type de moule. Cuire à 375 ° F pendant 30 à 35 minutes.
  6. 6 Gardez un œil sur le gâteau. Chaque four est différent, alors que le gâteau approche 30 à 35 minutes, vous devez commencer à le regarder. Vérifiez si le gâteau est fait en touchant doucement avec votre doigt. Il reviendra si c'est fait. Si vous n'êtes toujours pas sûr, insérez un cure-dent ou une fourchette dans le centre du gâteau. Si le gâteau est propre, c'est fait.[7]
  7. 7 Laisser refroidir. Après avoir retiré du four, laissez-le refroidir pendant 15 à 20 minutes avant de retirer le gâteau du moule à gâteau. Si vous utilisez du beurre ou vaporisez sur la casserole, desserrez les bords avec un couteau, puis retournez le gâteau et placez-le sur une assiette de service.

Méthode deux sur trois:
Cuire un gâteau éponge américain facile

  1. 1 Préparez l'espace de cuisson. Avant de commencer à travailler sur la pâte, vous devez préparer tous vos ingrédients. Préchauffez le four à 350 ºF. Assurez-vous que votre espace de comptoir est dégagé pour que vous puissiez travailler.
    • Graissez votre poêle avec du beurre ou du spray. Si vous ne voulez pas utiliser de beurre ou de spray, recouvrez la casserole de papier sulfurisé.
    • Les gâteaux éponges peuvent être sensibles au temps, de sorte que vous ne voulez pas perdre de temps à tamiser ou préchauffer le four.[8]
  2. 2 Séparez les oeufs. Préparez deux bols: un pour les blancs et un pour les jaunes. Ouvrez l'œuf par-dessus votre main. Séparez vos doigts juste assez pour que les blancs passent au travers, tandis que le jaune reste dans votre main. Si le jaune commence à se briser, fermez les doigts pour séparer le jaune et le blanc.[9] Placez le jaune dans l'autre bol.
    • Essayez d'autres méthodes de séparation des œufs ici: 6 façons de séparer un œuf.
    • Cela devrait être fait une demi-heure avant de commencer à mélanger. Les œufs sont plus faciles à séparer quand ils sont froids car les deux parties semblent mieux conserver leur forme.[10] Laissez les oeufs à l'extérieur pendant une demi-heure afin qu'ils puissent se réchauffer à température ambiante avant de commencer la recette.
    • Assurez-vous que vos mains sont propres et que tout le savon et l'huile ont été enlevés. La plus petite quantité de graisse, d'huile ou de jaunes d'œufs peut empêcher les blancs de se raidir.[11]
  3. 3 Tamiser les ingrédients secs. Lors de la mesure de la farine, tamisez-la dans la tasse à mesurer. Cela aère la farine, la rendant plus moelleuse - un must pour une génoise.[12] Ensuite, tamisez le sel et la levure avec la farine. Vous pouvez également fouetter le sel et la poudre à pâte dans la farine à la place. Mettez de côté pour l'instant.
  4. 4 Mélanger les jaunes. Placer les jaunes d'oeufs dans un bol et battre à l'aide d'un batteur électrique.Ajouter graduellement 2/3 tasse de sucre dans le bol pendant que vous mélangez. Battre jusqu'à ce qu'ils soient épais, moelleux et de couleur citron - environ 5 minutes. Quand ils sont prêts, la pâte tombera dans le bol dans un ruban.[13]
    • Ensuite, incorporer l'extrait de vanille, l'eau et le zeste de citron.
    • Le zeste est la partie externe savoureuse de la peau des agrumes, tels que les citrons, les oranges et les limes. Sur un citron, c'est la partie jaune; sur une orange, c'est la partie orange de la couenne. Pour zeste, utilisez un zesteur de citron, une râpe au citron (ou au fromage), un éplucheur à légumes ou un petit couteau. Assurez-vous de ne retirer que la couche supérieure. Si vous avez enlevé la peau blanche, vous êtes allé trop loin.[14]
    • Assurez-vous de battre les jaunes dans un bol assez grand pour ajouter la farine plus tard.
  5. 5 Fouetter les blancs. Dans un bol propre, fouetter les blancs d'oeufs à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs soient mousseux, puis ajouter la crème de tartare et continuer à fouetter les blancs jusqu'à l'obtention de pics mous. Lentement, ajoutez 1/3 tasse de sucre en continuant de fouetter les blancs d'œufs. Fouetter jusqu'à ce qu'ils soient brillants et former des pics raides.[15] Les pics seront redressés lorsque le mélangeur est levé.
    • Ne pas trop battre les œufs. Si les blancs d'œufs commencent à se diviser et à se séparer, ou qu'ils paraissent ternes au lieu d'être brillants et brillants, ils sont trop battus.[16]
  6. 6 Tamiser la farine dans le jaune. Tamisez environ 1/3 de la farine dans le mélange de jaune, puis pliez doucement et rapidement la farine dans le jaune. Ajouter 1/3 de farine de plus, plier et tamiser le 1/3 final de la farine dans la pâte, puis plier.
    • Pour plier, commencez à l'arrière du bol et coupez dans la pâte avec une spatule jusqu'à ce qu'elle touche le fond du bol. Soulever la pâte sur le dessus de l'ingrédient supérieur. Ensuite, tournez le bol d'un quart de tour et répétez. Assurez-vous de faire glisser la spatule le long des côtés. Cette méthode mélangera doucement les ingrédients ensemble.[17]
  7. 7 Pliez les blancs d'œufs dans la pâte. Après avoir plié la farine dans la pâte, pliez un peu des blancs dans la pâte. Cela allégera la pâte. Ensuite, ajoutez les blancs restants, pliez jusqu'à ce que tout soit mélangé.
    • Ne pas trop mélanger. Cela peut dégonfler le gâteau et le rendre difficile.
  8. 8 Cuire au four pendant 30 minutes. Placez la pâte dans une casserole. Utilisez une spatule pour niveler le haut du gâteau. Cuire au four environ 30 minutes à 177 ° C (350 ° F) dans la grille centrale. Surveillez attentivement le gâteau lorsqu'il approche les 30 minutes car chaque four est différent. Testez pour voir si le gâteau est fait en plaçant un cure-dent ou une fourchette dans le centre. Si ça sort propre, c'est fait.
  9. 9 Laissez le gâteau refroidir. Après avoir retiré le gâteau du four, laissez-le refroidir pendant presque une heure. Ensuite, utilisez une spatule ou un couteau pour séparer le gâteau des côtés de la casserole, puis retirez-le sur un plat de service.[18]

Méthode trois sur trois:
Cuire un gâteau éponge européen facile

  1. 1 Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Graisser une casserole et mettre de côté. Si vous ne souhaitez pas utiliser de graisse ou de spray, tapisser le bac avec du papier sulfurisé.
  2. 2 Tamiser la farine et la levure chimique ensemble. Tamiser les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger. Cela aère la farine. Soulevez le tamis haut pour vous assurer que la farine est extrêmement aérée.[19]
  3. 3 Crémer le beurre et le sucre. Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre. Crémage du beurre et du sucre est une méthode de mélange. Commencez avec du beurre à température ambiante. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre et bien mélanger.[20] Crème jusqu'à ce que la couleur soit pâle et que le mélange soit moelleux. N'oubliez pas de gratter les parois du bol tout en mélangeant.
    • Pour obtenir la température ambiante du beurre, sortez du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Le beurre à température ambiante doit être doux mais non fondu.[21]
  4. 4 Battez les oeufs. Battre graduellement les œufs dans le mélange de beurre et de sucre. Ajouter l'extrait de vanille. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et volumineuse.[22]
  5. 5 Ajouter la farine. Tamisez la farine sur la pâte et en utilisant un fouet électrique, mélangez la farine et la pâte pendant environ une minute, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
    • Si vous n'avez pas de fouet électrique, vous pouvez incorporer la farine. Couper la spatule dans le mélange, puis soulever la pâte par-dessus. Tournez le bol d'un quart de tour et répétez. Cette méthode mélange délicatement la farine sans perdre l'air.
  6. 6 Verser la pâte dans un moule à gâteau. Cuire au four pendant 25-30 minutes. Vérifiez si le gâteau est fait en insérant un cure-dent ou une fourchette au milieu. Si ça sort propre, le gâteau est fait.
    • Si vous voulez ajouter une couche de fruits, de confiture ou de glaçage, divisez la recette en deux moules identiques pour obtenir un gâteau en couches.
  7. 7 Laisser refroidir. Après avoir retiré le gâteau du four, laissez-le reposer quelques minutes. Utilisez un couteau pour desserrer les bords du gâteau des côtés de la casserole. Ensuite, placez sur une grille pour refroidir complètement.