La purée de citrouille faite maison est la base délicieuse de la tarte à la citrouille, des biscuits et de nombreux autres plats automnaux savoureux. Il est fabriqué à partir de citrouilles fraîches qui sont grillées et pelées. Cet article explique comment choisir de bonnes citrouilles et les transformer en purée.

Méthode One of Three:
Cueillette et traitement des citrouilles

  1. 1 Obtenez des petites citrouilles à tarte ou à sucre. Vous pouvez faire de la purée de citrouille à partir de n'importe quel type de citrouille, mais pour la saveur la plus concentrée (et la meilleure pour la tarte), optez pour les petites citrouilles destinées à être utilisées dans des recettes, plutôt que de choisir des citrouilles écraser. Chaque citrouille donnera une tasse de purée.
    • Recherchez des citrouilles à chair orange vif, sans grosses contusions ou gouges et de forme relativement uniforme.
    • Les citrouilles Heirloom ont souvent des couleurs striées comme le jaune et le vert en plus de l'orange. Celles-ci font une grande purée, mais la couleur n'est peut-être pas celle de l'orange brillant classique auquel vous êtes habitué.
    • Évitez les petites citrouilles décoratives - elles ne contiennent pas assez de viande pour faire beaucoup de purée de citrouille et ne sont pas cultivées pour être consommées.
  2. 2 Laver les citrouilles. Exécutez-les sous l'eau froide et éliminez la saleté ou les autres débris, surtout si vous avez les citrouilles de votre jardin ou une parcelle de citrouille.
  3. 3 Couper les citrouilles. Commencez par couper les tiges, en laissant le plus possible le corps intact. Ensuite, coupez les citrouilles en deux, révélant leurs graines.
  4. 4 Retirer les graines. Utilisez une grande cuillère pour ramasser toutes les graines de citrouille des moitiés dans un bol. Conservez les graines pour plus tard, car elles sont torréfiées. Retirez autant de chaînes orange que vous le pouvez.
  5. 5 Trancher les moitiés en quartiers. Terminez le traitement des citrouilles en coupant les moitiés en quarts. Vous devriez maintenant avoir 8 (ou plus, si vous utilisez plus de 2 quartiers de citrouilles) des morceaux de citrouille avec lesquels travailler.

Méthode deux sur trois:
Rôtir, Peler et Purifier la Citrouille

  1. 1 Préchauffer le four à 350 degrés F (177 degrés C).
  2. 2 Placez les quartiers de citrouille sur une plaque à pâtisserie. Espacez-les uniformément le long de la plaque de cuisson, côté peau vers le bas. Essayez de ne pas toucher les coins, car ils ne cuisineront pas aussi uniformément. Il n'y a pas besoin de bruine d'huile sur les coins; la purée ne devrait contenir aucun ingrédient en dehors de la citrouille pure si vous prévoyez de l'utiliser plus tard dans une recette.[1]
  3. 3 Rôtir les coins. Placer la plaque de cuisson au four et laisser les quartiers cuire environ 40 minutes. Lorsque les coins sont finis, vous devriez pouvoir glisser facilement une fourchette dans la chair. Retirez-les du four et laissez-les refroidir.
    • Ne pas rôtir les quartiers avant qu'ils ne deviennent bruns. cela affecte la saveur de la purée. Ils doivent être rôtis jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
    • Verser de l'eau dans la plaque de cuisson avec les cales pour les empêcher de trop cuire. L'eau créera de la vapeur lorsqu'elle se réchauffera, aidant le potiron à cuire uniformément sans brunir.
  4. 4 Peler les quartiers. Une fois que les coins sont assez frais pour manipuler, il est temps de décoller la peau de la chair. Utilisez vos doigts pour soulever la peau de la viande de citrouille. Il devrait sortir assez facilement. Vous pouvez utiliser une fourchette pour vous aider à séparer la peau si nécessaire. Mettez la viande de citrouille dans un bol et jetez la peau.
  5. 5 Réduire en purée la chair de citrouille. Placez-le dans un robot culinaire et battez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Assurez-vous qu'il n'y a plus de grumeaux. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un pilon à pommes de terre à la place.
    • Si la purée de citrouille semble trop sèche, ajoutez quelques cuillerées d'eau pour l'humecter.
    • Si la purée de citrouille semble trop humide, passez-la dans la gaze avant de la ranger.
  6. 6 Conservez la purée. La purée de citrouille peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours. Vous pouvez également le placer dans des sacs de congélation et le congeler pendant quelques mois pour une utilisation ultérieure.

Méthode trois sur trois:
Utilisation de purée de citrouille

  1. 1 Faire un remplissage de tarte à la citrouille. C'est l'utilisation classique de la purée de citrouille et l'une des plus délicieuses. Vous avez fait la partie difficile en faisant la purée; il ne reste plus qu'à créer les délicieuses tartes à la citrouille en ajoutant les bonnes épices et quelques autres ingrédients.[2] Pour faire assez de garniture pour une tarte, mélanger 3 tasses de purée de citrouille avec les ingrédients suivants, puis la verser dans une croûte à tarte:
    • 6 oeufs
    • 1 cuillère à soupe de crème
    • 1 1/2 tasse de cassonade
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 1 1/2 cuillères à café de cannelle
    • 1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
    • 1/4 cuillère à café de noix de muscade
    • 3 tasses de lait évaporé
    • 1 cuillère à café de vanille
  2. 2 Faire du pain à la citrouille. Ce dessert automnal sain est une façon délicieuse d'utiliser de la purée de citrouille supplémentaire. Mélanger la purée de citrouille avec la farine, le bicarbonate de soude, le sucre, l'huile d'olive, les œufs et les pépites de chocolat, puis verser la pâte dans un moule à pain et cuire. C'est simple, et cela laissera une odeur merveilleuse à votre maison.
  3. 3 Faire une soupe à la citrouille. Que diriez-vous d'une utilisation salée pour la purée de citrouille? Faire un potage est un excellent choix pour un dîner rapide en semaine. Faites simplement sauter un oignon haché et de l'ail dans une grande quantité de beurre dans une grande casserole. Ajouter 2 tasses de purée de citrouille et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes et porter la soupe à ébullition, puis laisser mijoter. Saupoudrer de sel, de poivre et de noix de muscade au goût. Garnir d'un tourbillon de crème sure.