Une assiette de frites chaudes et croustillantes peut être une délicieuse collation, mais les frites faites avec des pommes de terre sont riches en glucides. Si vous substituez des courgettes à la pomme de terre habituelle, vous pouvez quand même profiter d'une assiette de frites sans abuser de glucides. Vous pouvez enrober les courgettes avec de la chapelure ou une délicieuse pâte à la bière et les faire frire comme des frites traditionnelles ou opter pour une version encore plus saine en faisant cuire les frites de courgettes. Peu importe la recette que vous choisissez, vous ne manquerez pas de frites de pommes de terre.

Ingrédients

Frites de courgettes classiques

  • Huile d'olive, pour la friture
  • 1 ¾ tasse (175 g) de parmesan râpé
  • 1 tasse (75 g) de chapelure panko
  • Oon cuillère à café (4 g) de sel
  • 2 gros oeufs
  • 3 courgettes moyennes coupées en lamelles de 3 pouces (8 cm) de long par ½ pouce (13 mm) de large

Frites de courgettes à la bière

  • 2 à 3 courgettes moyennes, coupées en frites de ½ pouce (13 mm) d'épaisseur
  • 1 ½ tasse (192 g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café (6 g) de sel
  • ½ cuillère à café (1 g) de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 tasse (237 ml) de bière
  • 2 litres (1,9 l) d'huile végétale pour la friture

Frites de courgettes au four

  • 3 à 4 grandes courgettes coupées en bandes de ½ pouce (13 mm)
  • 1 tasse (125 g) de chapelure
  • ¼ tasse (25 g) de parmesan râpé
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café (1 ½ g) de poudre d'ail
  • Sel et poivre au goût

Méthode One of Three:
Frites de courgettes classiques

  1. 1 Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne la température appropriée. Ajouter suffisamment d'huile d'olive dans une poêle profonde pour atteindre une profondeur de 2 pouces (5 cm) et placer un thermomètre à friture sur le côté de la casserole. Placez la poêle sur le feu et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius).[1]
    • Si vous n'avez pas de thermomètre à frire, vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons.
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer l'huile d'olive par de l'huile d'arachide.
  2. 2 Mélanger le parmesan, la chapelure et le sel. Ajouter 1 ½ tasse (150 g) de parmesan râpé, 1 ½ tasse (75 g) de chapelure de panko et oon cuillère à café (4 g) de sel dans un bol moyen. Mélangez bien les ingrédients avec une fourchette pour vous assurer qu'ils sont bien mélangés.[2]
    • Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements au mélange de chapelure si vous le souhaitez. La poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'origan séché, les flocons de piment rouge broyés et / ou le poivre noir sont des options savoureuses.
  3. 3 Fouetter les oeufs dans un bol séparé. Placez un autre bol moyen à côté du mélange de chapelure. Crack deux gros oeufs dedans et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien battus.[3]
    • Vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à la place des œufs si vous préférez.
  4. 4 Tremper les bâtonnets de courgettes dans les œufs et le mélange de chapelure par lots. Pour les frites, vous aurez besoin de 3 courgettes moyennes coupées en lamelles de 3 pouces (8 cm) de long par ½ pouce (13 mm) de large. Trempez les lanières dans les œufs d'abord, puis roulez-les dans le mélange de chapelure jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées par lots juste avant de les faire frire.[4]
    • Enduisez les frites avec le mélange d'œufs et de chapelure juste avant de les ajouter à l'huile chaude. Ne le faites pas à l'avance et laissez-les reposer jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire frire les courgettes.
    • Lorsque vous trempez les frites de courgettes dans les œufs, laissez-les retomber dans le bol pour éviter les grumeaux.
    • Pour s'assurer que les frites sont bien enrobées, tapotez le mélange de chapelure sur les courgettes pour qu'il adhère bien.
  5. 5 Faites frire les frites de courgettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois que les frites sont enduites du mélange de chapelure, ajoutez-les à l'huile chaude par lots. Laisser les frites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ce qui devrait prendre environ 3 minutes.[5]
    • Utilisez une cuillère en bois pour mélanger légèrement les frites pendant qu'elles sont cuites pour qu'elles cuisent uniformément.
  6. 6 Transférer les frites sur une assiette garnie de papier essuie-tout pour égoutter. Une fois la friture terminée, utilisez une cuillère en bois fendue pour les retirer de l'huile. Posez-les sur une assiette garnie d'une serviette en papier pour absorber une partie de l'huile en excès.[6]
  7. 7 Placer les frites sur un plat et ajouter le reste du parmesan avant de servir. Une fois les frites égouttées, transférez-les dans un plat pour servir. Saupoudrer les ½ tasse restantes (25 g) de fromage parmesan sur les frites et déguster.[7]
    • Les frites de courgettes s'accordent bien avec les sauces à base de tomates, telles que le ketchup ou la marinara.
    • Un aïoli à l'ail fait également une sauce délicieuse pour les frites.

Méthode deux sur trois:
Préparer des frites de courgettes à la bière

  1. 1 Mélanger la farine, le sel et le poivre. Ajouter 1 ½ tasse (192 g) de farine tout usage, 1 cuillère à café (6 g) de sel et ½ cuillère à café (1 g) de poivre noir moulu dans un grand bol. Fouettez les ingrédients ensemble pour vous assurer qu'ils sont bien mélangés.[8]
    • Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements si vous le souhaitez. Le piment de Cayenne, le paprika, la poudre d'ail et / ou la poudre d'oignon sont de bonnes options.
  2. 2 Mélanger les jaunes d'œufs et l'huile végétale. Ajouter 2 jaunes d'oeuf et 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale dans un petit bol séparé. Fouettez les deux ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.[9]
    • Vous pouvez remplacer l’huile de canola par des légumes si vous préférez.
  3. 3 Ajouter le mélange de jaune d'oeuf dans le mélange de farine pour former la pâte. Une fois les jaunes d'oeufs et l'huile mélangés, commencez à les arroser lentement dans le mélange de farine. Mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils forment une pâte friable.[10]
  4. 4 Incorporer la bière au fouet pour former une pâte lisse. Après avoir combiné le mélange de farine et le mélange de jaune d'oeuf, verser graduellement 1 tasse (237 ml) de bière dans le bol. Fouetter le mélange en continu pendant que vous versez pour créer une pâte lisse et épaisse.[11]
    • Vous pouvez utiliser n'importe quel type de bière dans la pâte tant que vous aimez la saveur. Il conférera une certaine saveur et couleur au revêtement, tandis que la carbonatation aidera à faire les frites plus croustillantes.
  5. 5 Couvrir et réfrigérer la pâte pendant une heure. Une fois que vous avez mélangé la pâte, couvrez le bol d'un morceau de pellicule plastique. Placez-le au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant au moins une heure.[12]
    • Vous pouvez refroidir la pâte jusqu'à 4 heures avant de faire frire les frites de courgettes.
  6. 6 Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne la température appropriée. Ajouter 2 litres (1,9 l) d'huile végétale dans un grand four hollandais et clipser un thermomètre à friture sur le côté. Chauffez-le sur le feu à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius).[13]
    • Vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons si vous n'avez pas de modèle de friture.
  7. 7 Enrober les frites de courgettes avec la pâte. Pour les frites, vous aurez besoin de 2 à 3 courgettes moyennes coupées en frites de ½ pouce (13 mm) d'épaisseur. Trempez les courgettes dans la pâte, en vous assurant qu'elles sont bien enrobées.[14]
    • Ne pas enrober les frites de courgettes dans la pâte avant de les frire.
  8. 8 Frire les frites par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsque les frites sont enrobées dans la pâte, utilisez une paire de pinces pour les ajouter soigneusement à l'huile chauffée. Laisser les frites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, ce qui devrait prendre 4 à 5 minutes.[15]
    • Pour que les frites cuisent uniformément, il est conseillé de les mélanger périodiquement avec une cuillère en bois pendant la cuisson.
  9. 9 Égoutter les frites sur une assiette tapissée d'essuie-tout. Une fois que les frites de courgettes sont bien dorées, retirez-les délicatement de l’huile avec une cuillère à fente en bois. Transférez-les sur une assiette garnie de papier essuie-tout pour égoutter pendant une minute ou deux.[16]
  10. 10 Servez les frites de courgettes chaudes. Après avoir égoutté les frites pendant quelques minutes, placez-les sur un plat de service. Apportez les frites de courgettes à la table pendant qu'elles sont encore chaudes.[17]
    • Les frites de courgettes panées à la bière se marient bien avec la mayonnaise épicée ou la vinaigrette ranch.

Méthode trois sur trois:
Frites de courgettes

  1. 1 Préchauffer le four et graisser une plaque à pâtisserie. Pour vous assurer que le four est suffisamment chaud pour faire cuire les frites, réglez la température sur 425 degrés Fahrenheit (220 degrés Celsius) et laissez-le préchauffer complètement. Ensuite, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser légèrement avec un aérosol de cuisson antiadhésif.[18]
    • Vous pouvez remplacer le papier parchemin par un papier d'aluminium ou un tapis de cuisson en silicone.
    • Si vous préférez, vous pouvez graisser la plaque de cuisson avec du canola ou de l'huile d'olive à la place de l'aérosol de cuisson.
  2. 2 Battre les oeufs. Casser deux oeufs dans un petit bol peu profond. Fouetter les oeufs ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.[19]
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à la place des œufs.
  3. 3 Mélanger la chapelure et le parmesan. Ajouter 1 tasse (125 g) de chapelure et ¼ tasse (25 g) de parmesan râpé dans un bol peu profond séparé. Mélanger les deux avec une fourchette pour s'assurer qu'ils sont bien mélangés.[20]
    • Vous pouvez utiliser de la chapelure ordinaire ou assaisonnée.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger les assaisonnements de votre choix dans le mélange de chapelure. Le poivre noir, le poivre de Cayenne, le paprika, la poudre d'ail et / ou la poudre d'oignon fonctionnent bien. Gardez à l'esprit que vous ajouterez des assaisonnements aux frites avant de les faire cuire.
  4. 4 Trempez les frites de courgettes dans les œufs et la chapelure. Pour les frites, vous aurez besoin de 3 à 4 grandes courgettes coupées en bandes de ½ pouce (13 mm). Trempez les frites dans le mélange d'œufs, puis jetez-les dans le mélange de chapelure jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Transférer les frites enrobées sur la plaque à pâtisserie graissée.[21]
    • Assurez-vous de laisser les œufs égoutter sur les frites de courgettes et de les retourner dans le bol avant de les recouvrir de chapelure pour éviter les grumeaux.
  5. 5 Assaisonnez les frites avec du sel, du poivre et de l'ail en poudre et arrosez-les d'huile. Lorsque les frites sont sur la plaque à pâtisserie, saupoudrez-les avec ½ cuillère à café (½ g) de poudre d'ail, de sel et de poivre. Ensuite, arroser de 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive.[22]
    • N'hésitez pas à incorporer vos assaisonnements préférés avec la poudre d'ail, le sel et le poivre.
    • Si vous préférez, vous pouvez substituer l'huile de canola ou un aérosol de cuisson antiadhésif à l'huile d'olive.
  6. 6 Cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Une fois les frites assaisonnées, placez-les dans le four chauffé. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, ce qui devrait prendre 30 à 35 minutes.[23]
    • À la moitié du processus de cuisson, utilisez une spatule pour retourner les frites de façon à ce qu'elles cuisent uniformément des deux côtés.
  7. 7 Servez les frites au chaud. Lorsque les frites de courgettes sont cuites, retirez la plaque de cuisson du four. Transférez-les dans un plat et servez-les pendant qu'ils sont encore chauds.[24]
    • Vous pouvez servir les frites avec du ketchup ou votre trempette préférée.