La courgette est parfaite pour les dîners d’été et les barbecues. Servi comme plat principal ou en accompagnement, la courgette est facile à faire cuire sur n’importe quel gril, qu’il s’agisse d’une grille extérieure pleine grandeur ou d’un gril électrique à poser. Tendre, délicieuse et croquante, la courgette est un légume polyvalent, offrant aux chefs créatifs de nombreuses possibilités d'expérimentation.

Première partie de trois:
Courgettes grillées de base

  1. 1 Faites chauffer le gril. La courgette grillée est délicieuse lorsqu'elle est bien saisie. Cela nécessite l'utilisation d'un gril que nous au moins moyen-chaud. Les grils Hotter peuvent marquer un ensemble de lignes de gril noircies et attrayantes, mais si vous craignez de brûler vos légumes, vous pouvez opter pour la chaleur moyenne. Vous pouvez toujours simplement faire cuire vos courgettes plus longtemps si elles ne sont pas cuites à votre goût.
    • Chauffer un gril à gaz ou électrique est facile. Allumez le gril, démarrez le flux de gaz et appuyez sur le briquet (pour les grils à gaz), fermez le couvercle et laissez le gril chauffer. Si vous utilisez un gril à charbon, allumez le charbon de bois. Attendez qu'ils soient cendrés et orange vif. Voir notre article sur l'éclairage des grils au charbon pour plus d'informations.
    • En attendant que le gril se réchauffe, faites le travail de préparation pour votre repas. Par exemple, vous voudrez peut-être mettre la table, préparer les autres plats ou commencer à couper vos courgettes (voir ci-dessous).
  2. 2 Trancher les courgettes. La clé de la cuisson des courgettes consiste à utiliser des tranches minces et non des morceaux épais. Des morceaux épais de courgettes peuvent finir par être carbonisés à l'extérieur mais non cuits à l'intérieur. Ci-dessous, il y a plusieurs bonnes façons de couper les courgettes.
    • Hacher les courgettes en rondelles d'environ 1/4 à 1/2 pouce (0,6 à 1,25 centimètres) d'épaisseur. Ils sont faciles à couper et faciles à manger. C'est un bon choix lorsque les courgettes doivent être consommées comme plat.
    • Hacher les courgettes en cubes d'environ 1/4 à 1/2 pouce de chaque côté. Ces gros morceaux fonctionnent bien pour les brochettes.
    • Coupez vos courgettes en quartiers. Les coins longs et fins cuisent bien sur le gril. Couper les courgettes en huitièmes de longueur dans le sens de la longueur.
    • Coupez vos courgettes en fines lanières. Ce sont un peu difficile - vous devez couper les courgettes dans le sens de la longueur en fines bandes de papier-like seulement 1/16 de pouce d'épaisseur ou plus. Cela nécessite une main ferme, mais elle est idéale lorsque vous voulez enrouler les ingrédients dans les morceaux de courgettes pour en faire des mini-enveloppes.
  3. 3 Arroser d'huile. Lorsque vos morceaux de courgettes sont tous coupés, transférez-les dans un bol à mélanger. Versez environ une cuillère à soupe d'huile de cuisson par courgette que vous cuisinez. Mélanger le contenu du bol jusqu'à ce que les morceaux de courgettes soient uniformément enrobés. L'huile apportera un peu de saveur supplémentaire aux morceaux de courgettes, les aidera à cuire et les empêchera de coller au gril chaud.
    • L'huile d'olive est un bon choix pour sa saveur, mais elle a un point de fumée faible, ce qui signifie qu'elle commencera à fumer à des températures élevées. Si vous ne voulez pas vous occuper de la fumée supplémentaire, vous pouvez essayer une huile avec un point de fumée plus élevé, comme l'huile végétale, l'huile de canola ou l'huile d'arachide.[1]
  4. 4 Transférer les courgettes sur le gril. Utilisez un jeu de pinces pour ramasser les morceaux de courgettes et posez-les sur le gril un par un. Vous devriez entendre un son grésillant dès que les courgettes touchent la surface chaude. Griller les courgettes pendant environ deux minutes sans interruption.
    • Si vous coupez vos courgettes en morceaux minces, assurez-vous de les placer à un angle de quatre-vingt-dix degrés par rapport aux barres du gril, de sorte qu'il leur soit difficile de tomber.
    • Si vous craignez que vos courgettes ne collent au gril, utilisez une brosse à griller ou une serviette en papier pour peindre soigneusement les barreaux du gril avant de déposer les courgettes.
  5. 5 Tournez les courgettes jusqu'à ce que tous les côtés soient finis. Après quelques minutes de cuisson, les côtés des courgettes touchant le gril doivent être bien dorés. Retournez les morceaux de courgette pour faire cuire l'autre côté et laissez reposer pendant une minute ou deux. Répéter au besoin jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et dorées partout.
    • Pour les courgettes cuites à la perfection, retournez vos morceaux de courgettes dans le même ordre que vous les avez ajoutés au gril. Cela garantit que tous les côtés cuisineront pour le même temps.
  6. 6 Assaisonner et servir. Lorsque vos courgettes sont cuites de tous les côtés, transférez-les du gril dans un plat de service propre. Laissez-les reposer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient assez frais pour les manger, puis saupoudrez-les des assaisonnements de votre choix et servez-les immédiatement. Félicitations - vous venez de faire des courgettes grillées.
    • Il n'y a pas de "bon" assaisonnement à mettre sur vos courgettes, mais si vous cherchez quelque chose que tout le monde aimerait, essayez d'assaisonner légèrement de sel et de poivre. D'autres bons choix incluent le sel à l'ail et l'assaisonnement cajun!

Deuxième partie de trois:
Idées de recettes

  1. 1 Essayez de faire mariner dans une vinaigrette. Lorsque vous en avez assez du goût ordinaire de la courgette, essayez de pimenter vos courgettes dans une marinade savoureuse avant de les cuire. Combinez un peu d'huile de cuisson avec vos ingrédients acides préférés (comme le jus de vinaigre ou d'agrumes), ajoutez les assaisonnements de votre choix et laissez tremper les légumes avant de les faire cuire. Un échantillon de recette de marinade est disponible ci-dessous:[2]
    • Mélanger 1/4 tasse de vinaigre balsamique et 1/2 tasse d'huile d'olive. Ajoutez quelques pincées de poudre d'ail et une cuillerée de romarin séché, de basilic et d'origan, selon votre choix. Verser dans un récipient hermétique, ajouter vos morceaux de courgettes et laisser tremper au moins quelques heures avant la cuisson.
    • Si vous êtes pressé et que vous n'avez pas le temps de faire mariner vos légumes, ne vous inquiétez pas. Il suffit de les mélanger dans un bol avec environ 1/4 tasse de vinaigrette italienne par courgettes et de les cuire immédiatement.[3]
  2. 2 Faire une sauce citron-ail pour les courgettes. La saveur douce de la courgette se marie bien avec les arômes acidulés d'agrumes, le savoureux twang d'ail et la richesse du beurre.Cette sauce citron-ail est un excellent ajout à la courgette grillée nature - utilisez-la à la place de l'huile de cuisson pour peindre les légumes avant de les griller.[4]
    • Faire fondre 1/2 bâton de beurre avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Râpez environ une cuillère à soupe de zeste du zeste de citron dans le mélange. Incorporer une cuillère à café de poudre d'ail et d'origan séché. Si vous en avez, ajoutez une pincée de poudre de curry également. Peindre les morceaux de courgettes avec la sauce et griller comme d'habitude.
  3. 3 Faites votre propre sel d'assaisonnement aux agrumes. Vous cherchez à ajouter un peu de saveur supplémentaire à certaines vieilles courgettes grillées? Essayez de préparer un sel d’assaisonnement aux agrumes en mélangeant le zeste de vos agrumes préférés avec du sel ordinaire, puis saupoudrez-le juste avant de servir. La recette ci-dessous utilise un citron, mais vous pouvez utiliser des citrons verts, des oranges ou tout ce que vous voulez.[5]
    • Cuire les morceaux de courgettes normalement, puis mettre de côté. Pendant que les courgettes se refroidissent, prenez trois citrons et utilisez une râpe fine ou une microplane pour râper le zeste des écorces en une petite pile sur une planche à découper. Ajouter environ 1 cuillère à soupe de sel à la pile de zestes, puis utiliser un couteau pour hacher le sel et le zeste en les combinant. Utilisez immédiatement pour assaisonner les courgettes et servir. Si vous attendez trop longtemps, le sel se dissoudra.
  4. 4 Servez les courgettes avec la sauce pesto. La courgette est excellente en soi, mais si vous cherchez un plat un peu plus satisfaisant, essayez-le avec une sauce pesto. Vous pouvez tremper les morceaux de légumes dans le sel comme des croustilles ou les couper en tranches très fines et faire des mini-enveloppes avec la sauce - à vous de choisir. Dans la recette ci-dessous, les noix hachées peuvent remplacer les noix de pin.[6]
    • Faites cuire les morceaux de courgettes normalement. Ajouter 1 tasse de feuilles de basilic, une gousse d'ail, 1/2 tasse d'huile d'olive et 1/4 tasse de pignons grillés dans un mélangeur. Pulse jusqu'à bien combiné. Versez graduellement 3/4 tasse de fromage parmesan râpé en battant pour former une sauce au pesto épaisse et riche. Servez les courgettes avec le pesto sur le côté ou en garnissant les mini-enveloppes.
  5. 5 Essayez de griller des morceaux de courgettes sur une brochette. En posant des morceaux de courgettes sur un brochette seul ou avec d’autres ingrédients, vos invités dégusteront un délicieux repas amusant. La courgette se marie bien avec la plupart des ingrédients de grillade habituels. Ainsi, en fonction de ce que vous avez à votre disposition, vous pouvez réaliser les combinaisons de saveurs de brochette que vous désirez. Les bons ingrédients à ajouter à une brochette avec des morceaux de courgettes comprennent:
    • Des légumes: Courges d'été, poivrons, morceaux d'oignons, champignons
    • Moi à: Poulet, agneau, porc, boeuf
    • Consultez notre article sur la cuisson des brochettes pour plus d'informations.
  6. 6 Essayez de faire fondre le fromage parmesan sur les courgettes. Savoureux, le noisette Parmesan va bien avec la saveur modérée des courgettes. Faire fondre le fromage sur des morceaux de courgettes sur le gril donne un plat délicieusement croustillant et noirci d'un côté et richement fromage. Voir ci-dessous pour les instructions.
    • Pour faire des courgettes au parmesan, coupez les courgettes en gros morceaux minces, puis huilez-les et posez-les sur le gril normalement. Saupoudrer soigneusement le parmesan râpé sur chaque morceau, puis fermer le couvercle et laisser les morceaux cuire pendant deux à trois minutes. Lorsque les courgettes sont tendres et que le fromage est fondu, retirez les morceaux du gril - vous n'avez pas besoin de les retourner.
  7. 7 Essayez de griller des courgettes avec d'autres légumes dans un panier à grillades. Vous cherchez à cuisiner beaucoup de légumes sur le gril en même temps? Un moyen facile de le faire est d'utiliser un panier à gril, qui est essentiellement une petite cage en métal avec des poignées vendues comme accessoire de gril. Remplir un panier-grill de légumes mélangés et cuire sur un gril chaud donne aux légumes un aspect délicieusement croquant et noirci tout en permettant à leurs saveurs de se mélanger. Mieux encore, le reste de votre gril est gratuit pour la viande et les autres plats.
    • Pour préparer les légumes à cuire dans un panier-grill, hachez-les en morceaux de taille similaire et mélangez-les à l'huile d'olive. Ajoutez vos assaisonnements préférés (le romarin et la poudre d'ail sont de bons choix) et remuez pour combiner. Mettez les légumes dans le panier et placez le panier sur la surface chaude du gril.
    • Si vous n'avez pas de panier à gril, vous pouvez obtenir un effet similaire en pliant vos légumes dans une poche en papier d'aluminium.

Troisième partie de trois:
Choisir une bonne courgette

  1. 1 Recherchez une courgette de taille petite à moyenne. Plus grand est ne pas mieux quand il s'agit de trouver la courgette parfaite à griller. Les grandes courgettes ont tendance à avoir leur saveur "étalée" à travers les légumes. Autrement dit, ils sont généralement un peu aqueux et sans saveur comparés aux plus petites courgettes, alors choisissez ce dernier pour griller.
    • Une bonne règle est de ne pas choisir une courgette qui est beaucoup plus grande qu'une lampe de poche à main. Le goût des courgettes commence à souffrir après avoir atteint environ six à huit pouces de longueur.[7]
  2. 2 Recherchez une couleur vibrante. Saviez-vous que toutes les courgettes ne sont pas vertes? En fait, les courgettes parfaitement mûres peuvent être vertes, jaunes et même blanches.[8] Quelle que soit la couleur de la courgette que vous obtenez, vérifiez le légume pour vous assurer que sa couleur semble riche, brillante et vibrante.
    • Par contre, les courgettes mates ou «mortes» peuvent être un signe que les légumes ont dépassé leur apogée.
  3. 3 Sentez-vous pour une texture ferme et lisse. Une courgette mûre prête à griller doit être ferme et croustillante. Cependant, il ne devrait pas être trop dur - la chair devrait donner très légèrement sous la pression. Vous voudrez également passer votre main sur la longueur de la courgette pour vérifier les entailles, les coupures et autres déformations. Si vous en trouvez, choisissez une courgette différente.[9]
    • le meilleur les courgettes ont un "cheveu" très doux et subtil. Vous devriez être capable de sentir cette texture légère et hérissée avec le dos de votre main.
  4. 4 Conservez les courgettes au réfrigérateur. Des courgettes fraîches et de grande qualité durent environ une semaine au réfrigérateur.Si vous le pouvez, placez les courgettes dans un sac en papier plutôt que dans un sac en plastique. Les matières plastiques étanches à l'air peuvent piéger l'humidité, ce qui rend les courgettes plus visqueuses.
    • Les courgettes bien enveloppées sont également conservées pendant des mois au congélateur. Dans ce cas, vous volonté Vous voulez envelopper les courgettes dans une pellicule plastique ou les placer dans un sac Ziplock serré. Blanchir les courgettes avant de les congeler peut les empêcher de se décolorer et de perdre leur texture lorsqu'elles sont gelées. Voir notre article sur le blanchiment des légumes pour plus d'informations.[10]