N'ayez plus peur de cuire un steak cher sur votre gril. La plupart des gens ont peur de ne pas pouvoir cuisiner ces viandes tueuses, mais les steaks sont en fait faciles à cuisiner si vous connaissez quelques astuces de base. Quelle que soit votre coupe ou le gril que vous avez, tout cuisinier à domicile peut griller le steak parfait.

Méthode One of Three:
Préparer le steak

  1. 1 Choisissez le bon type de grille pour votre repas. Un bon steak parle de lui-même: il a besoin de peu de sel, sauf du sel et du poivre, et il est plein de saveurs. La bonne grille aidera à accentuer cette saveur. Cela dit, tout steak grillé sera parfait s'il est manipulé correctement, donc il n'y a pas de "mauvais" choix.
    • Propane: Les grills à gaz ajoutent peu de saveur à la viande, laissant le steak se tenir debout. Ils sont les plus rapides et les plus faciles à contrôler pour la cuisson, ce qui les rend parfaits pour les gros repas ou les grillades de dernière minute.
    • Charbon: La saveur BBQ "classique", ces petites briques dures se réchauffent relativement rapidement et donnent à la viande des tons riches et fumés. Assurez-vous qu'ils sont tous blancs à chaud avant de les faire cuire.
    • Feu de bois: Les copeaux de bois les plus difficiles à éclairer et à gérer, mais le choix des meilleurs barbecues du monde entier. Peut être combiné avec du charbon de bois pour obtenir le meilleur des deux mondes.[1]
  2. 2 Achetez des steaks rouge vif fraîchement coupés chez votre boucher local. La meilleure viande doit toujours être une couleur rouge vive et éclatante. Le marbrage ou les stries blanches de graisse indiquent également un steak plus savoureux et plus juteux. Si le steak est marron ou marron, sautez-le pour quelque chose de plus frais.[2] Il suffit de demander si votre boucher coupera une coupe fraîche pour vous. Voici quelques idées de bonnes coupes de bifteck:
    • Coupes haut de gamme Ribeye, Strip, Filet, Os en T, Delmonico[3]
    • Incredible Budget Cuts: Cintre, Jupe, Tri-tip, Ranch, Sirloin ou Flank[4]
  3. 3 Laissez le steak reposer, à couvert, à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant la cuisson. Cela vous évite de jeter un steak froid sur un gril chaud, ce qui modifie grandement les temps de cuisson et rend plus difficile l'obtention d'un milieu bien cuit à l'extérieur et complètement cuit. Des steaks plus gros, plus épais que 1-1 / 2 ", peuvent nécessiter environ 15 minutes.
  4. 4 Frotter le bifteck avec du sel et du poivre en le massant doucement dans la viande. Alors que certains chefs adorent assaisonner, la plupart des steakhouses ne touchent pas un morceau de bonne viande avec autre chose que du simple sel et poivre. Utilisez les plus gros grains de sel que vous pouvez - casher ou à grains fins - et recouvrez généreusement la viande. Puis touchez-le avec du poivre, en ajoutant autant que vous le souhaitez (mais pas autant que le sel).
    • Pensez au sel comme neige légère sur une route sombre. Vous pouvez toujours voir l'asphalte, mais la "neige" (le sel) en couvre la majorité.
    • Assurez-vous de prendre les deux côtés et les bords du steak aussi.
  5. 5 Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois ou au bois, vous devrez le faire environ 30 à 40 minutes avant de manger. Un barbecue au propane ne nécessite probablement que 5 à 10 minutes si vous laissez la couverture en place.[5]Plus le bifteck est fin, plus le gril doit être chaud, et il est important de garder une trace de cette température. Cependant, vous pouvez vérifier la température même si vous n'avez pas de thermomètre avec un truc simple:
    • 1⁄2 pouce (1,3 cm) d'épaisseur: Chauffer jusqu'à 218-232 ° C (425-450 ° F), de sorte que vous ne pouvez pas garder la main sur le gril pendant plus de 3 secondes.
    • 3⁄4 à 1 pouce (1,9 à 2,5 cm) d'épaisseur: Obtenez le gril à 360-400 ° F (182-204 ° C). Vous ne devriez pas pouvoir garder votre main sur le gril pendant 4 à 5 secondes.
    • 1 à 1 −1⁄2 pouce (2,5 à 1,3 cm) d'épaisseur: Obtenez le barbecue à 325-360 ° F, comme vous ne voulez pas trop cuire les extérieurs avant que le centre ne finisse. Votre main ne peut prendre qu'environ 5-6 secondes au-dessus du gril.
    • Plus épais que 1 1⁄2 pouce (3,8 cm): S'en tenir à 325 ° Fet sachez que vous devrez probablement retourner le steak une fois de plus que vous ne feriez autrement pour éviter de brûler les parties extérieures.

Méthode deux sur trois:
Griller le steak

  1. 1 Une fois que le gril est chauffé, frappez la viande directement au-dessus de la source de chaleur. Si vous utilisez du propane, posez le steak sur la grille de façon à ce qu’il soit juste au-dessus des flammes. Une fois que vous l'avez configuré, essayez de ne pas trop le déplacer. Si vous voulez de belles lignes grillées, vous devrez quitter le steak.
    • Si vous voulez les lignes de grillades classiques, tournez le steak à 45 degrés avec une paire de pinces à mi-cuisson.
  2. 2 Cuire chaque côté du steak pendant 3 à 7 minutes, en fonction de la cuisson désirée et de l'épaisseur du steak. Pour un steak plus fin, retournez dans le bas des temps suivants. Pour un steak plus épais, tournez à l'extrémité supérieure. Si le steak est rose lorsque vous le tournez, le gril n'est pas assez chaud - augmentez le feu et laissez-le basculer.
    • Rare: grillé pendant environ 3 minutes par côté (augmenter la chaleur de 25 à 50 degrés avant de commencer)[6]
    • Moyen rare: grillé environ 5 minutes par côté.
    • Steaks moyens: grillé environ 7 minutes par côté.
    • Des steaks bien faits: grillé pendant 10 minutes de chaque côté, puis retiré à la chaleur indirecte pour terminer la cuisson.
  3. 3 Apprenez le "test de la paume" pour vérifier la température interne de vos steaks sans la couper. Il ne faut pas couper un steak 4 à 5 minutes après la fin de la chaleur, car le jus à l’intérieur se résorbe dans la viande au fur et à mesure qu’elle se refroidit, entraînant une coupe plus juteuse. Alors, comment testez-vous l'intérieur? Le tour est littéralement dans la paume de votre main. Maintenez la main ouverte, puis touchez le bout de votre pouce au bout de votre index. Avec votre autre main, touchez la partie charnue de votre paume sous votre pouce - cela ressemble à un steak rare et moyen. Chaque combinaison de doigts imite une certaine température de cuisson:
    • Rare: Ne touchez pas les doigts - cela ressemble à la partie charnue sous le pouce. (Temp interne: 130-135 ° F)
    • Rare: Touchez votre index à votre pouce. (Temp interne: 130-135 ° F)
    • Moyen: Touchez votre majeur à votre pouce. (Temp interne: 140 ° F)
    • Moyen bien: Touchez votre doigt à votre pouce. (Temp interne: 155 ° F)
    • Bien joué: Touchez votre pinky à votre pouce. (Temp interne: 165 ° F °)[7]
  4. 4 Laissez les steaks finir de cuire à feu indirect si l'extérieur est cuit mais que le centre a besoin de temps. Éloignez les steaks de la flamme, du brûleur ou des charbons ardents. Si vous avez une grille plus haute sur votre gril, placez la viande ici. Couvrir le gril et laisser le feu cuire lentement le steak sans laisser les extérieurs brûler.
    • Vous ne devriez pas avoir à quitter le steak pendant plus de 1-2 minutes à moins que vous ne le vouliez bien.
    • Veillez à retourner le bifteck à mi-cuisson, même lorsque vous cuisinez indirectement.[8]
  5. 5 Laissez le steak reposer pendant au moins 5-10 minutes avant de servir. Cela s'appelle laisser la viande "se tenir". Pendant la cuisson, le steak dégage des jus qui le rendent tendre et délicieux. En refroidissant, la viande réabsorbe ces jus. Cependant, si vous coupez la viande juste après sa sortie du gril, le jus se répandra, perdu pour toujours. Au lieu de cela, couvrez légèrement de papier d'aluminium et laissez le boeuf reposer.
    • Lorsque vous coupez le steak, essayez de couper avec le grain. Cela signifie avec les petits brins de viande que vous pouvez voir courir le long du steak.

Méthode trois sur trois:
Ajout de nouvelles saveurs

  1. 1 Utilisez un frottement sec ou un assaisonnement plutôt que du sel et du poivre. Vous pouvez acheter un grand nombre de ces rubans sont vendus pré-mélangés dès la sortie du magasin, ce qui vous permet de mélanger de nouvelles saveurs dans vos viandes. Cependant, vous pouvez aussi faire votre propre choix en commençant par le sel et le poivre avant d'ajouter 1/8 cuillère à café de chaque ingrédient dans les listes suivantes:
    • Thym séché, origan, romarin et poudre d'ail
    • Poudre d'oignon, poudre de chili, paprika et poudre d'ail
    • Poudre de chili, cayenne, origan mexicain, paprika, poudre d'ail / sel
    • Sucre brun, paprika, piment, ail et café moulu.[9]
  2. 2 Essayez une marinade humide pour un steak plus doux et plus savoureux. Vous aurez besoin de commencer la nuit précédente, mais il suffit de mélanger les steaks avec les ingrédients suivants dans un sac de congélation et de les réfrigérer toute la nuit (au maximum). Les ingrédients acides de chaque marinade décomposent certaines des protéines de viande pour une coupe plus tendre.
    • 1/3 tasse de sauce soja, jus de citron, huile d'olive, sauce Worcestershire. Ensuite, ajoutez 1-2 cuillères à soupe (14,8-29,6 ml) de poudre d'ail, de basilic séché, de persil, de romarin et de poivre noir concassé.[10]
    • 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge, 1 tasse d'huile végétale, 1/2 tasse de sauce soja, 3 cuillères à soupe (44,4 ml) de Worcestershire, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon. Ajoutez ensuite 2-3 gousses d'ail émincées et 1 cuillère à soupe (14,8 ml) de poivre noir moulu.
  3. 3 Mélangez votre steak avec un peu de beurre pour un repas riche en steakhouse. Le riche beurre doré s'infiltrera dans la viande pour la garder juteuse, tendre et savoureuse. Pour une finition encore meilleure, essayez de préparer un beurre composé simple en mélangeant 5 cuillères à soupe (73,9 ml) de beurre à température ambiante avec l’un des ingrédients suivants. Ensuite, avant de servir, refroidissez le beurre au réfrigérateur pour qu'il soit dur.
    • 1 cuillère à café de thym frais, sauge, romarin, basilic, haché.
    • 2-3 gousses d'ail émincé ou 1 cuillère à café de poudre d'ail.
    • 1 cuillère à café de poudre de chili, de piment de Cayenne, de coriandre et / ou de jus de citron vert
  4. 4 Garnissez votre steak de quelque chose de spécial pour en faire un repas. La bonne garniture peut amener votre steak à un niveau supérieur, en ajoutant un peu de croquant, un complément savoureux ou un peu de saveur vive et piquante pour équilibrer la délicieuse viande au beurre. Essaie:
    • Oignons
    • Poivrons
    • Champignon
    • Oignons frits croustillants
    • Fromage bleu
    • Persil frais
    • Dollop de crème sure
    • Une sauce à pan rapide.[11]