Si vous voulez vraiment montrer vos talents de grilleur, faites du bœuf ou du filet de porc. Ces morceaux de viande tendres et savoureux peuvent être grillés en tant que steaks individuels ou entiers. Pour les steaks de filet grillés fumés, assaisonnez légèrement la viande avec un peu de sauce barbecue ou de steak. Vous pouvez également faire une marinade simple à l'ail et aux herbes à utiliser sur un filet de bœuf entier. Si vous préférez griller un petit filet, faites mariner un filet de porc dans une sauce à la noix de coco. Vous pouvez toujours griller un morceau de viande et le couper en portions plus petites.

Ingrédients

Biftecks ​​de filet grillé fumés

  • 3 à 4 steaks de filet de bœuf
  • Sel et poivre au goût
  • Smoky barbecue ou sauce à steak pour l'épandage

Donne 3 à 4 portions

Filet de bœuf entier à l'ail et aux fines herbes

  • Filet de boeuf de 1 4 à 5 livres (1,8 à 2,2 kg)
  • 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 6 gousses d'ail émincées
  • 2 cuillères à soupe (14 g) de poivre noir grossièrement concassé
  • 2 cuillères à café (4 g) de marjolaine hachée
  • 2 cuillères à café (1 g) de romarin haché frais
  • 2 cuillères à soupe (36 g) de sel casher

Donne 8 à 10 portions

Filet de porc mariné à la noix de coco

  • 1 boîte de lait de coco non sucré de 14 onces (400 ml)
  • Zeste râpé de 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à soupe (6 g) de curry doux
  • 1 cuillère à café (2 g) de paprika espagnol doux
  • 6 gousses d'ail finement hachées
  • 3 cuillères à soupe (18 g) de gingembre frais, pelé et râpé
  • 1 bonnet écossais haché ou 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce piquante Scotch Bonnet
  • ¼ cuillère à café (0,5 g) de poivre noir grossièrement moulu
  • 1 filet de porc entier de 2 livres (907 g)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de canola
  • Sel casher

Donne 4 à 6 portions

Méthode One of Three:
Faire des biftecks ​​grillés grillés fumés

  1. 1 Saler et déposer les steaks de filet pendant 20 à 30 minutes. Retirer 3 à 4 steaks de filet de bœuf du réfrigérateur. Ouvrez l'emballage et placez les steaks sur une assiette pendant 20 à 30 minutes, afin qu'ils ne soient pas froids et qu'ils cuisent uniformément. Saupoudrer les steaks de sel au goût.[1]
  2. 2 Chauffer un gril à feu moyen. Mettez un gril à gaz à feu moyen. Si vous utilisez un barbecue à charbon de bois, remplissez une cheminée aux trois quarts pleine de briquettes et allumez-les. Vider les briquettes chaudes sur la moitié de la grille pour mettre en place un feu à deux zones.[2]
  3. 3 Griller les steaks de filet pendant 5 à 6 minutes. Disposez les steaks sur le gril à feu indirect, si vous utilisez un gril à charbon. Fermez le couvercle et faites griller les steaks pendant 5 à 6 minutes sans les déplacer.[3]
  4. 4 Tourner et étendre la sauce sur les steaks de filet. Ouvrez le couvercle du gril et utilisez des pinces pour retourner les biftecks. Trempez un pinceau barbecue dans un bol de sauce barbecue fumée ou de sauce à bifteck. Étendre une fine couche de sauce sur les steaks de filet et mettre le couvercle sur le gril.[4]
  5. 5 Griller les steaks de filet pendant 3 à 4 minutes. Gardez le couvercle sur le gril et continuez à faire cuire les steaks de filet. Utilisez les temps de cuisson inférieurs pour un steak de taille moyenne.[5]
    • Si vous voulez que les steaks de filet cuits soient rares, faites-les griller une minute de moins que ce qui est recommandé.
  6. 6 Badigeonner les biftecks ​​de sauce et les cuire 2 minutes. Ouvrez le couvercle et retournez les filets de filet. Trempez le pinceau dans plus de sauce et étalez une autre couche mince sur les steaks. Mettez le couvercle et faites griller les steaks jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés. Cela devrait prendre 2 minutes.[6]
  7. 7 Retirer les steaks et les assaisonner de poivre. Retirez le couvercle du gril et utilisez des pinces pour transférer les steaks dans une assiette. Saupoudrer les steaks avec un peu de poivre moulu, si désiré.[7]
  8. 8 Reposez les steaks de filet pendant 8 à 10 minutes avant de les servir. Poser une feuille de papier d'aluminium sur les steaks et laisser reposer les steaks. Ils finiront de cuire et les jus seront redistribués dans la viande. Si vous avez fait griller des petits steaks de filet, servez-les entiers ou coupez-les en fines lamelles et servez-les. Envisagez de servir la viande avec un barbecue ou une sauce à bifteck.[8]
    • Vous pouvez stocker les restes de biftecks ​​de filet dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Méthode deux sur trois:
Filet de bœuf entier à l'ail et aux fines herbes

  1. 1 Coupez et attachez le filet de bœuf. Couper un paquet de filet de boeuf entier de 4 à 5 livres (1,8 à 2,2 kg). Prenez un couteau tranchant coupez la graisse visible à la surface de la viande. Glissez la pointe de la lame de votre couteau sous la membrane en argent pour la desserrer un peu. Utilisez vos doigts pour retirer et jeter la membrane d'argent. Pliez l'extrémité la plus fine du filet sous lui et attachez-le avec de la ficelle de boucher.[9]
    • Vous devrez peut-être faire 5 à 6 liens pour le morceau de viande entier. Les liens maintiendront la viande en place.
  2. 2 Mélanger ensemble la marinade d'ail et d'herbes. Couper en fines lamelles 6 gousses d'ail et les placer dans un petit bol de préparation. Casser 2 cuillères à soupe (14 g) de poivre noir dans le bol avec 2 cuillères à café (4 g) de marjolaine hachée, 2 cuillères à café (1 g) de romarin haché frais et 2 cuillères à soupe (36 g) de sel kasher. Verser 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive extra vierge sur les herbes. Utilisez un fouet pour combiner la marinade.[10]
  3. 3 Frottez la viande avec la marinade et refroidissez-la pendant 2 à 4 heures. Scoop toute la marinade sur le filet coupé. Utilisez vos doigts pour frotter la marinade sur le filet entier. Placez la viande sur un plateau et réfrigérez-la pendant 2 à 4 heures.[11]
  4. 4 Préparez votre gril à feu vif. Mettez un gril à gaz à feu moyen-vif. Si vous souhaitez utiliser un gril à charbon, chauffez une cheminée pleine de briquettes. Vider les charbons chauds directement sur la grille.[12]
  5. 5 Tournez le filet fréquemment et faites-le griller pendant 25 à 30 minutes. Posez le filet de bœuf mariné sur le gril directement sur les braises, si vous utilisez du charbon de bois. Couvrir le gril et laisser le filet cuire jusqu'à ce qu'il soit carbonisé à l'extérieur. Retirez le couvercle et retournez-le de temps en temps pour le griller régulièrement.[13]
  6. 6 Vérifiez la température du filet. Ouvrez le couvercle du gril et insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande. Après 25 à 30 minutes, le filet doit être à environ 145 ° F (63 ° C).[14]
    • Pour un milieu plus rare, réduisez le temps de cuisson d'environ 5 minutes. Cuire à température moyenne jusqu'à 66 ° C (150 ° F).
  7. 7 Reposez le filet pendant 10 minutes avant de le servir. Déplacez le filet de bœuf grillé sur une planche à découper ou un plateau. Couvrir légèrement avec une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Trancher la viande dans 1⁄2 pouces (1,3 cm) d'épaisseur et les servir immédiatement.[15]
    • Vous pouvez stocker les restes de biftecks ​​de filet dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Méthode trois sur trois:
Filet de porc mariné à la noix de coco

  1. 1 Mélanger la marinade à la noix de coco. Verser une boîte de 14 oz (400 ml) de lait de coco non sucré dans un petit bol. Zestez 1 citron vert dans le bol et pressez 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron vert. Mélanger les liquides et fouetter:[16]
    • 1 cuillère à soupe pleine (6 g) de curry doux
    • 1 cuillère à café (2 g) de paprika espagnol doux
    • 6 gousses d'ail finement hachées
    • 3 cuillères à soupe (18 g) de gingembre pelé et râpé
    • 1 bonnet écossais haché ou 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce piquante scotch bonnet
    • ¼ cuillère à café (0,5 g) de poivre noir grossièrement moulu
  2. 2 Enrober le filet de porc et laisser mariner pendant au moins 2 heures. Déposer un filet de porc entier de 2 livres (907 g) dans un plat peu profond d'environ 2 pouces (5,1 cm). Verser la marinade de noix de coco sur la viande et la retourner pour que le filet soit complètement enrobé. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer le filet pendant au moins 2 heures.[17]
    • Vous pouvez faire mariner le filet pendant 8 heures.
  3. 3 Chauffer un gril à feu vif. Mettez un gril à gaz à feu vif. Si vous utilisez un barbecue, remplissez une cheminée de briquettes et allumez-les. Vider les briquettes chaudes sur la moitié de la grille pour mettre en place un feu à deux zones.[18]
  4. 4 Réglez le filet à la température ambiante pendant 30 minutes et séchez-le. Retirez le filet de porc mariné du réfrigérateur et déposez-le sur le comptoir pour enlever le froid. Éponger la viande avec des serviettes en papier.[19]
  5. 5 Assaisonnez le filet de porc et placez-le sur le gril. Trempez une brosse dans 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de canola et badigeonnez-la sur tous les côtés de la viande. Saupoudrez le filet avec du sel casher et posez-le sur le gril pour qu'il soit directement sur les charbons, si vous utilisez du charbon de bois.[20]
  6. 6 Tourner le filet toutes les quelques minutes pour un total de 8 minutes. Couvrir le gril et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit un peu charnue. Utilisez de longues pinces pour tourner le filet toutes les deux minutes, afin que la viande cuit uniformément.[21]
  7. 7 Griller le filet sur feu indirect pendant 12 minutes. Utilisez des pinces pour déplacer le filet vers le côté le plus frais du gril et placez le couvercle sur le gril. Griller le filet pendant 12 minutes et le tourner quelques fois pour le faire cuire uniformément.[22]
  8. 8 Vérifiez la température du filet. Insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du filet. Une fois qu'il atteint 150 ° F (66 ° C), retirez le filet du gril. Placez-le sur une assiette ou une planche à découper.[23]
  9. 9 Tendre le filet avec du papier d'aluminium et le laisser reposer 10 minutes. Poser une feuille de papier d'aluminium sur le filet et la laisser reposer pendant 10 minutes. Le filet finira la cuisson au repos.[24]
  10. 10 Trancher et servir le filet de porc. Utilisez un couteau tranchant pour couper le filet en tranches de 0,25 pouce (0,64 cm) d'épaisseur. Servez le filet de porc à la noix de coco immédiatement ou conservez-le dans un contenant hermétique. Réfrigérer le filet pendant 3 à 4 jours.[25]