Y a-t-il quelque chose de mieux qu'un steak bien cuit? Y a-t-il quelque chose de plus décevant qu'un mauvais? La cuisson des steaks ne doit pas nécessairement être le processus difficile que beaucoup de gens pensent. Vous pouvez apprendre les bases de la cuisson et bien assaisonner un morceau de steak, que ce soit sur le gril ou dans la casserole. Vous n'avez pas à craindre de faire cuire un steak le soir. Tu as ça.

Méthode One of Four:
Les bases du bifteck

  1. 1 Choisissez des steaks frais et épais avec beaucoup de persillage. Les bons steaks devraient être de couleur rose et avoir une apparence fraîche, avec peu ou pas d'odeur de viande. Toute odeur ou couleur grise sur la viande est un mauvais signe.
    • Les bons steaks seront striés de graisse blanche. C'est un bon signe qui signifie saveur. Les viandes très maigres peuvent aussi être cuites pour avoir un goût délicieux, mais parfois vous devrez ajouter de la graisse pour compenser la maigreur.
    • Si vous faites griller, steak ou oeil de côte sont d'excellents choix. Si vous cuisinez dans une casserole, optez pour une surlonge, une bande de New York ou un portier. [1]
    • La plupart des coupes de bifteck peuvent être cuites essentiellement de la même manière. Ne soyez pas trop intimidé par les différentes variétés. Expérimentez avec différentes coupes et voyez ce que vous préférez.
  2. 2 Salez le steak environ une heure avant la cuisson. Assaisonnez les deux côtés d'un steak avec du gros sel, du poivre noir et d'autres assaisonnements ou frottements d'épices que vous souhaitez utiliser. Lisez la dernière section pour des idées spécifiques sur les assaisonnements et les marinades.
    • Il y a un débat sur le moment de faire la saison des steaks. Certaines personnes pensent que vous ne devriez pas saler le bifteck avant qu'il ne soit sur le point de chauffer, car cela attire l'eau sur la viande et la fait sécher. D'autres pensent que plus la viande est salée tôt (jusqu'à 24 heures avant la cuisson), plus la viande est savoureuse et juteuse.[2] Les deux méthodes sont communes.
    • Mettez du sel sur le steak à l'avance, mais attendez avec du poivre et d'autres épices. Ceux-ci vont brûler et goûter amer si vous les mettez dans la poêle à haute température.
    • Ne pas étouffer complètement le steak dans le sel, car il peut simplement rendre le steak très salé. Une légère couche de chaque côté (suffisante pour que le jus de bifteck se rince pendant la cuisson) est idéale. Évitez de le faire comme un beignet sucré.
  3. 3 Amenez la viande à température ambiante avant de la faire cuire. Sortez votre steak du réfrigérateur au moins une heure ou deux avant de le cuire, en lui laissant le temps de remonter doucement à température ambiante.
    • Si vous jetez un steak froid sur le gril ou la cuisinière, l'intérieur sera très froid alors que l'extérieur sera cuit. Il est très difficile de faire cuire correctement un steak froid.
  4. 4 Cuire les steaks à feu vif. La bonne saveur provient de la croûte brun doré à l'extérieur du steak. La seule façon de le faire est de la faire cuire à feu assez élevé, puis de réduire le feu pour terminer l’intérieur ou de finir le steak au four, en fonction de la façon dont vous le souhaitez.
    • La cuisson des steaks à une température inférieure prendra plus de temps et rendra le jeu un peu plus difficile.[3] Si vous avez une coupe dure que vous voulez attendrir, pensez à braiser ou à attendrir la viande avant de la cuire.
  5. 5 Retirez la viande du feu avant qu’elle ne soit cuite. La viande continuera de cuire pendant son repos, ce qui signifie que vous devez la retirer de la chaleur directe (à moins de 15 degrés près) de la cuisson que vous recherchez.[4] Utilisez un thermomètre à viande ou le test au doigt. Les steaks de boeuf sont faits aux températures suivantes:
    • Rare bleu ou très rare: 43 ° C (110 ° F)
    • Rare: 48 ° C (120 ° F)
    • Moyen-rare: 130 ° F (54,4 ° C)
    • Moyen: 140 ° F (60 ° C)
    • Puits moyen: 65 ° F (65,5 ° C)
    • Bien fait: 71,1 ° C (160 ° F)
  6. 6 Vérifiez si vous avez un doigt, si vous n'avez pas de thermomètre. Parfois appelée la "méthode du pouce", vous pouvez tester comment faire votre steak en poussant doucement la viande avec votre doigt et en voyant combien elle donne. Puis, touchez l'index du pouce d'une main et appuyez sur la partie inférieure de votre pouce, la partie la plus charnue, avec votre autre main. C'est ce à quoi ressemble un steak rare. Continuez avec chacun des doigts pour les niveaux progressifs de cuisson:
    • Rare: Index
    • Moyen-Rare: Doigt Moyen
    • Moyen: Doigt Anneau
    • Bien fait: petit doigt
  7. 7 Couper dans la viande si vous êtes préoccupé par la cuisson. Beaucoup de gens s'inquiètent que leur viande soit sous-traitée ou exagérée. Certaines personnes aiment un steak rare, tandis que d'autres ne touchent pas la viande avec du rose au centre. Si vous cuisinez pour un mangeur difficile, ou si vous voulez simplement vous assurer que votre steak est bon, il suffit de le couper et de vérifier. Vous ne cuisinez pas dans un restaurant. Ça va toujours avoir bon goût.
  8. 8 Toujours couvrir la viande et laisser reposer. Retirer la viande dans une assiette, recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de couper la viande. Cela permet aux fibres de viande, qui se contractent pendant la cuisson, de se détendre et de redistribuer le jus dans toute la viande.[5] Le steak sera plus juteux et plus savoureux si vous le laissez reposer.

Méthode deux sur quatre:
Steak Poêlé

  1. 1 Utilisez une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Les meilleurs poêles pour cuire un steak sur la cuisinière sont des poêles en fonte, qui deviennent très chauds, distribuent la chaleur uniformément et créent une croûte uniforme sur la viande.
    • Si vous n'avez pas de poêle en fonte, utilisez la poêle ou la casserole avec le fond le plus épais que vous avez.
  2. 2 Utilisez une huile à haute température pour enduire la poêle. L'huile d'olive a un point de fumée faible et va fumer très vite et avoir un goût un peu amer. Vous voulez une huile qui deviendra plus chaude sans fumer trop. Le pépin de raisin, le gramme ou le canola sont tous idéaux.
    • Certaines personnes aiment aussi ajouter un peu de beurre à la poêle, pour un goût de noisette ajouté. Vous pouvez l'ajouter au début ou attendre que vous retourniez le steak.
  3. 3 Cuire un steak à la fois. Ne surchargez pas la poêle avec trop de steaks, ou la température baissera dans la casserole et les steaks cuisent inégalement. Les steaks ne mettent pas longtemps à cuire, alors prenez votre temps et faites-les un à la fois.
    • Lorsque la poêle est chaude, déposer dans le bifteck assaisonné, en le laissant tomber dans la poêle pour éviter les éclaboussures.
    • Si la poêle n'est pas chaude et que la viande ne grésille pas, sortez la viande et attendez. Mettre un morceau de steak dans une casserole froide fera un steak difficile.
  4. 4 Cuire 4-6 minutes de chaque côté. Mettez la viande dans la poêle et laissez-la seule pendant environ cinq minutes. Laissez-le caraméliser de ce côté. Vous n'avez pas besoin de vous en occuper, de vérifier ou de faire quoi que ce soit. Laissez simplement la viande cuire.
    • Ne poussez pas le steak ou ne le poussez pas dans la poêle. Il n'y a pas besoin de le faire.
    • Faites cuire des steaks plus fins pendant quatre minutes au maximum et des steaks plus épais pendant six minutes, selon votre goût pour votre steak. Retournez le steak de l'autre côté quand il sera prêt.
  5. 5 Retournez le steak avec une pince ou une fourchette. Si vous en avez, les pinces sont idéales pour cuire un steak, car vous n'avez pas à percer la viande. Les fourchettes conviennent également, même si certaines personnes préfèrent ne pas percer la viande avant de la trancher. Ce n'est pas une affaire énorme, de toute façon, et certaines personnes ne jurent que par l'une ou l'autre méthode.
  6. 6 Baissez le feu et terminez le bifteck si nécessaire. Si vous aimez un steak du côté rare, cela devrait être fait avec quelques minutes de chaque côté, et 10-15 minutes de repos pendant que vous êtes couvert. Mais si vos steaks sont très épais, ou que vous les aimez un peu plus, la meilleure façon de les faire cuire est de les finir au four.
    • Verser du beurre supplémentaire sur le bifteck et l'assiette au centre du four à 275 degrés F. Terminer pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que la température indique où vous le souhaitez sur le thermomètre, ou il ressent la fermeté que vous recherchez.

Méthode trois sur quatre:
Grillades

  1. 1 Utilisez des charbons durs. Parfois appelé "charbon de bois", le bois dur brûle à haute température pendant une courte période, ce qui le rend idéal pour la cuisson des steaks. Il est facile à allumer sans liquide plus léger. Utilisez simplement une cheminée à charbon et du papier journal pour le démarrer.
    • Disposez un côté chaud et un côté chaud en plaçant les charbons sur un côté du gril. Cela signifie que vous pouvez cuisiner des steaks à différents niveaux de finesse si nécessaire, vous donnant ainsi plus de contrôle.
    • Si vous utilisez un gril à gaz, allumez la flamme à feu moyen. Vous finirez probablement par devoir cuire les steaks un peu plus longtemps avec de l'essence, mais ce sera toujours génial.
  2. 2 Badigeonner l’huile et assaisonner des deux côtés des steaks. Préparez les steaks comme si vous les cuisiniez autrement, en les amenant à la température ambiante et en les assaisonnant un peu à l'avance. Au lieu de graisser la poêle ou la grille, vous pouvez toutefois badigeonner d’huile de cuisson sur la viande elle-même.
    • Certaines personnes vont sauter cette étape, mais c'est une bonne façon d'obtenir une croûte sur votre viande.
    • Alternativement, certaines personnes aiment mettre un peu de beurre sur la viande, après l'avoir retournée.
  3. 3 Laissez la grille chauffer et mettez les steaks. Une fois que les charbons sont prêts, replacez la grille du gril et le couvercle du gril pour lui donner le temps de chauffer. Les charbons cuisent le gril, mais la grille lui donne sa délicieuse croûte et ses marques de gril.
    • Lorsque le gril devient chaud et que les braises sont prêtes, posez les biftecks ​​sur la partie chaude du gril pour qu'ils grésillent.
    • Certaines personnes préfèrent cuire les steaks au-dessus de la partie froide du gril, puis les saisir à la fin. Cela fonctionne bien pour les steaks froids.[6] Si votre steak est à température ambiante, comme il se doit, faites-le cuire en premier.
  4. 4 Couvrir le gril et laisser cuire la viande. Mettez le steak sur le gril, mettez le couvercle sur le gril et laissez la fumée de bois dur parfumer la viande et faites-la cuire. Attendez environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce que vous fassiez quelque chose. Rien de mal ne va arriver au steak. Gardez un œil sur la minuterie et laissez le gril cuire le steak.
    • Retournez le bifteck de l'autre côté et laissez-le cuire pendant encore cinq minutes. Selon vos coupes et la température de votre steak, cela devrait être fait après environ 10 minutes au total.[7]
    • Beaucoup de gens aiment être à l'aise avec un bon morceau de steak. Certaines personnes ne jurent que par la méthode «ne touchez pas», tandis que d'autres préfèrent renoncer régulièrement à la cuisson du steak de façon uniforme. La vérité est que ni l'une ni l'autre méthode n'est fausse et qu'elles sont toutes deux excellentes façons de faire cuire le steak correctement. Retournez-le tôt et souvent si vous le souhaitez.[8] Vous n'êtes pas au restaurant et vous n'avez pas besoin de vous précipiter.
  5. 5 Déplacez le steak sur la partie la plus froide du gril. Après avoir saisi le steak, il devrait être presque terminé, si ce n'est déjà fait. Utilisez votre thermomètre ou votre doigt pour vérifier la cuisson et déplacez le bifteck sur une partie plus froide du gril si vous souhaitez le faire cuire plus longtemps.
    • Une fois le bifteck terminé, retirez-le du feu, mettez-le sur une assiette et laissez-le recouvrir pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher et de le servir.

Méthode quatre sur quatre:
Utiliser des marinades et des assaisonnements

  1. 1 Faire une simple marinade grillée. Dans un bol, mélanger deux gousses d'ail hachées fraîches, un huitième de tasse de votre sauce à steak préférée, quelques traits de Worcestershire, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et une tasse de vin rouge sec.
    • Mélanger la marinade dans un sac Ziplock en plastique, ajouter les biftecks ​​et la marinade pendant la nuit au réfrigérateur. N'oubliez pas de laisser la viande revenir à température ambiante avant de la griller.
    • Certaines personnes préfèrent les marinades aussi diverses que la vinaigrette italienne, la sauce barbecue, la sauce soja et la moutarde. Si vous mettez quelque chose sur un steak, utilisez-le comme une marinade au préalable.
  2. 2 Faites un simple frottement sec. Si vous préférez, un frottement sec d'herbes et d'autres assaisonnements peut être un excellent ajout à une coupe de steak.Les herbes vertes comme le romarin, le thym et l'origan peuvent être excellentes sur les steaks, tandis que les flocons de poivrons rouges, le poivre noir, la coriandre et les graines de moutarde peuvent être surprenants. Utilisez les saveurs que vous aimez.
    • Pour quelque chose de surprenant et d’inhabituel, essayez de mélanger une cuillère à soupe de graines de fenouil, d’anis, de cannelle, de poivre et de clou de girofle frais ou moulu, avec du sel au goût.[9]
    • Beaucoup de frottements commerciaux sont également disponibles, que vous pouvez expérimenter. Ils sont faciles à utiliser et peuvent être très bons.
  3. 3 Préparez un beurre aux fines herbes pour garnir le steak. Prendre un demi-bâton de beurre ramolli et bien mélanger avec l'ail haché et haché, les herbes hachées et le zeste de citron. Former dans une bûche et réfrigérer.
    • Assaisonnez généreusement votre steak avec du sel et du poivre des deux côtés et faites saisir le bifteck dans l'huile d'olive. Au cours de la dernière minute de cuisson, prenez la bûche de beurre composé et coupez une belle pièce épaisse sur le dessus.
  4. 4 Garnir le bifteck de fines herbes hachées. Après avoir grillé, reposé et tranché le bifteck, hachez une poignée de persil frais, de coriandre, de thym ou de romarin pour garnir la viande avant de servir. Les herbes fraîches constituent un excellent ajout aux viandes grillées, ajoutées à la dernière minute. Ils ajoutent une saveur aromatique et une couleur vive au plat.
  5. 5 Servir le steak grillé avec un quartier de citron. Dans les régions méditerranéennes, les viandes grillées sont rarement servies sans les tranches de citron sur le côté. Le citron peut ajouter de la brillance et de la piquant au steak grillé, surtout avec de la coriandre hachée.