Le bifteck d'aloyau supérieur a juste le bon marbrage de graisse pour créer une saveur de fondante qui plaira à la foule. Ces coupes sans os sont généralement très abordables et assez grandes pour nourrir une famille. Mieux encore, ils sont adaptables à une variété de méthodes de cuisson. Poursuivez votre lecture pour apprendre comment sélectionner le surlonge et le préparer en utilisant quatre méthodes populaires: la friture, le gril, la cuisson au gril et le rôtissage.

Méthode One of Five:
Préparez-vous à cuire le bifteck de surlonge

  1. 1 Choisissez une coupe de surlonge de votre boucher ou épicerie.
    • Choisissez une coupe suffisamment grande pour votre repas. Prévoyez de servir 1/4 à 1/2 livre par bifteck par personne.
    • Choisissez des steaks d'au moins 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur et de préférence de 5,1 cm (2 pouces). Les steaks plus fins sècheront facilement lorsque vous les cuisinerez.
    • Le bifteck de surlonge frais est de couleur rouge foncé, avec un marbrage généreux de gras. Ce marbré est ce qui rend le steak succulent.
    • Il devrait y avoir une bande de graisse blanche autour de l'extérieur du steak.
  2. 2 Retirer le steak de son emballage et le laver. Faites couler le steak sous l'eau froide des deux côtés, puis séchez-le soigneusement avec des serviettes en papier.
  3. 3 Assaisonnez la viande selon vos goûts. Un bon steak ne nécessite pas beaucoup d'assaisonnement. Le sel et le poivre arrosés généreusement des deux côtés suffisent.
    • Ajoutez de la poudre d'ail, du poivre de Cayenne, de la poudre de chili ou des épices italiennes pour les variations.
  4. 4 Mariner le bifteck, si désiré. Le bifteck d'aloyau supérieur est une excellente viande à mariner, car il se marie bien avec de nombreuses saveurs.
    • Choisissez votre marinade préférée dans le magasin ou mélangez-la à parts égales avec de l'huile, du vinaigre et des épices.
    • Placez le bifteck dans un sac en plastique scellable et ajoutez la marinade. Sceller le sac et laisser mariner le bifteck pendant 4 heures ou toute la nuit.
    • Lorsque vous êtes prêt à cuire le steak, retirez-le du sac, séchez-le avec des serviettes en papier et passez à l'étape suivante.
  5. 5 Laisser le steak à la température ambiante pendant une heure avant la cuisson. Cuisiner un steak froid rendra plus difficile la cuisson désirée. Les steaks à température ambiante sont plus faciles à apporter à des spécifications rares, moyennement rares, moyennes et bien faites.

Méthode deux sur cinq:
Faire un bifteck de surlonge

  1. 1 Couper le steak en portions de portion. Utilisez une surface de découpe en plastique pour éviter de contaminer une planche à découper en bois.
  2. 2 Placer une poêle en fonte ou une poêle à frire sur feu moyen-élevé. Mettez une cuillère à café ou deux d'huile de cuisson dans la casserole et laissez-la fumer.
  3. 3 Placez les steaks au centre de la casserole. Laissez-les cuire d'un côté pendant 15 secondes, puis retournez-les de l'autre côté à l'aide d'une pince. Ils devraient former une croûte épaisse et croquante des deux côtés.
    • Ne retournez pas les steaks tant qu'ils n'ont pas saisi. les déplacer trop tôt empêchera la formation de la croûte.
    • Ne rassasiez pas les steaks dans la casserole. Si nécessaire, faites cuire les steaks en plusieurs fois.
  4. 4 Continuez à tourner les steaks toutes les trente secondes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
    • Pour les steaks rares, cuire au total 1 1/2 minute de chaque côté.
    • Pour les steaks de taille moyenne, cuire 2 minutes au total de chaque côté.
    • Pour les steaks bien cuits, cuire au total 2 1/2 minutes de chaque côté.
    • Pour les steaks bien cuits, cuire 3 minutes ou plus de chaque côté.
  5. 5 Retirez les steaks de la casserole et laissez-les reposer pendant 3 minutes. Cela permet aux jus de distribuer à travers le steak.
  6. 6 Servez le steak chaud.

Méthode trois sur cinq:
Faire un bifteck de surlonge grillé

  1. 1 Couper le steak en portions de portion. Utilisez une surface de découpe en plastique pour éviter de contaminer une planche à découper en bois.
  2. 2 Préparez le gril. Brossez le gril avec de l'huile de cuisson et préchauffez-le à une température moyenne élevée. Laisser le gril chauffer complètement.
    • Veillez à ne pas laisser le gril trop chaud, sinon vous vous retrouverez avec un steak carbonisé cru à l'intérieur.
  3. 3 Placez les steaks sur la surface du gril. Cuire pendant environ 4 minutes du premier côté. Utilisez des pinces pour les retourner après que le premier côté a des marques de gril et a formé une croûte brune. Griller l'autre côté pendant 4 minutes supplémentaires.
  4. 4 Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer pendant 3 minutes.

Méthode quatre sur cinq:
Faire un bifteck de surlonge

  1. 1 Préchauffez le four à 500 degrés Fahrenheit (260 degrés Celsius).
  2. 2 Vaporiser la surface d'une lèchefrite allant au four avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Placez le steak assaisonné à l'intérieur.
  3. 3 Placez la casserole à l'intérieur du four. La surface de la viande doit se situer à environ 5,1 à 7,6 cm des flammes.
  4. 4 Laisser la viande griller pendant environ 5 à 6 minutes pour un steak de 2 pouces. Retirez la casserole du four, retournez le bifteck sur le côté non cuit et remettez-le dans le four pour cuire encore 5 à 6 minutes.

Méthode cinq sur cinq:
Faire un bifteck de surlonge rôti

  1. 1 Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit (204 degrés Celsius).
  2. 2 Placer le steak assaisonné dans une rôtissoire peu profonde.
  3. 3 Placez la casserole dans le four. Cuire le bifteck à découvert pendant 40 ou 50 minutes.
  4. 4 Laisser le steak reposer pendant 3 minutes avant de servir.
  5. 5 Fini.