Les steaks ronds sont bon marché, mais ils sont également connus pour être moelleux et sans saveur. Il faut un peu de travail pour faire un bifteck rond tendre et plus savoureux, mais avec un certain effort, vous pouvez faire griller un délicieux steak fumé. Les biftecks ​​ronds prennent plus de préparation avant de griller que les coupes de viande les plus prestigieuses. Si vous êtes prêt à attendrir, assaisonner et cuire lentement votre steak, vous pouvez vous retrouver avec un délicieux repas.

Ingrédients

Portions: 4 oz (112g)

  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • Romarin
  • Thym
  • Origan
  • Poudre d'oignon
  • Gousses d'ail
  • Oignons au vinaigre
  • Échalotes hachées
  • Brins d'herbes fraîches pour garnir

Première partie de trois:
Préparer la viande

  1. 1 Coupez les peaux grasses et argentées en fines couches. Rognage des peaux grasses et argentées aidera votre steak à cuire uniformément et à se débarrasser des morceaux difficiles à mâcher. Faites glisser doucement la lame d'un couteau court et pointu sous les morceaux indésirables et faites glisser la lame vers le bas pour enlever la graisse en fines couches. Couper les graisses avec soin et en fines couches. Couper trop rapidement pourrait finir par prendre des morceaux de viande.[1]
    • Le bifteck est marbré avec de la graisse, ce qui aide à le garder humide et tendre. Coupez de gros morceaux de graisse autour des bords, mais ne vous inquiétez pas lorsque vous tentez de repérer de petites veines de graisse au centre du steak. Ceux-ci rendront lorsque vous faites griller le steak.
  2. 2 Attendrir la viande pour la rendre plus facile à manger. Le bifteck rond est une coupe de viande notoirement dure, et l'attendrir peut aider à le cuire uniformément et à faciliter la mastication. Utilisez un attendrisseur de viande pour battre vos steaks jusqu'à ce qu'ils semblent déchiquetés mais toujours ensemble. La viande doit avoir environ 1,27 cm (0,5 po) d'épaisseur une fois que vous avez terminé.[2]
    • Attendrir n'est pas strictement nécessaire, mais cela aidera à rendre un steak rond plus savoureux une fois cuit.
  3. 3 Assaisonner le steak. Il y a plusieurs façons d'assaisonner un steak rond pour améliorer la saveur. La manière la plus simple consiste à saupoudrer une pincée de sel casher de chaque côté du steak.[3] Les autres options d'assaisonnement comprennent:
    • Mélangez une proportion égale d'origan séché et de poudre d'oignon avec une pincée de sel et une gousse d'ail finement haché. La quantité dont vous avez besoin dépend de la quantité de steak que vous avez et de la quantité de saveur d'assaisonnement que vous souhaitez conserver. Expérimentez avec différents mélanges pour trouver la bonne option pour vous.[4]
    • Combinant un quart de tasse (59 ml) d'huile d'olive, une pincée de sel, un brin de romarin frais, un brin de thym frais et 2 gousses d'ail coupées en deux dans un sac en plastique comme marinade.[5]
  4. 4 Reposez votre steak au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Après avoir assaisonné votre steak, placez-le dans un sac à fermeture à glissière et compressez le plus d'air possible. Si vous préférez, vous pouvez aussi le sceller sous vide ou le recouvrir de pellicule plastique. Ensuite, placez votre steak au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins 1 heure.[6]
    • Selon votre assaisonnement ou votre marinade, vous pouvez laisser votre steak reposer jusqu'au lendemain pour obtenir la meilleure saveur. Cela fonctionne particulièrement bien avec les frottements secs savoureux.

Deuxième partie de trois:
Cuire le steak

  1. 1 Établissez 2 niveaux de chaleur sur votre gril. Faites des côtés plus chauds et plus frais sur votre gril pour faire cuire un steak rond. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, ramassez tous vos charbons sur le côté. Sur un gril au propane, placez simplement un brûleur unique sur une flamme moyenne. La zone à côté du brûleur, mais pas directement, sert de côté plus frais. Une fois que vous avez établi vos zones de chaleur, laissez votre barbecue se réchauffer complètement. Cela prendra 5-10 minutes.[7]
  2. 2 Essuyez les gros morceaux de votre marinade. Vous voulez que vos assaisonnements et votre sel restent sur le steak. Cependant, des morceaux plus gros comme des morceaux de gousses d'ail ou des brins d'herbes peuvent brûler et provoquer un goût âcre. Retirez tous les gros morceaux d'herbes ou de légumes de votre steak avant de les griller, et égouttez-les.[8]
    • Ne réutilisez pas votre marinade pour arroser le bifteck pendant que vous cuisinez.
  3. 3 Saisir votre steak à feu vif pendant 60 à 90 secondes de chaque côté. Placez votre steak directement sur la zone de chaleur élevée de votre gril et laissez-le cuire pendant 60 à 90 secondes. Ensuite, retournez-le avec une pince et saisissez-le de l'autre côté. Répétez ce processus jusqu'à ce qu'une couche croustillante brune se forme de chaque côté du steak.[9]
  4. 4 Déplacez votre steak sur le côté frais du gril pour cuire l’intérieur. Une fois que votre steak a bien séché à l'extérieur, déplacez-le sur le côté le plus frais de votre gril et couvrez-le pour lui permettre de cuire à l'intérieur. Selon l’épaisseur de votre steak, cela peut prendre 5 à 10 minutes. Vérifiez-le de temps en temps pour vous assurer qu'il ne brûle pas ou ne cuit pas trop.[10]
    • Retournez votre steak une fois à mi-cuisson, lorsque la température interne est d'environ 100 ° F (37,7 ° C).
  5. 5 Vérifiez la température interne de 48,9 ° C (120 ° F). Comme le steak rond est naturellement dur, il est recommandé de le faire cuire à feu moyen. Cela empêche le steak d'obtenir une texture caoutchouteuse. Utilisez un thermomètre à viande coincé à mi-chemin dans le steak pour vérifier la température interne. Il devrait être autour de 120-125 ° F (48,9-51,6 ° C).[11]
    • Rappelez-vous que la plage de température idéale se situe autour de 54,4 ° C (130 ° F). Votre steak cuit quand même un peu pendant le repos, donc vous ne voulez pas l'amener à la température moyenne et rare du gril.
    • Si vous souhaitez cuire votre steak rond à une température moyenne, portez-le à 62,8 ° C (145 ° F) avant de le retirer du gril. Cela se traduira par un steak qui est cuit à moyen à moyen bien. Les biftecks ​​bien cuits doivent être cuits à 71,1 ° C (160 ° F), mais cela peut donner une texture très coriace ou caoutchouteuse.
  6. 6 Retirez vos steaks du gril et laissez-les reposer 10 minutes. Une fois que votre steak est à la bonne température, transférez-le rapidement du gril à une planche à découper.Laissez-le reposer pendant 7-10 minutes. Pour le garder au chaud, placez-le avec du papier aluminium pendant qu'il repose.[12]

Troisième partie de trois:
Couper et servir

  1. 1 Couper le bifteck en fines tranches allant contre le grain. Regardez la course des fibres musculaires dans votre steak. La direction que parcourent ces fibres s'appelle le grain. Utilisez un couteau tranchant pour couper le grain de votre steak. Trancher le bifteck en plusieurs tranches fines pour le garder tendre.[13]
    • Cela signifie que si votre grain court de gauche à droite, vous devez couper votre steak de haut en bas.
    • Trancher contre le grain garde les fibres dans chaque morsure de sorte que votre steak ne devienne pas trop moelleux et difficile à avaler.
  2. 2 Assiette votre steak avec la garniture et / ou la sauce. Une fois que votre steak est coupé, il est prêt à partir sur la plaque. Vous pouvez le servir tel quel ou ajouter un peu de sauce et / ou une garniture de légumes frais. Les oignons et les poivrons grillés ou marinés, les échalotes et les herbes hachées font d'excellentes garnitures. Certaines options de sauce incluent:
    • Chimichurri[14]
    • Sauce à la mangue[15]
    • Un beurre aromatisé[16]
    • Une réduction de vin rouge[17]
  3. 3 Servez le steak pendant qu'il est encore chaud. Vous voulez servir le steak quand il fait encore chaud. Laisser refroidir un steak rond peut compromettre la saveur et la texture. Servir le steak juste après le repos pour le meilleur goût et la présentation.
    • Vous pouvez stocker les restes dans un contenant hermétique placé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Cependant, le fait de chauffer et de refroidir à plusieurs reprises le steak va le dessécher et le rendre plus dur.