Carne asada est un type de bifteck mince souvent coupé en petites lanières et servi dans des tortillas, mais il peut également être préparé en entrée. Il est généralement préparé en le faisant mariner et en le faisant griller, mais vous pouvez aussi faire sauter le steak ou le faire cuire dans la mijoteuse. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur la préparation de cette entrée à la maison.

Ingrédients

Donne 4 à 6 portions

  • 2 lb (900 g) de bifteck de flanc ou de jupe
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 jalapeño, épépiné et haché
  • 1 c. À thé (5 ml) de graines de cumin moulues
  • 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée
  • Sel et poivre au goût
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron vert
  • 2 c. À table (30 ml) de vinaigre blanc
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive

Première partie de cinq:
Faire mariner le steak

  1. 1 Mélanger les ingrédients de la marinade. Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients sauf le steak.[1]
    • Veillez à utiliser un bol ou un plat à cuisson en matériau non réactif, comme le verre. L'acide contenu dans le vinaigre et le jus de citron vert peut réagir avec des métaux comme l'aluminium, ce qui en fait un mauvais choix.
    • Si vous ne parvenez pas à trouver des piments jalapeno frais, vous pouvez également utiliser un piment serrano, qui est à peu près aussi chaud qu'un jalapeno. Vous pourriez également utiliser un jalapeno en conserve, qui a légèrement moins de coups de pied, ou 1 c. À thé (5 ml) de poivron rouge moulu.
    • Si vous n'avez pas d'ail émincé frais, vous pouvez également utiliser 1/2 c. À thé (2,5 ml) de poudre d'ail.
    • Si vous n'avez que de la coriandre séchée, utilisez environ 40 ml (8 c. À thé) au lieu de 125 ml (1/2 tasse) avec la coriandre fraîche.
  2. 2 Manteau le steak. Ajouter le bifteck à la marinade et retourner le bifteck plusieurs fois pour bien enrober tous les côtés.
    • Le bifteck de flanc est l'option la plus traditionnelle pour le carne asada, mais d'autres variétés de steaks en tranches minces, comme le steak de jupe, peuvent également être utilisées.
  3. 3 Mariner pendant 1 à 4 heures. Couvrir le bol ou le plat allant au four avec une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur.
    • En règle générale, plus le steak reste longtemps dans la marinade, plus il sera tendre et plus savoureux. Si vous le laissez reposer trop longtemps dans la marinade, vous risquez de devenir dur.
    • Quatre heures est la durée recommandée la plus longue. Après cela, il n'y aura plus de différence dans la saveur du steak. Vous pouvez, cependant, le laisser reposer jusqu'à 24 heures avant qu'il ne commence à devenir désagréable.
    • Ne faites pas mariner votre steak sur le comptoir de la cuisine. Cela invite les bactéries à se développer dans la viande. Faites seulement mariner le steak au réfrigérateur.

Deuxième partie de cinq:
Préparer le gril

  1. 1 Frottez la grille du gril. Utilisez une brosse métallique pour frotter la grille du gril, en enlevant toute trace de brûlure sur les aliments lors des séances de grillage précédentes.
    • Même si vous avez nettoyé votre gril après l'avoir utilisé, il est toujours judicieux de le nettoyer à nouveau, surtout s'il n'a pas été utilisé pendant un certain temps. Frotter la grille du gril aide également à éliminer les autres débris qui pourraient s’être accumulés entre les utilisations.
  2. 2 Enduire la grille du gril d'huile de canola. Verser une petite quantité d'huile de canola sur une serviette en papier propre et frotter la serviette en papier sur la grille.
    • L'huile crée un revêtement antiadhésif qui limitera la quantité de steak collé au gril pendant la cuisson.
    • En l'absence d'huile, vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium. Couvrir la grille du gril dans l'aluminium et percer des trous dans la feuille avec les dents d'une fourchette. Vous devez percer les trous dans la feuille afin que suffisamment de chaleur puisse traverser.
  3. 3 Préchauffer un gril à charbon. Vous devriez commencer 20 minutes avant la cuisson et préparer deux zones de chaleur élevée et une zone plus froide.
    • Placez la grille du gril de côté temporairement.
    • Utilisez un démarreur de cheminée pour enflammer un tas de briquettes de charbon de bois. Laissez-les brûler jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de cendre blanche.
    • Videz les charbons ardents au fond du gril. Utilisez des pinces à long manche pour répartir soigneusement les charbons. Vous devriez avoir deux ou trois couches dans un tiers du lit de combustion et une ou deux couches dans un autre tiers. Le tiers restant ne devrait pas avoir de charbon.
    • Remettre la grille du gril sur le gril
  4. 4 Sinon, préchauffez un gril à gaz. Comme avec le charbon de bois, commencez 20 minutes avant de planifier la cuisson. Allumez tous les éléments chauffants aussi haut que possible.
  5. 5 Vérifiez le gril avant de commencer. Le gril doit être très chaud avant de pouvoir ajouter le steak.
    • Pour vérifier un gril à charbon, tenez la main à environ 10 cm au-dessus des flammes les plus hautes. Vous ne devriez pouvoir compter que jusqu'à 1 avant de devoir vous retirer la main. Si vous pouvez tolérer la chaleur plus longtemps, le gril n'est pas encore assez chaud.
    • Pour un gril à gaz, l'indicateur de température doit atteindre 500 degrés Fahrenheit (260 degrés Celsius) avant d'être prêt.

Troisième partie de cinq:
Griller le steak [2]

  1. 1 Placez le steak sur le gril. Utilisez des pinces pour retirer le steak de la marinade et placez-le sur la partie la plus chaude du gril.
    • Tenir le bifteck au-dessus du bol de marinade pour que la marinade en excès s'égoutte. Jeter la marinade.
    • Vous pouvez couvrir le gril après avoir placé le steak dessus, mais ce n'est pas nécessaire.
  2. 2 Cuire 8 minutes en tournant au moins une fois. Après 4 minutes de passage et le dessous a bruni, utilisez des pinces pour retourner le steak de l'autre côté. Cuire encore 4 minutes pour obtenir un steak assez rare.
    • L'humidité de la marinade devrait être suffisante pour empêcher la formation d'une croûte au fond du steak pendant la cuisson.
    • Si vous voulez faire des hachures croisées sur votre steak, faites pivoter la viande de 90 degrés après la cuisson pendant 2 minutes. Pour obtenir des hachures croisées de l'autre côté, faites-le pivoter de 90 degrés après 2 minutes de passage de ce côté.
    • Vous devrez faire cuire le steak pendant plusieurs minutes de plus si vous le souhaitez.
  3. 3 Vérifiez la cuisson. Insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du steak.Le thermomètre devrait afficher au minimum 140 degrés Fahrenheit (60 degrés Celsius).
    • Vous pouvez également couper au centre du steak et vérifier la couleur. À moyen-rare, il devrait être rose foncé. Au milieu, il devrait commencer à brunir. À moyen-bien, il devrait être principalement brun avec un petit soupçon de rose, et bien, il devrait être complètement brun.

Partie quatre de cinq:
Servir le steak

  1. 1 Laissez le bifteck reposer. Transférer le steak grillé sur une planche à découper et laisser reposer 3 à 5 minutes.
    • En laissant reposer le steak, vous donnez aux jus une chance de se redistribuer dans la viande. Vous allez vous retrouver avec un steak plus juteux en conséquence.
  2. 2 Couper le bifteck en tranches de 1/4 pouce (6 mm) d'épaisseur. Tenez le bifteck bien stable avec une fourchette à viande et utilisez l'autre main pour trancher la viande avec un couteau à découper.
    • Utilisez un couteau à découper avec une lame fine.
    • Tournez le steak de sorte que la longue extrémité vous fasse face. Les fibres musculaires, ou "grain", doivent être horizontales.
    • Tenez le couteau à un angle de 45 degrés et coupez le steak à travers le grain. Ne coupez pas le steak avec le grain, car cela entraînerait une viande dure et caoutchouteuse.
  3. 3 Sers immédiatement. Carne asada est mieux servi chaud.

Partie cinq de cinq:
Méthodes de cuisson alternatives

  1. 1 Cuire le carne asada dans une poêle.[3] Faire sauter le bifteck dans la poêle pendant environ 8 minutes en retournant une fois au milieu de la cuisson.
    • Verser 1 à 2 c. À soupe (15 à 30 ml) d'huile de canola dans le fond de la poêle et faire chauffer à feu moyen-vif. Laisser l'huile chauffer pendant 1 ou 2 minutes pour qu'elle devienne suffisamment chaude.
    • Ajoutez le steak à la casserole. Cuire pendant 4 minutes d'un côté avant de le retourner de l'autre côté à l'aide d'une pince. Cuire pendant 4 minutes supplémentaires.
    • Cela produira un steak moyennement rare. Ajouter 1 ou 2 minutes sur le temps de cuisson pour chaque degré de cuisson souhaité.
  2. 2 Cuire lentement le steak. Cuire le bifteck dans une mijoteuse pendant 10 à 12 heures à basse température.[4]
    • Ajouter le steak mariné et les restes de marinade à la mijoteuse.
    • Une fois cuit de cette façon, le steak sera assez tendre pour être déchiqueté à la fourchette.
  3. 3 Fini.