Le steak au poivre est un plat facile à préparer composé de steak tendre et de poivrons. De nombreuses recettes comprennent également des oignons et des tomates, et vous pouvez préparer le plat avec ou sans la sauce d'accompagnement. Voici comment faire une variante simple de ce plat.

Ingrédients

Donne 4 portions

  • 1 lb (450 g) de bifteck de flanc
  • 3 c. À table (45 ml) de sauce de soja
  • 1 c. À table (15 ml) de vin de riz
  • 2 à 3 gousses d'ail émincées
  • 1 c. À thé (5 ml) de sucre
  • 1 c. À table (15 ml) de fécule de maïs
  • 2 poivrons moyens
  • 1 oignon jaune moyen
  • 12 tomates cerises. Si non disponible, utilisez 2 tomates régulières.
  • 1 tasse (250 ml) de sauce au boeuf (facultatif)
  • Huile de cuisson

Première partie de trois:
Préparer le steak

  1. 1 Couper le steak en tranches. Trancher la viande en lanières de 6,35 mm (1/4 po) en la coupant au grain.[1]
    • Si les bandes résultantes sont toujours plus grandes que la taille de la bouchée, coupez-les en deux pour diviser la longueur.
    • Le grain se réfère à la direction dans laquelle les fibres musculaires du boeuf sont alignées, et il peut être repéré en examinant votre steak pour les lignes fines. Couper avec le grain signifie que vous obtiendrez un steak dur et filandreux, tandis que le couper le rendra plus tendre.[2]
    • Si vous ne trouvez pas de bifteck de flanc, cherchez plutôt de la surlonge, du bœuf rond ou des steaks de chuck. Les steaks marqués "pour swissing" fonctionneront également.
  2. 2 Combiner le sucre, la fécule de maïs, la sauce soja, le vin de riz et l'ail émincé. Mélanger ces cinq ingrédients ensemble dans un grand bol avec un couvercle étanche. Continuer à remuer jusqu'à ce que la fécule épaississe la marinade.
    • Si vous n'avez pas de vin de riz, vous pouvez également utiliser du vinaigre de vin de riz, du sherry sec ou du sherry.
    • Si vous n'avez pas d'ail émincé, vous pouvez également utiliser 1/4 c. À thé (1 ml) de poudre d'ail à la place.
  3. 3 Laissez le steak mariner. Placez le bifteck dans le bol avec la marinade et remuez doucement pour bien enrober. Laisser reposer pendant 10 à 30 minutes.
    • Il devrait y avoir juste assez de liquide pour couvrir les morceaux de steak.
    • Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant que le steak fait mariner.

Deuxième partie de trois:
Préparer les légumes

  1. 1 Diviser l'oignon en lanières. Utilisez un couteau dentelé pour couper l'oignon en fines lamelles. Vous pourriez également couper l'oignon en quartiers.
    • Si vous préférez un goût moins piquant, vous pouvez réduire la quantité d'oignon à la moitié d'un oignon au lieu d'un oignon entier.
    • Trancher la tige et la racine se termine par l'oignon. Si vous remarquez que les couches de papier commencent à se décoller avec l’une des extrémités, saisissez ces couches extérieures et décollez-les. Si elles ne se détachent pas aussi facilement, vous devrez peut-être glisser votre ongle sous ces couches extérieures pour les desserrer et les décoller.
    • Couper l'oignon en deux de haut en bas, puis en deux dans le même sens.
    • Faites quelques tranches, en commençant au centre de chaque coin. Faites-le pour chaque trimestre jusqu'à ce que des tranches superposées soient laissées. Ces couches doivent se séparer naturellement lorsque les tranches sont déplacées.
  2. 2 Couper les poivrons en morceaux. Utilisez un couteau tranchant pour couper les poivrons en morceaux de 1 pouce (2,5 cm).
    • Utilisez un poivron vert et un poivron rouge.
    • Couper dans chaque empreinte du poivron sans détacher les tranches du centre du légume. Notez où les sections en retrait du poivre commencent à l'intérieur, près de la tige. Commencez chaque tranche à ce point de départ, mais ne coupez pas au fond de la tige. Couper en bas de haut en bas, libérant le bas de chaque tranche mais pas le haut.
    • Lorsque toutes les tranches sont faites, utilisez vos doigts pour les détacher doucement du centre du poivre. La partie ensemencée du poivron, située juste en dessous de la tige, ne doit pas se libérer. En conséquence, vous devriez avoir très peu de graines à nettoyer. Jetez cette portion et retournez votre attention sur vos bandelettes.
    • Couper chaque bande en morceaux de 1 pouce (2,5 cm). Vous devrez peut-être couper des sections plus grandes en deux dans le sens de la longueur afin d'obtenir la bonne taille.
  3. 3 Trancher les tomates en deux.[3] Couper chaque tomate cerise en deux avec un couteau bien aiguisé.
    • Vous pouvez également découper une grosse tomate en dés ou utiliser une boîte de tomates en dés égouttées de 310 ml (10 oz).

Troisième partie de trois:
Cuisson du steak au poivre

  1. 1 Chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais. Ajouter 1 à 2 c. À soupe (15 à 30 ml) d'huile de cuisson dans la casserole et chauffer à feu moyen-vif.
    • Utilisez une huile à point de fumage élevé, comme l'huile de pépin de raisin, l'huile de carthame ou l'huile de canola. L'huile végétale ordinaire fonctionnera également à la rigueur.
    • Un wok fonctionne à merveille pour cette recette, mais si vous n'en avez pas, toute casserole de poêle d'au moins 10 pouces (25 cm) de diamètre fonctionnera également.
  2. 2 Cuire le boeuf. Ajouter le bœuf mariné dans la casserole et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bien cuit.
    • Remuez ou remuez doucement les lanières de bœuf pour assurer une cuisson uniforme.
    • Cuire le bœuf ne devrait prendre que quelques minutes lorsqu'il est coupé en tranches minces, mais vous devrez peut-être le faire cuire en lots si votre moule est trop petit pour permettre à chaque pièce de toucher le fond.
  3. 3 Mettez le boeuf de côté. Transférer le boeuf dans une assiette ou un bol. Mettez-le de côté et gardez-le au chaud.
    • Égoutter toute graisse de la casserole avant de continuer.
  4. 4 Cuire les poivrons et l'oignon. Ajouter une autre cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson dans la casserole et réduire le feu à moyen. Ajouter les poivrons et les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.
    • Remuer les poivrons et les oignons continuellement pendant 3 ou 4 minutes. Le poivre devrait commencer à se sentir mou et l'oignon devrait commencer à devenir translucide.
  5. 5 Remettre le boeuf dans la casserole. Une fois que les poivrons et les oignons sont finis, remettez le boeuf dans la poêle et remuez-le rapidement pour le mélanger aux légumes.
  6. 6 Incorporer la sauce, si désiré.[4] Pour un steak au poivron, mélangez 250 ml (8 oz) de sauce au boeuf préparée. Versez-le dans la casserole et faites chauffer.
    • Le chauffage de la sauce ne devrait pas prendre plus de 1 ou 2 minutes.
    • De nombreuses recettes de steak au poivre n'incluent pas l'ajout de sauce au boeuf, mais si vous aimez la sauce pour accompagner votre sauté, la sauce au bœuf est une option pratique et appropriée.
  7. 7 Mélanger les tomates. Juste avant d'éteindre le feu, ajoutez vos tomates dans la poêle et faites chauffer.
    • Les tomates doivent être cuites pendant 30 secondes au maximum avant de retirer la casserole du feu.
    • Assurez-vous de bien mélanger les tomates pendant la cuisson.
    • Les tomates peuvent être ajoutées si vous ajoutez la sauce au bœuf ou non.
  8. 8 Servir chaud Versez le steak au poivre et servez-le tiède sur un tas de riz chaud cuit.
    • Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel type de riz, y compris le riz blanc, le riz brun et le riz frit.
    • Vous pouvez également servir le steak au poivre sur de fines nouilles à spaghetti, des nouilles aux œufs ou des nouilles de riz.